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經貿工作者的美食筆記

發表篇數:36篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:桃園市 > 桃園區

造訪商家:古弟私廚
phone03-3365767
place桃園市桃園區信光路91號
作者本次評價:
4.25
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.00
CP值
3.50
阿根廷的債券不能買,但烤牛肉可以吃。 ~匿名投資家

 

阿根廷 烤肉 特色 古弟私廚 台灣 餐廳 推薦

有許多機會與外國駐臺使館接觸,無意間蒐集到各國使館或旅台人士心目中台北最好的家鄉味餐館,故自去(2018)年年中開始撰寫相關食記及遊記(連結選我)。全世界擅長烤肉的國家中,阿根廷慢火烤肉的技術堪稱獨樹一格,本篇要介紹位於桃園(地址:桃園市桃園區信光路91號),綜合阿根廷與台式的無菜單創意料理:古弟私廚。

 

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古弟私廚餐廳門口一景(Photo Credit: 詹家安)

 

古弟私廚的老闆古弟是68年次,中美斷交左右幾年隨家人去阿根廷定居,10幾年後才回台灣。餐廳原本開在中壢,搬來現址大約才五、六年。餐廳擺設簡單,屬家庭式氛圍,牆上的裝飾可以見市長鄭文燦、藝人陳美鳳及導演蔡明亮許多名人來訪的合影,可見本店受歡迎的程度。本店的餐點是走預約制的無菜單料理,包括湯品、沙拉、前菜、副主餐、主餐、甜點、飲品等套餐,我們一家人點中秋特餐,一個人是新台幣1800元。

 

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古弟私廚餐廳內一景(Photo Credit: 詹家安)

阿根廷 古弟私廚 台灣 餐廳 照片 美食 烤肉 詹家安

老闆古弟與阿根廷球迷(Photo Credit: Di Di Lin)

首先登場的是絲瓜蛤蜊濃湯。其實阿根廷是沒有絲瓜的,本道料理橫空出世是因為老闆古弟與妹妹小時候烤肉常會烤絲瓜,因為很懷念這樣的味道,中秋的時候再把這道菜讓饕客們享用。湯的絲瓜味很強烈,不同鮮味層次伴隨著絲瓜的清香,清爽中帶有點濃郁,蛤蠣品質也還可以。

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絲瓜蛤蠣湯(Photo Credit: 詹家安)

 

第二道是「羊肉taco佐柚香莎莎醬」,上面白色是山羊起司,黃色是富中南美洲風味的莎莎醬,紅紫色是細火慢燉的小羔羊,軟爛到已經吃不出是羊肉的口感,最下面是酥脆自製taco皮。老闆建議一起吃。多層次的食材堆疊,別有一番風味,但要注意的是本道的羊肉味相當重,若怕羊騷味可以搭配旁邊的檸檬使用。

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羊肉taco佐柚香莎莎醬(Photo Credit: 詹家安)

 

第三道是阿根廷街頭小吃「Choripan」(美食家的中文翻譯:辣香腸麵包)。香腸是老闆自己灌的黑毛豬肉香腸,辣椒醬chimichurry則是由義大利西芹、洋蔥、蒜、紅白油醋製成,不會很辣,上面綠色的是蒜苗。法國麵包烘烤後則相當酥脆,很香。香腸帶有鹹香且腸衣咬下會有啵啵脆感,香腸與麵包要一起吃,誰都不能缺一角。

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辣香腸麵包(Photo Credit: 詹家安)

第四道是瘋狂玉米筍(Elotes Locos),概念來自於墨西哥的瘋狂烤玉米(玉米是中美洲的共同語言,和豆類、瓜類並稱為生命三姊妹),上面沾滿美奶滋、帕馬森乾酪、西班牙紅辣紅椒粉,並讓雲林的玉米筍取代中美洲的玉米,取其口感。

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瘋狂玉米筍(Photo Credit: 詹家安)

從這邊開始是本文重點:全熟的慢烤牛肉。很多人一聽到全熟的牛排,一定會認為口感乾澀、不夠軟嫩,但本店的牛肉即使烤至全熟,也能維持軟嫩多汁的肉質,實在厲害。

經詢問,因為台灣買不到阿根廷牛(都外銷中國了),因此本店的牛肉使用美國安格斯自然牛,歷經30-40天的熟成(根據經驗喜歡肥一點軟一點但還是有嚼勁的讀者會喜歡美國牛,喜歡牛味瘦肉的讀者會比較喜歡阿根廷的牛排)。不醃製、不調味是阿根廷慢火烤肉的特色,因此需要依賴廚師的經驗與手藝,只用海鹽與阿根廷莎莎醬,吃的時候不建議直接將莎莎醬放牛肉上,會影響到牛肉的溫度。

阿根廷 海鹽 莎莎醬

海鹽與莎莎醬(Photo Credit: 詹家安

 

一大塊牛肉會分成三個部分上菜,第一是油花面,吃起來真的有點油。

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阿根廷牛肉油花面(Photo Credit: Di Di Lin)

 

第二個是筋肉面,聽說Marriot的牛肉麵也是用這個部位的,可見其等級與口感,口感與風味都香氣十足。第三個是骨邊肉(又稱:牛肋條 Rib Fingers),烤了3個多小時,帶點筋帶點肉確實是相當軟嫩鮮甜多汁。

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阿根廷牛肉筋肉面(Photo Credit: 詹家安)

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阿根廷牛肉骨邊肉(Photo Credit: 詹家安)

最後的甜點是瓦片脆果雪餅,茶是柚香伯爵茶。冰淇淋被包在中間,圖中下方的水果拼盤則有恐龍蛋、李子等。水果的醬汁也很特別,是未發酵前的巴薩米克醋,據說本店使用的醋,是巴薩米克醋發源工廠製作的,吃起來很像有種蜂蜜焦糖的口感。

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瓦片脆果雪餅(Photo Credit: 詹家安)

說句玩笑話,或許有讀者會疑惑,為何阿根廷海岸線這麼長,但料理中卻沒有海鮮?曾有論者以為阿根廷的海鮮(大魷魚、紅蝦等)都已經在台灣了(誤)。言歸正傳,古弟私廚的均消(NT1,800元)即使以台北的價格來說,是有些偏高,但牛肉是整場下來讓我吃過立馬就會想念的經典,是個相當難忘且不同的中秋節慶祝方式。

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家人合照(Photo Credit: 詹家安)

據聞即使是逢年過節,古弟私廚菜單也會定期會換,附錄在下面供參考。

2019中秋特餐菜單:

湯品-絲瓜蛤蜊濃湯

沙拉-巴薩米克油醋沙拉

前菜-Choripan

前菜-羊肉taco佐柚香莎莎醬

主餐-慢烤帶骨牛小排

     法式小羔羊排(不食牛)

甜點&飲品-瓦片脆果雪餅&柚香伯爵茶

古弟私廚飲料單:

阿根廷 酒 牛肉 搭配




 

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詹大安

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