FB分享 收藏店家 G+

GRD3日誌---09062012 馬可波羅餐廳:頂級義式燉飯

Kuni
[低消]300元/人平均消費:[白天]2000元/人[晚上]2500元/人
[招牌菜]馬可波羅下午茶
本次滿意度: 4.75
  • 美味度5.00
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛4.50
  • CP值4.50
2013/04/19 00:54:03
304
7,854
回報歇業/錯誤

 

 自歐洲回國後至今過了好幾年,

 

 這期間為重溫曾經無比美好的Risotto回憶找遍台北各大義式餐廳,

 

 可惜一直無功而返,唯一最接近的一次卻是在分子料理鼎恩餐廳所做吃到的,

 

 這可能也跟當天大廚Daniel Negreira本人的細心有關,

 

 但實際上來說還是有一小段微妙的差距,主要還是在Q度與富有彈性的口感上。

 

 在Tutto Bello,La Giara,La Festa,Osteria等多家名店品嘗與詢問過後,

 

 答案雖不盡相同但似乎都透露出一個共同點:米種的選擇。

 

 

 

 

 

 

 

 

 當今義大利最著名的米共有Arborio,Carnaroli與Vialone Nano三種,

 

 其中的大顆粒的Carnaroli久煮不爛及彈牙口感的特性最受義式主廚們的歡迎,

 

 講究點最好收割後再經過一年以上的低溫熟成,但不可否認的價格也高昂,

 

 藉著有耐心的拌煮與收汁最後粒粒分明透出有如寶石般的光澤實在是美麗極了。

 

 

 

 當然義式燉飯並不是非使用來自義大利產區的Risotto不可,

 

 這就跟我這一輩子吃過最好吃的握壽司使用的卻是來自美國本土的米一樣,

 

 食材的運用本來就有其彈性範圍,最終目標畢竟還是落在客人的感受上,

 

 廚師再怎麼強調他的正統與高超技藝客人不領情也是沒有用呀。

 

 

 

 

 (馬可波羅餐廳內)

 

 

 

 

 

 

 

 

本篇共有561字

加入WalkerLand窩客島,掌握最新美食旅遊!

LINE生活圈

加入WalkerLand窩客島@LINE生活圈

Facebook粉絲團

桃竹苗粉絲團

甜點窩粉絲團

店家 / 景點資訊看這裡
回報歇業/錯誤

馬可波羅酒廊mp lounge

馬可波羅酒廊mp lounge

4.03
台北市大安區敦化南路二段201號38樓
02-2378-8888

GRD3日誌---09062012 馬可波羅餐廳:頂級義式燉飯0則留言

網友留言

店家資訊

馬可波羅酒廊mp lounge

4.03

> > >

台北市大安區敦化南路二段201號38樓
02-2378-8888
(訂位時可告知店家您的資訊來自於窩客島!)

您是本店老闆,想要更多的窩客島服務,請聯絡我們。

台南市 佰銅古舍&JOE BAR 照片

佰銅古舍&JOE BAR

4.30 (1人評鑑)
區域:台南市
桃園市 HOP IN TAPROOM 照片

HOP IN TAPROOM

4.40 (1人評鑑)
區域:桃園市
台南市 Faith Bar 照片

Faith Bar

5.00 (1人評鑑)
區域:台南市
台北市 Red Circle HAIR SALON & BAR 照片

Red Circle HAIR SALON & BAR

4.00 (1人評鑑)
區域:台北市
高雄市 Pier No.1 照片

Pier No.1

3.25 (1人評鑑)
區域:高雄市