GRD4日誌---06042013 山蘭居法式料理:五指山上一場美麗的法式邂逅!
文章類別:美食-食記心得
縣市地區:新北市 > 汐止區
若不是朋友依稀有提過,
不然晚間大老遠跑到汐止區幽靜又漆黑的五指山上,
中途在大湖山莊街與大湖街之間傻傻分不清楚,
實在無法與接下來即將發生的精緻法式料理連結在一起。
(黑暗山路中忽然看到山蘭居門口的燈火,還滿感動的!)
但Anne與Ming夫婦倆做到了。
太太畢業於法國藍帶廚藝學院洛杉磯分校,
先生則師承法國廚神亞倫杜卡斯廚藝學院(l'École de Cuisine Alain Ducasse)
另外還待過幾家國際知名星級餐廳,
兩人回國後在台北侯布匈餐廳裡巧遇與共事,
結婚後選擇在五指山上圓夢遠離世俗塵囂,
開立了一家全預約制法式餐廳。
(一天只接兩組客人,所以一定要預約唷)
從佐餐的麵包開始心情就無比美好,
塗抹用的奶油刻意挑時間取出來回溫,撒上適量鹽之花,
麵包不論口感或烘烤程度皆恰到好處,
如此細心的拿捏平常在大編制的頂尖餐廳裡是很難看到的。
這也是為什麼我去La Festa或鼎恩總挑時間訂位,
行政主廚在不在就是有差。
這也是為什麼我欣賞三二行館的團隊效率,
因為手握邱家老闆十三年來全部信任的Jimmy,
做起事來絕對得心應手。
這做法說來有利有弊,但想成功企業化經營,人事訓練就是一大考驗。
(高檔的油醋醬與鹽之花奶油)