Item: 熊越岳
Rating: 4.8
Author: 安妮

上新莊終於出現了一間富有拉麵魂的拉麵店，我雖然不是個拉麵控，但凡有新的拉麵店我總是會抱著熱烈期待的心情去品嘗，大部分的台灣日式拉麵口味都很接近，差異可能都在於湯頭的鹹度與配料的不同，吃多了感覺好像都很台味，我一直在尋找富有拉麵魂的拉麵店，我覺得日式拉麵不僅是要好吃，還有煮麵的態度，都會影響著品嘗拉麵人的感受。

終於，我找到了一間讓我吃了會很激動想要跟大家分享的拉麵，這間熊越岳拉麵店家態度很有個性，一次最多招呼八個客人，一天只煮80碗麵，有個性不代表冷漠，而是對自己品質的堅持。

雖然目前只是設立了小小屋台，但相信這樣的拉麵水準一定很快就會有店面成立，一碗熱呼呼的拉麵要價不便宜，但吃完覺得物超所值，絕對想要再訪，推薦給新莊喜歡吃拉麵的你們。

說來好笑，雖然我住新莊，但會知道這間熊越岳拉麵店竟然是我在內湖的朋友跟我說的，他大力推薦我一定要來吃，因為我已經吃過很多間很台式的日式拉麵，所以一直提不勁。
前兩天跟朋友約在附近見面，跟朋友聊天時聊到熊越岳，一看到這間搭蓋著藍色布簾，頗有味道的日式屋台，立刻下定決心要來品嘗，我對這樣的屋台設計完全沒有抵抗力，感覺吃拉麵就是要在這樣的氛圍吃才過癮啊。

熊越岳坐落在幸福路佳瑪商圈的對面騎樓底下，大大的藍色布簾相當顯眼，第一天看到時還不到五點，很誇張的是已經開始有人在排隊了，想說這間店是發生什麼事，為什麼可以排隊排成這樣，排隊的店最吸引我了(大誤)。
隔兩天一到五點我就趕緊衝來幸福路上，還好客人們都已經就座不需要排隊，而且就那麼剛好還有一個空位，可以擠得下我一人，雖然緊鄰著不認識的陌生人一起用餐，但我想，這樣拉麵屋台獨特的氛圍也是吸引人的一個原因吧。

而且熊越岳店名的由來也是很有意思喔，老闆小熊喜歡攀爬山岳，所以將這間店比喻為山岳，期許自己要跨越過自己，挑戰自己，覺得很特別呢。

充滿日式風情的熊越岳拉麵屋台外頭掛著東京醬油的燈籠，這也是店內拉麵好吃的靈魂所在。

屋台小小的很乾淨，並不是因為新穎才乾淨，而是有工作人員負責擦拭每個客人離去的座位，消毒擦拭相當仔細，雖然一次只能就座八個人，用餐巔峰時期很可能需要排隊，但你們相信我，這間排隊很值得，熊越岳拉麵的叉燒肉真的很不一樣。

很特別的是店內有不少工作人員，但掌廚的只有主廚一人，點餐、煮麵、詢問每個客人口感、加麵加湯全都一人作業，不假他人之手，全神貫注的態度讓我覺得很特別，一天要煮上80碗麵，真得也很不簡單。

工作人員態度也很好，平均五分鐘就來幫我們把桌上的水補滿冰塊，擦拭桌子也相當仔細，整間店的氛圍很特別，井然有序，就連客人也很有耐心，逐一就座之後，不用急著點餐，主廚會依照先來後到一一詢問每位客人的餐點，一次只會料理一碗麵，速度不快，但大家好像都有默契的，不急著催促，時間好像在這裡拉起了延長線，主廚一一料理好後會再詢問下一個客人的餐點，也會在客人品嘗麵的同時詢問大家的口感，過鹹過淡都可以再做調整，而且這裡加麵加湯都不加錢喔，大胃王來到這裡應該可以吃超飽。

熊越岳的餐點品項應該是我吃過的拉麵店中最少的，也可能是因為受限於場地或是人手，不過換個角度想，品項少表示口味上一定很突出。
熊越岳拉麵有濃湯叉燒拉麵、清湯叉燒拉麵、濃湯拉麵、清湯拉麵、湯麵，以及一些小配菜。
這裡也有平價的叉燒飯，只要銅板價，本來這天也想要點一份來吃吃看，不過主廚說因為品質不夠好，所以今天沒賣，好想知道銅板價的叉燒飯是長這樣啊??

不過還好這天沒有叉燒飯，因為光是拉麵就讓我飽到天靈蓋，再來一碗飯我可能會飽到無法回家了。

拉麵的價格在新莊而言略微高了一些，但餐點端上桌就可以知道為什麼是這樣的定價了，品質與份量真的決定一切。

(每個人在口味與價格上觀感不同，我這篇是依照我的口味來寫，並非大眾想法)

每張桌前都有超級冰涼的冰水，吃拉麵可不能少啊，日式拉麵口味上都偏鹹，適時補充冰水會更加順口。

屋台上還書寫著日文品項，頗有濃濃日式風情。
主廚的打扮也相當有日式風，等待的同時也跟主廚聊了一下，原來主廚也曾在日本修練過，難怪煮麵的手勢以及料理的專注，都充分展現一種職人的態度，做在屋台前欣賞主廚料理的工序，一舉手一投足都是精彩的演出。

主廚會先將煮麵的高湯注入碗中，讓瓷碗的溫度升高，這樣也可以保持溫度的恆定。

主廚舀湯煮麵的姿是可是神帥氣啊，湯麵的高湯都是用雞骨加上蔬菜熬煮，所以湯頭基底都是乳白色的雞骨蔬菜湯。
最後再加入拉麵靈魂–日本東京醬油完成調味。

這未免太誇張了吧，叉燒肉大陣仗牌將碗層層疊疊排成一圈，肉片都溢出碗外了，中間薩鋪上紫洋蔥、青蔥以及辣椒絲，如果是重口味的好像還會鋪上一圈的調味粉(??這點我沒問)，我有觀察到這叉燒肉跟一般拉麵店的叉燒肉質太不一樣了吧，竟然是粉嫩的色澤，不適只有牛肉才能半熟嗎?這叉燒肉的粉嫩顏色未免太特別了，主廚說這叉燒肉的製法相當不容易，必須經過低溫的舒肥方式料理，而且料理過程必須全程緊盯，製成工序很不馬虎。

聽到是舒肥我就明白了一些，畢竟低溫舒肥的肉質是真的可以鎖住肉汁且保持肉的色澤，主廚遵循日式古法，加上日式醬料，完成這極品夢幻的叉燒肉。