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[食講堂]九記海鮮料理

Jia Wei Chang
[招牌菜]XO醬百花油條,生抽煎草蝦,蔥蒸石斑
本次滿意度: 3.15
  • 美味度3.00
  • 服務品質3.00
  • 裝潢氣氛3.50
  • CP值3.50
2013/04/14 22:21:13
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     上午參加完南門市場的美食導覽,下午緊接著參與旅讀中國的食講堂,雖然飄了點雨但是不減一整天泡在美食活動的興致。這回在九記海鮮舉辦的食講堂主題是粵菜風華-品讀順德美味,這是搭配10月份旅讀中國的主題所設計出來的!

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    當天講座流程如下:

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(圖片來源:旅讀中國facebook)

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        活動開場就由黃學正老師藉由他於廣州吃美食旅遊的體驗導入今日主題順德菜。其實星期天一天與黃學正老師很有緣,上下午的活動都是他主講!

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      這是今日大廚何沛源也是九記海鮮料理的老闆,他曾擔任喜來登、老爺酒店主廚,對於講究的粵菜有獨到的見解。從主廚的言談中可以感受到他對於自身的廚藝以及這間餐廳的自信和驕傲!雖然現場備有專業的翻譯人員,但我發現在場的各位幾乎都可以聽的懂老闆對於食物所想表達的想法,這就是所謂美食無國界吧!

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  「廣州好嘢!」吃廣州菜前一定要先認識廣州!所以由旅讀中國這期的主編帶我們瞭解其歷史以及簡單的由投影片認識當地的特色,其中也免不了講解一下廣州美食文化等等。講解過程也順便來的有獎徵答!我發現現場的饕客真們真是太強了!問題都難不倒大家,看來我需要惡補一下我的歷史。「廣東料理哪種食材可以跨越鹹食及甜食來使用?」這是今日我印象最深的問題,答案是「陳皮」(筆記筆記!),緊接著再來的問題是「陳皮是甜的還是鹹的?」,答案:「鹹的」(再度努力筆記筆記!)。

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  「生抽蝦」使用了草蝦,用大火爆炒後淋上醬油過一過後封住其味道就好,不需再做過多調味。口感很酥脆肉質很彈,整隻蝦連殼都可以吃,很棒的一道菜!

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  「當紅脆皮雞」這道菜雞皮又香又脆肉質又不老,據黃老師說,脆皮雞的皮要酥脆除了要用油淋之外,還要用麥芽糖和醋塗於皮的表面才會有好的口感!何老闆亦是用油淋(吊淋)的方式,醋和麥芽糖的比例約在一斤:3~4兩做搭配做出這道菜,一旁還附有胡椒鹽可以沾著食用。

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  「喬頭咕嚕肉」這道菜再我到會場一入座,到處觀望時,見著牆上的菜單特地強調這道菜「不添加色素,吃的健康!」的字眼,就讓我特別好奇這道菜會如何呈現。果然一上菜跟一般印象中紅通通的咕嚕肉有很大的出入,傳統咕嚕肉會加茄汁下去炒現在很多餐館會掺點色素增色。何老闆很自豪的拍胸脯保證這盤「喬頭咕嚕肉」不加色素一樣好吃又健康,也發揮創意把常用的鳳梨用喬頭搭配醋醃過取而代之,看起來味道似乎偏清淡的「喬頭咕嚕肉」吃下去可不輸傳統咕嚕肉一樣有特有的酸甜感唷!

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  鼓汁炒生腸」這道是九記的招牌菜,除了生腸炒的很脆又Q彈之外,加了辣椒和花椒下去拌炒,又辣又麻的滋味真令人很想點白飯來配呢!

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  「霸王花煲湯」霸王花也就是曇花,雖然看過還不曾吃過呢!另外湯裡還加了無花果豬骨雞爪等料熬煮,先用大火滾在用小火慢煮5-6小時!湯頭很濃濁且口味濃厚,還不錯的一鍋湯呢!

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  老闆招待的綠豆湯,裡頭加了陳皮所以有淡淡的陳皮味,很特別呢!

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(圖片來源:旅讀中國facebook)

   旅讀中國舉辦的食講堂活動真的很有趣!對於沒去過廣州沒吃過道地粵菜的我,能比較深刻體認到什麼是廣州菜,而且餐廳的選擇有多了一間,這算是一舉兩得吧!短短的一個小時半很快就在大家吃吃喝喝及分享中渡過,總覺得下回時間在多一點能聽到編輯、老師及主廚更多的分享!期待下回的食講堂唷!

  

 

本篇共有545字

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