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桃園中壢美食:淺藍 × 坐著做。壽司本店~視覺與味覺兼具的日式無菜單料理饗宴,體驗師傅精緻料理手法與有溫度的招待

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本次滿意度: 4.90
  • 美味度5.00
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值4.50

最近常往桃園跑,實在是越認真研究桃園美食,越會發現桃園美食真不少,而且價格還通常比台北更親切划算不少,比如說這間「坐著做壽司本店」,採用1080 / 1680/2280三種價位的無菜單料理,讓每個用餐的人能夠同時欣賞師傅的高超手藝,又能輕鬆享用精緻的日式壽司料理,那天一起用餐的別組客人還馬上又預約了下一次呢!

 

 

 

坐著做壽司本店位於安靜的住宅區內,據說已經搬家過幾次,卻還是讓熟客願意跟著他們跑,週末與假日晚間經常預約客滿,想吃記得早點預先訂位

 

 

 

 

店內有兩個用餐區,座位不算多,但都可以直接跟師傅互動,也能讓師傅周全照顧到每一位用餐者。

 

 

師傅會先詢問是否有甚麼忌口,有的話記得提出喔。師傅仔細料理的同時,還會親切地與大家聊天,從眼前料理到各種食材的處理、餐具哪裡買,甚至還大方推薦我們私藏的口袋名單,讓用餐氣氛非常和樂而放鬆。

 

 

 

開始料理前,我就很好奇地研究起師傅的各種工具與餐具,後來聊起來才知道都是老闆帶著一起去日本扛回來的,這裡不只料理用心,連餐具與佈置也都努力要讓大家猶如置身日本割烹。一開始師傅會幫大家準備小菜:紫蘇蘿蔔香而脆甜,薑片頗辣,都是可以再加的小菜,在料理與料理之間可以清新口腔味道,以免互相影響。招待毛豆只燙過後加了點鹽調味,不是一般重口味黑胡椒,因此不會影響食材本身的味道。

 

 

 

 

 

這裡也可以點酒水搭配料理,選喜歡的杯子是另一種附加樂趣,不喝酒的也有提供熱茶。

 

 

 

 

最後選了這兩款,我一直覺得日本人的餐具都有讓料理更美味的美學,用自己喜歡的美麗杯子品酒,也會讓用餐的心情更愉快

 

 

發現了嗎?酒瓶上有店家的名稱呢,這可不是巧合,而是坐著做壽司的清酒是請日本山形縣酒廠特別聯名的吟釀,甘口順口,沒什麼酒味,但是入喉會有股熱流,也不會殘留太久,跟整個晚上的料理都很相搭

 

 

 
 
 
 

第一道是蕃茄與沖繩水雲醋,師傅的食材小教學時間告訴我們:水雲是一種類似髮菜的褐色海藻,主要產於琉球一帶的珊瑚礁。它身體柔軟,並會隨海水漂浮。又稱水雲、海蘊,水雲呈綠色,無論外表與口感均與海帶相似,烹煮後則柔軟黏滑,是琉球料理的常用食材。食用時先將醋漬蕃茄直接單吃,再把水雲醋直接一口喝下,醋的微酸能去除海藻類的味道。

 

 

 

 

接著是一連串可以欣賞師傅手藝、滿足視覺與味覺雙重享受的握壽司。這裡的壽司都沒加山葵,可以依照自身喜好添加

 

 

 

這裡的壽司還有另一個特色,就是除了食材本身新鮮之外,師傅也很擅長使用各種調味料與其他食材搭配漁獲,讓壽司們精緻度更往上一層,也在味覺上更被襯托出來、令人驚豔

 

 

 

 

漆器反射出的美麗倒影,是宜蘭白肉蒜,牠是一種深海白肉魚,一般都做生魚片用,捕獲量少所以在市場少見,這裡先將外皮燙過,再加上蘿蔔泥淋水果醋,肉質具彈性,果醋的酸甜很開胃。

 

 

 

 

活體北寄貝則顛覆了我對北寄貝的刻板印象,一般看到的紅色北寄貝是已經煮熟的,因此口感會具韌性,咬起來費力,活體北寄貝則是有宜人的彈性,但更好入口,師傅巧思搭胡麻油,咀嚼時香氣十足。

 

 

 

 

在下一份握壽司前,穿插了松葉蟹蒸蛋,不用擔心整晚都是冷食,這是現蒸上桌,反而還要小心燙口呢
 
 
 
 
綠色的是生海苔,添加了柴魚高湯的蒸蛋滑嫩細緻,全無蛋腥味,師傅還大方教我們製作的比例,我喜歡螃蟹用這種簡單的方法處理,更能展現本身的清甜

 

 

 

 

我第一次嘗到的馬鞭魚,因細長似鞭形而得名,屬口感紮實的白肉魚,所以師傅切薄片處理

 

 

 

這裡以柚子胡椒取代山葵,呈現出不同的辣味與香氣,處處可見巧思

 

 

 

 

 

師傅接著端出日本牡丹蝦,當然也有不同的料理手法,後來成了我們在這頓晚餐中印象最深刻的一道

 

 

 

將牡丹蝦去殼後,師傅拿出匈牙利鴨肝來用火炙燒,香氣瀰漫整個空間,讓人十分期待接著會出現什麼料理

 

 

 

 

 

沒想到師傅竟然將日本牡丹蝦與匈牙利鴨肝、蝦夷蔥結合,使整體味道更豐富,比單吃牡丹蝦更令人驚豔。

 

 



 

 

招待的牛筋,使用A5和牛橫膈膜落邊,雖說是牛筋,但是因為仔細烤很久,所以其實很軟嫩,油脂豐美,可擠些金桔較解膩。

 

 

 

 

黑鮪魚耀眼的光澤讓大家都眼睛一亮

 

 

 

雖說黑鮪魚本身就是讓人讚不絕口的美味食材,師傅竟然還可以讓味蕾享受更升級,祕密武器就是法國乾松露粉

 

 

 

黑鮪魚入口即化自然不在話下,將氣味濃郁的松露粉作為點綴,也不至於喧賓奪主,這讓人意想不到的嶄新組合卻也意外合拍

 

 

 

 

這時上桌的胡麻烤櫛瓜,櫛瓜飽滿的水分與胡麻溫暖的香味,在這時候登場剛剛好

 

 

 

 

 
台灣野生竹莢魚的彈性與上方的紫蘇香氣融合,清爽的味道讓人又準備好要迎接下一道餐點

 

 

 

 

 

 
剛剛嚐到的牡丹蝦蝦頭可沒浪費,這裡化身為炸蝦頭上桌,呈現香酥口感

 

 

 

 

 

烤比目魚鰭邊雖然因為油脂美好,但也常讓人覺得有油膩之虞,師傅又再次展現巧思以海苔包覆,所以雖然比目魚在炙燒後油脂豐富,但因為海苔的醇厚香氣,所以在口中達到微妙平衡,不會使人感到厚重

 

 

 

 

 

握壽司告一段落後出現的玉子燒甜而不膩,沒想到這還不是最後一道

 

 

 

 

登場的海大蝦天婦羅又再次提昇了豪華感,

 

 

 

海大蝦肉質比明蝦更紮實,很有存在感,蝦頭內還有塞了一些飯可以挖著吃,吃到這裏我其實已經飽了。

 

 

 

還好四色冷麵的份量我還能承受,這一盤有抹茶、紫蘇梅子、雞蛋和原味四種麵線,魚卵使這道樸實的家常餐點瞬間大升級

 

 

 

 

 

一旁有附醬汁,依照蕎麥麵的品嚐方法沾著食用,夏天吃來很清爽,師傅這時還會詢問我們有沒有吃飽,我已經要投降啦!

 

 

 

 

最後是蒜頭蜆精湯底,調味不會太濃厚,捲捲的是水母,吃起來脆脆的

 

 

 

甜點是店家自製手工日本胡麻冰淇淋,像是芝麻和花生的綜合體,超濃郁卻又清爽,讓人回味無窮

 

 

 

這一餐讓人見識到師傅對食材的料理與搭配之用心,讓人味蕾一直充滿期待,還有招待時恰到好處的溫度,而且價格很合理,之後我也很想要試試看他們家其他系列的丼飯和居酒屋等,相信美味也都值得期待。

 

備註:每個月15號過後開放下個月份整月預定,當天想用餐可於11:00 14:00電話詢問是否有取消位

 

 

本文為邀約體驗,內容為真實感受

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坐著做。壽司本店

地址:桃園中壢市愛國路60巷15弄4號1樓

電話:0989 025 064

營業時間:上午11:30 - 下午3:00 、下午5:30 - 下午10:00

臉書粉絲團:https://www.facebook.com/ZuoZheZuoSushiWoShouSi/

 

 

 

 

 




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店家資訊
坐著做 すし 握壽司
4.40

餐飲>日式料理>壽司‧生魚片

桃園市中壢區愛國路60巷15弄4號
0989-025-064
(訂位時可告知店家您的資訊來自於窩客島!)
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