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「八月江南燒」~ 鑄鍋一品江南菜,燒燴手法美味嚐。

Buuz Kuo
Buuz Kuo 2013/04/15 造訪八月江南燒
[低消]200元/人
[招牌菜]精彩五漾前碟,上海芋奶雞,宮保雞丁,江南燒,江南燒 無骨牛 安格斯黑牛,上海菜飯紹興雞酒燒干貝蟹粉獅子頭橙香子排燒鳳梨蝦球紅豆湯圓桂花醋
本次滿意度: 4.15
  • 美味度4.00
  • 服務品質4.50
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值4.50
2013/04/20 19:07:47
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這次再度應邀來到印月集團旗下的八月江南燒」試菜,

上個月霸子我曾於法月品味過了創意法式料理,

對於法月精緻又豐富的菜色感到很驚艷。

印月集團底下的八月江南燒」算是比較新的品牌,

主打的是以風味燒汁的手法去煨煮食材,呈現一道道美味的江南菜色。

點連結可看完整大圖文版
<邀約 IN 台中> 「八月江南燒」~ 鑄鍋一品江南菜,燒燴手法美味嚐。

 

八月江南燒

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門口

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有別於法月給人有一種畫廊式的裝潢,

八月江南燒」的裝潢比較有一種中式風格的素雅及簡約

以白色的大理石做為牆面,巧妙的運用座位椅背跟白色牆面構築的空間,

讓各組座位用背靠背的方式達到一種小隱蔽的用餐感受,

而且每組幾乎都是四人座以上的空間,坐位也比較大。

 

背靠背座位

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這樣有點小小轉圜的空間,雖說有跟主道路連接,

但也不會直接看到其他桌客人的用餐情況,

避免跟其他桌客人會有四目相接的小尷尬或是聽到別人用餐時的談話。

(如果講話太大聲還是會聽到拉齁 -︿- )

 

有特色的「字牆

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整個空間大概可以容納120個人的用餐環境,

挑高的空間裡用著燈柱打在牆上的折色光源彷彿讓人可以感受到緩食感。

 

一排的特殊燈源

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MENU

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「八月江南燒」的MENU是用著皮革定起來的,

最近調整菜色跟套餐選擇,將原本「鍋物」跟「燒物」分開獨立開來,

價錢方面也有做過一些調整,江南燒套餐有分498大洋跟398大洋菜色。

 

江南燒套餐

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江南燒套餐共有八道菜可分為杭州沙拉、江南尋味(小菜)、蒸物、

炸物、主廚湯品、桂花醋、上海菜飯、江南燒及中華甜品

(以西式套餐方式呈現中式菜餚的用餐方式也不常見呢 <( ̄︶ ̄)/ )

 

也有素食可點

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每道菜都有兩種以上不同的菜色可挑選,

主菜以價位不同分為兩個區,有大拇指圖案的則是推薦的菜色,

另外有辣椒圖案的是辣味的菜餚。

 

鍋物套餐

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鍋物套餐的部分則是268大洋,

另外還有商業午餐可以選擇價位在200240大洋不等。

(不管是鍋物套餐或是商業午餐都是兩百多而已,算是不貴哩 ( ’ ▽ ` )/ )

 

平日商業午餐

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鯛魚沙拉

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杭州沙拉分別是鯛魚沙拉」跟「杭州木耳」~

鯛魚沙拉炸的外皮酥脆內部魚肉軟嫩,一旁還有脆腸,

淋上一些油醋,吃起來口味稍重一些;相較於口味稍重的鯛魚沙拉,

杭州木耳就是一道比較清淡一點的沙拉,黑白木耳為主,上頭有著炸蝦米,

脆脆的木耳夾雜著蝦米香,還蠻喜歡這樣的中式沙拉味。

 

杭州木耳

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江南尋味(小菜)則是三選一,分別是潮州滷水、山東燒雞及牡丹鮮筍,

都會配上有醃漬過的南瓜片以及少許的貢菜,

醃漬過的南瓜片吃起來有著芒果青一般的口感。

 

 

牡丹竹筍」則是將綠竹筍切成小丁,紅色的是飛魚卵,

一起咀嚼時竹筍脆中帶著飛魚卵的波波口感甚為奇特。

 

牡丹竹筍

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雪菜湯頁

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蒸物的部分則是雪菜湯頁」及「香椿芙蓉」二選一。

用著雪裡紅與豆包搭配成的蒸湯,

雪裡紅沒有那種刺激味跟豆包搭配著吃有一股淡淡的清新感

香椿豆腐則是用著手工製的綿密板豆腐,底下用以香椿醬汁搭配著吃,

有些人不喜歡香椿過於濃郁的味道,但是這邊的香椿少了那股刺激味,

類似勾芡的香椿醬汁不會搶走豆腐裡的豆香,著實令人喜歡。

(而且那上頭綠色的小豆子很像碗豆莢裡面的豆子 ^+++^ )

 

香椿芙蓉

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炸物

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炸物方面也是鳳梨蝦球」及「牛肉起司」二選一。

鳳梨蝦球是中式菜餚中常見的一道菜色,蝦球外頭的麵衣裹的厚度沒有很厚,

所以吃起來蠻剛好的,鳳梨比較特別可以吃得出來不是那種罐頭鳳梨,

因為嚐起來沒有那種像糖水的甜味。

(很怕那種蝦球外面的麵衣弄得都快讓人吃不出蝦子的厚度 o_O)

 

鳳梨蝦球

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牛肉起司」的部分有番茄醬可沾,但是不用沾比較好,

這樣裡面的起司味比較不會被蓋過去,牛肉內餡算是還蠻多汁不油膩的,

吃起來帶點濕潤又有起司香氣。

 

牛肉起司

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桂花醋

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不同一般在火鍋店常喝到的烏梅汁,「八月江南燒」提供的是「桂花醋」~

霸子我個人蠻愛桂花的,所以這壺加入桂花蜜的醋飲,十分合我的胃口,

帶著桂花香氣的冰沙醋從舌尖輕輕溜過,一消即逝的花香有種清冽感。

(重點是喝不夠還可以再續 (≧▽≦))

 

上海菜飯餐桌秀

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緊接著就是主食「海菜飯」登場囉!

用著鑄鍋盛著白飯上頭是青江菜另外會加入金鉤蝦跟家鄉肉(豬肉)一同攪拌,

這部分會由服務人員進行餐桌秀。

 

拌煮中

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比較正統的上海菜飯會用蒸煮的方式呈現,

但「八月江南燒」他們呈現的方式則是直接拌炒,

然後白飯攪拌成像鍋巴的焦香情況,類似韓式石鍋拌飯的樣貌。

這部分除了怕用蒸煮的方式會讓青江菜變得較黃,看起來不那麼青翠,

另外焦焦的飯香味也是他們想呈現的口感。

 

 

上海菜飯

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看起來頗為清淡的上海菜飯,有著蝦香味還可以吃到青江菜的清脆口感,

飯有拌炒到鍋巴的焦香所以米飯的部分不會濕濕軟爛,是一道讓人滿意的飯菜

 

湘味狠水牛燒

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燒物的部分,我們點了一鍋辣味的「湘味狠水牛燒」及「杭州一品燒鴨」~

 

一樣在端上來之時會有要用到燒燴的部分,

這鍋水牛燒部分在服務人員小茹的建議之下滾煮時不要超過兩分鐘,

這樣一來可保牛五花肉片的粉嫩程度,畢竟牛肉片過老了就不好吃了。

這部分其實是可以讓饕客們自己嘗試一下燒煮食材的樂趣,

不過如果怕自己比較笨拙怕煮過頭,也可以請服務人員代勞。

 

燒阿燒,兩分鐘內最剛好

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水牛燒裏面除了剛剛的牛五花肉片之外還有牛筋跟牛腱以及大白菜,

牛筋跟牛腱的部分已經先行滷製,所以嚐起來有入味,

牛肉片就趁粉嫩之時快快下肚,不過這道辣味的水牛燒算是中辣程度以上,

所以霸子我吃的時候冒了不少汗珠,雖然牛肉好吃,但我也喝了不少桂花醋。

辣味的味道比較接近湘味的辣,不是四川麻辣或是韓式泡菜的辣。

(有點像是泡麵滿漢大餐牛肉麵醬包內的那種辣

 

牛五花肉片

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杭州一品燒鴨

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另外這道杭州一品燒鴨」也是相當具有功夫的一道菜,

經過服務人員小茹的講解,這個燒鴨腿滷後再炸利用油封的方式將鴨肉味封住,

然後燒燴的過程中盡量不要撥弄鴨腿,因為鴨肉先前已經處理過,

輕輕一撥就可以達到骨肉分離的程度。

 

鴨肉功夫菜

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品嘗過後的確是非常有水準,醬汁有燒入鴨肉之中,吃起來不柴,

梅干、香菇跟白菜吸附了醬汁不死鹹更有風味,

有種吃白菜滷的感覺,這道吃起來也很值得推薦。

 

紅豆湯圓

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最後來到了甜點時刻紅豆湯圓」及「芝麻杏仁茶」~

兩道甜點都有附上一缽花生芝麻可以讓顧客們自行研磨添加,

紅豆湯不會太甜膩,紅豆也很飽滿,吃起來不是過於軟爛的口感,

一碗內的紅豆量也給的很大方,不會那種湯很多紅豆沒幾顆的那種。

 

紅豆湯

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湯圓的部分是一顆有黑芝麻餡的湯圓,可以撈出來加到剛剛磨好的缽內,

這樣吃起來就有像在吃麻糬的感覺。

 

湯圓沾著芝麻吃好香

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體驗自己動手磨芝麻的樂趣

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另一道甜品杏仁茶裏面還有杏仁凍,

杏仁茶的部分要看個人口味,有些捧油比較沒法接受杏仁的味道。

可以先嚐一口原味的杏仁茶,另外再加入芝麻後杏仁味可能就不明顯了。

另外還附上一根千層酥,不是一般杏仁茶常見的油條,

這樣吃起來帶點西式的味道,挺不錯的。

 

杏仁凍

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千層酥沾著杏仁茶

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結語

 

重新調整營運方針的「八月江南燒」將「燒物」跟「鍋物」分開來,

除了給人有一種明確的主軸之外,

另外調整的江南燒主菜回歸一種用燒燴的手法去呈現食材,

這部分可以避免有讓人混淆鍋燒全在桌上的錯覺。

 

畢竟中華料理大江南北各有各的特色,

各式料理手法、煲、燒,可以說是琳瑯滿目,

用以的手法去呈現的江南菜餚,在市面上算不多見,

不過這樣500大洋以內的價位可以吃到這一系列的套菜,可以說是相當的具有競爭力。

 

 

 

另外在服務上,也不馬虎,感謝當天為我們解說及服務的小茹,

對於我們的詢問跟要求可以說是來者不拒。

對於菜餚上如果有任何疑慮也都說的很詳細,

可以說是跟上次去法月用餐有著系出同源的服務水準。

 

延伸閱讀:

 

<貪吃 IN 台中> 法月當代法式料理-虛白境默˙秋實法月(春酒饗宴試菜篇)

 

 

本篇共有679字

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