Item: 瑞記海南雞飯 (信義A8店)
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Author: 小虎食夢網

瑞記海南雞飯(新光三越A8店)FB粉絲團:台北市信義區松高路12號(新光三越A8館B2美食街)，電話:02-27223300，營業時間::平日11:00~21:30、假日11:00~22:00

海南雞肉飯在台灣不算少見，但這幾年突然一口氣開了幾家新品牌，其中又以一連開了幾家分店的「瑞記海南雞飯」最受注目，包括近期進駐信義新生三越A8館B2美食街的四號店。早前聽過幾家台中的友人推薦過，今次終於有機會來嚐嚐個人很是喜歡的「海南雞肉飯」。

一般來說海南雞飯以新加坡為主，但也有所謂馬來西亞版，個人吃將上來「瑞記」的海南雞飯幾乎是吸取了兩家的精華，而且在肉質上更接近台灣人的口味，醬料方面都是從新加坡進口，開幕至今已經有不少吃貨被圈粉。

瑞記海南雞飯第四間分店，選擇在新光三越A8館B2的美食街，一下B2手扶梯就能看到指示立牌。

如果你是搭電梯到B2更容易，一走出來的右手邊第一間便是瑞記海南雞飯。

那天剛好是連假，不少舊雨新知來排隊。

人多的時間建議一個人先去找位子，一個人去排隊...，附帶一提的是這裡的美食街區隔的很棒，整體來說也不會覺得特別擁擠或是吵雜。

雖然是單純賣海南雞飯，但在選餐上還是有一點眉角;基本上是以套餐為主，分別一人、兩人套餐，雞肉方面可以選擇雞腿和雞胸，兩人份的是半雞，意思就是單人的是1/4雞，也就是說一隻雞只能做四份，這也太嚴選了吧!

有意思的是這裡的單點雞肉居然可以選土雞和肉雞，而土雞的價位自然是比肉雞高了一些，另外除了套餐附的湯外，也可以單點新加坡著名的肉骨茶和香菇雞湯，同時這裡也提供每日兩種不同的青菜都是50元，而凍檸和奶茶都是50元。

海肉雞腿套餐，除了一整隻雞腿的海南雞飯，還有一點點青菜和一碗香菇雞湯，搭配的是很有心的三種不同沾醬。

這雞皮真是油油亮亮閃閃動人，沒吃就知道肯定對我的味，一咬果然滑Q的很，且皮下的油質很夠，好吃的亂七八糟，光是這雞皮我就想給100分，至於肉質的部份等等連土雞肉一起聊。

雖然是附的湯但一點也不含糊，雞肉塊頗大，而且不像很多店都只有骨頭，猜想這和一份雞只取四份有關，湯頭也不會像一般便當、快餐店那淡而無味，而是雞油香。

再說這三種沾醬，基本上我都喜歡，最右邊是以新加坡老店廣祥泰醬油的老抽醬油調配，鹹香帶點討喜的甜油和雞肉一整個是絕配也是三種我最愛的，中間的則是入口香，辣度一閃即挺的辣椒醬，最後是和台灣不太一樣的薑蔥醬，薑蔥兩者較平衡也比較不會那麼的油，是三種中相對清爽的。

接下來這兩分半雞分別是肉雞(左)和土雞(右)，因為這雞皮實在太油亮太好吃，我好奇問了店長是怎麼處理的;他說瑞記的雞肉用的都是當天送來的溫體雞，而且當天賣不完的全數丟掉絕不留過夜。40-60天約2公斤的雞，洗淨去除雞胸過多的油脂後，丟入80-90度的老滷悶煮，而且要中火轉小火慢煮，讓雞肉入味，雞皮上色(因為老滷湯汁中有薑黃，所以雞皮會呈金黃色，但吃起來半點沒薑黃的味道)，煮好的還要冰鎮籍以讓雞肉收縮，雞皮Q亮滑嫩，再掛吊風味，徹底去除不必要的水份。聽完才知這雞皮會如此美味，原來是經過如此煩鎖的厚工程序。