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墨竹亭 燃麵本家。有些濃淡深淺,只有嚐過的人懂得,超越一碗乾拌麵的熱情與堅持(新竹東區)

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墨竹亭 燃麵本家|有些濃淡深淺,只有嚐過的人懂得,超越一碗乾拌麵的熱情與堅持

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墨竹亭,好個寫意的名字

燃麵是四川的特色麵條,本名油條麵,聽說是一位四川師傅參加當地小吃比賽時,將麵條甩得非常乾,拌上花生、芝麻與紅油後點火即燃,即稱為燃麵。台灣賣燃麵的店家並不多,道地的小店賣傳統厚辣的宜賓燃麵,而墨竹亭,一間坐落在金山街巷弄緩坡的文青風小店,則將燃麵結合獨門醬汁與佐料,配搭出六種不同風格的乾拌麵。墨是醬汁的濃淡自如、竹是麵條的筆直意象,亭則代表著喝茶歇息之處,吃麵、佐茶,用一頓餐的時間,好好犒賞自己

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故事的幕後主角是一群朋友,起初是嚐了師傅好吃的燃麵,覺得不將美味分享給大家太過可惜,才挽起衣袖,開始了餐飲事業。墨竹亭的招牌以清新的石綠作為底色,和店內重味的菜色形成有趣的對比;或許也是因為環境給人的舒適感,雖然翻桌率很高,但在用餐的過程中卻不會感受到壓迫感

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MENU

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六種乾拌麵可配搭兩種套餐,另有開胃菜、手做工夫菜、水餃與手搖茶飲等選擇,飲品的部分不能調整甜度,對無糖愛好者來說比較不習慣,希望未來能有更多選擇

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紅油口水雞 NT.90

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紅油口水雞,菜單上推薦的必點菜色

上桌時,這火熱的一盤看起來太過強烈,筷子停在半空中猶豫了半晌,實際上卻不會難以親近。雞肉擱在橘亮的淺淺紅油中,拌入花椒粒、辣椒粉、白芝麻、碎花生,和一層翠綠蔥花;帶皮腿肉切成薄片,外皮膠質豐富,緊緊依附著紅潤彈嫩的肉,上下顎緊閉的瞬間,一陣熱烈的香麻迸發出來,開胃又不過分辣口,讓人有種想將醬汁全澆在麵上的衝動

 

麻醬怪味雞  NT.90

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同樣身為川系菜色的麻醬怪味雞不似紅油口水雞強烈,卻顯得耐吃,成為當日最快掃盤的配菜

雞肉搭著蔥花與小黃瓜絲一同入口,裹上味道豐富的醬汁,最突出的是麻醬的溫和細膩,酸、麻、甜、鹹、辣五味雜陳,相融相合。只可惜部分雞肉較為細碎,口感上稍微受到影響,但仍不減美味

 

開胃菜  NT.39

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墨竹亭的小菜以"開胃菜"的名稱定位,樣式多,除了菜單上基本的八樣,每日還會有一到兩種限定菜色。單盤39元,搭配主餐再選兩樣開胃菜只需要加69元,若選擇一樣開胃菜配上墨香紅茶(原價NT.35)則加59元。許多人桌上都是兩樣開胃菜的套餐,或是來一盤拌上香噴噴肉燥的季節時蔬,外食也要營養均衡

 

醋溜木耳/韓風泡菜

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涼拌川耳嫩爽,果醋的比例恰到好處,微酸微甜,吃進口裡十分舒服,我和家人都喜歡;韓風泡菜混合了韓式與台式的兩樣風格,微微辣度混合發酵的甜香,倒有幾分黃金泡菜的樣子,大概是店家特色,頗有創意的一道泡菜料理

 

五香豆干/花生米血 

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五香豆干香油拌得夥,孔隙牢牢吸附極細的蔥蒜醬,醬味帶出豆香,和前兩道小菜相比,口味上重了些,搭配飲品或較清爽的開味菜都挺合適。方塊狀的米血整齊劃一,黏密Q軟的口感裹上醬汁和顆粒花生粉,鹹甜又香,味道不死也不呆。或許比不上記憶裡從木箱中拿出來,熱騰騰,人稱台北夢幻豬血糕的手工米血,但也是我近期吃過最細緻好吃的豬血糕了

 

鮮蝦抄手燃麵  NT.90

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說到墨竹亭的招牌餐點,網路上清一色首推這碗鮮蝦抄手燃麵。集結獨門紅油醬料、小黃瓜絲、手工燃麵與四顆渾圓透亮的鮮蝦抄手,主角麵條屬於乾而不滑、紮實嚼彈的口感,麵香格外純粹;扒上滿滿醬汁,花椒噴辣、麻香宜人,酸度則跳脫框架,堆疊出鮮明層次。右手吃麵,左手舀起同樣紮實的鮮蝦抄手,外皮一樣有著老麵的咬勁

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恐怕四顆有些少,可以讓人吃一整盤也不膩

 

打拋豬肉拌麵  NT.85

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打拋豬的辣度比鮮蝦抄手麵更上一個層次,是有後勁的、酸爽的辣,有股迴盪在唇齒之間久久不散的快感;絞肉瘦多肥少,份量稍少,醬汁卻剛剛好拌得均勻。若要說正宗泰式,魚露和泰式醬油的南洋風味似乎不沒那麼明顯,味道過於火辣,但新奇感足,再說這辣度,

 

高麗菜水餃(九顆)NT.65 

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水餃通常是大男生除了麵以外加點的佐食,以一間乾拌麵為主的店來說較少有人提及,卻也激發了我的好奇心,立刻點上了一盤

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水餃個頭一般,形狀是可以站立的尖頭圓底,模樣挺討喜。高麗菜和肉餡的比例大約是四比六,餃子皮擁有手工的嚼勁,咬開瞬間,高麗菜清甜滿溢口中,襯出肉味鮮美,便已是大大的滿足。和一般油膩鹹口的水餃大不相同,不沾醬更能凸顯它的原始風味,愛好口味重一些的朋友,除了自住的沾醬,澆上兩道雞料理的醬汁想必更為合拍!


當天用餐時人潮不斷,餐桌上的食物也在拍完照後快速掃盤,意猶未盡。期待未來能開發出更多創新品項,增加無糖茶的選擇,或是配搭極為清爽的湯...

一碗鄰家的、不簡單的麵食


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墨竹亭 燃麵本家

地址:新竹市東區金山十一街31號

電話: 036668811

營業時間:11:30~14:00、17:00~21:00

以上純屬個人感受

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店家資訊
墨竹亭 燃麵本家
4.00

美食>餐廳>中式料理>麵食點心

新竹市東區金山十一街31號
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