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【新竹 美食】山上走走 日式無菜單海鮮鍋物 波士頓龍蝦 A5和牛 鮮美海膽 精選入菜

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本次滿意度: 4.80
  • 美味度5.00
  • 服務品質4.50
  • 裝潢氣氛4.50
  • CP值4.50

PhotoCollage_20190829_204640512每次吃無菜單料理就像拆禮物一樣,期待著主廚會端上什麼好菜,總是充滿著驚喜,

話說新竹最近又有一家日式無菜單料理開幕,身為老饕的帆帆貓當然要去吃吃看,

餐廳名稱還挺特別,叫做「山上走走」,聽名字我還以為在新竹的山區,

結果是在新竹市區,猜想老闆可能沒事喜歡爬山,所以才取這個名字吧!

 

 

 

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餐廳不只有聚餐座位,也有單獨座位,這一點我覺得挺貼心,誰說一個人不能來吃好料呢~

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冰箱有各式酒飲,吃肉喝酒最過癮

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坐定位之後,第一道上來是整隻頭好壯壯的活跳跳波士頓龍蝦,手腳還在前後亂動,

餐廳人員說是先拿上來讓客人拍照,再做料理,看那小眼神好像在發光一樣

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拍完照,餐廳人員把還在掙扎的波士頓龍蝦拿去料理,並端上還在冒乾冰的冷盤,

冷盤裡是肥美的天使紅蝦、鱈魚肝、黃金花枝、醃蘿蔔、

屏東大鵬灣採的水雲菜、山藥佐海膽,朋友特別稱讚了醃蘿蔔,她覺得味道甘甜不會酸嗆,

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天使紅蝦肉質扎實鮮甜沒有腥味,如果覺得蝦頭太生,還可以留著煮湯,

鱈魚肝比鵝肝味道淡,但是吃起來更順口,而且入口即化,

黃金花枝的魚卵搭配QQ的花枝,口感有點像椰果一樣,

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水雲菜有點像海帶絲,吃起來稍微脆脆的,

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山藥佐海膽,這兩樣搭配起來的味道意外的很和諧,

山藥一點點黏稠吃起來脆的口感,完全不會搶掉鮮美海膽的風采

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煙燻鴨胸冷麵,邊緣煎的酥香,加了胡椒,肉質有咬勁的鴨胸肉,

搭配彈牙的麵條,下方是酸甜清爽的柚子和風醬,

是主食,也是讓人胃口大開的開胃菜,

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接著是沾了地瓜粉的波士頓龍蝦尾巴,先用奶油熱鍋,整個香氣縈繞,

再把龍蝦肉放下去煎,光看就忍不住口水直流,

 

煎好的龍蝦肉只要輕輕一拉,就會跟蝦殼分家,肉質鮮甜扎實,

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還可以撒點放在桌上的夏威夷火山鹽,讓味道有更多層次,

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蝦肉享用完畢,便將洋蔥放入鍋中,再倒進高湯熬煮,

等湯頭滾了之後,就會放入蝦頭和蝦螯,加上蝦膏和松露,

再陸續放進菜盤及裹了蝦仁漿的香菇,

 

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這時餐廳人員就會用沙漏計時,等整個沙漏露完之後,就可享用,

不得不說用松露跟蝦膏熬煮的湯頭真不是蓋的,

 

讓包覆滿滿蝦卵的波士頓龍蝦嘗起來有一種置身在大海優游的味道,

令人吮指回味再三

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端上肉盤前,餐廳人員拿大塊的和牛讓我們拍照,不得不說這個花色很紋理真的很優

肉盤上面有山上走走的牌子,板腱肉及牛五花這兩盤是A5和牛肉,下方則是美國肩小排,

 

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將肉片涮幾下之後,沾著攪拌了海膽和蛋黃的醬料盤,

肉脂的香味伴隨蛋液及海膽的甜嫩,一起化入口中

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這時醋飲剛好端了上來,淡紫色的漸層很漂亮,微酸的口感剛好可以去油解膩

 

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鴨肝玉子蒸,撒上蔥花及七味粉之類的調料,裡面還有金針菇及香菇,

吃起來微辣,又有鴨肝的軟嫩

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烤魚的表皮酥,魚肉的部分鬆軟,魚骨是比較大塊的那種,

用擔心會刺到喉嚨,擠點檸檬更添風味

 

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最後這鍋松露龍蝦的高湯精華會煮成日式雜炊,

用日本越光米、生雞蛋、蝦螯、飛魚卵、黑松露熬煮,

整鍋湯汁收在雜炊當中,海鮮及蔬菜的味道濃郁而不過分死鹹,

讓味蕾收在了完美的ending

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最後的甜品是焦糖香草冰淇淋, 加280元可升級成有整面金箔的冰淇淋喔!

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結語:

山上走走 日式無菜單海鮮鍋物的食材皆是精選,

將波士頓龍蝦的烹調,從蝦頭、蝦鰲到蝦尾發揮的淋漓盡致,

還有上等的A5和牛肉,兼具擺盤和美味,是能讓老饕們滿意的無菜單料理!

人均消費980+一成

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覺得照片還看不過癮嗎?來看影片更生動啦~~

 

  

山上走走 日式無菜單海鮮鍋物

營業時間:

11:30-15:30
17:30-21:30

電話:0979678778

地址:新竹市三民路99號

  

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店家資訊
山上走走
4.74

餐飲>鍋物>其他

新竹市東區三民路99號
0979-678-778
(訂位時可告知店家您的資訊來自於窩客島!)
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