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樂煮小廚

發表篇數:39篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:新北市 > 板橋區

phone02-29551232
place新北市板橋區重慶路13巷1之1號
作者本次評價:
5.00
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00

三個平均年齡28歲的大男生,力行愛護地球的理念,忍耐虧損開素食餐廳,過著異常節制的生活。每個月只拿2千塊當零用錢花用,三人像當兵一樣,一起在餐廳吃飯、共租樓層睡覺。

嘴巴吃素救地球
三位合夥老闆是大學時代的好朋友,各自為了理念決定長期吃素,但在坊間又找不到美味、用料紮實的素食餐廳,所以聚在一起研發素菜,並於2年前開店。老闆兼主廚林弘彬闡述理念:「我們各自認為,要愛護地球環保,加上殺生不好,想與動物共存。」「生產1公斤肉類,要花費10公斤的糧食跟水,少吃肉類,把這些養畜產的糧食分給貧窮國家的孩童,不是更好嗎?」

用嘴巴救地球 素食男的手工天菜

燒錢免費試吃1年也不心痛
三人之中,只有一人有餐飲背景,決定開店後,三個大男生自學開發菜色,並舉辦試吃會訂出菜單。
開店前一年舉辦20場試吃會,每場都有10至20位試吃者參加,這一年開發的菜色較不被試吃者接受,三人只好忍痛重做菜單。餐廳裝潢完成後,又花了一個月舉行試吃活動,留下一半料理在菜單上。老闆兼主廚林弘彬說:「目前菜單是義式跟中式料理各半,招牌義菜有燉飯和斜管麵,咖哩也受到家庭客跟長者歡迎。」

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義菜裡的起士奶酪白醬菜系,不使用鮮奶油,添加數種辛香料,起鍋前主廚在盤底放乳酪絲,製造牽絲的濃稠乳香味。咖哩菜系的高湯,使用林弘彬在彰化老家種植的無農藥香茅製成。目前每個月仍然繼續研發菜色,依據顧客反應,半年調整一次菜單。

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堅持全手工烹調
開店一年半,逐漸在社區打出口碑,營運由負轉正。餐廳擴展之際,正缺人手幫忙,但是林弘彬堅持全手工烹調,工作辛苦,很難找到願意久待的員工。「做餐飲講究味蕾的層次變化,光是一款醬汁,就要混合10至15種材料。不像家庭做菜,只須混合3至5種食材。」「現在都是中央廚房調理菜色,分店拿總店配送的調理包加熱給客人吃,內場人員的工作變輕鬆。」林弘彬說。

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缺人手打理,幸福樹蔬食料理餐廳只好每周公休兩天。看到嘴饞的食饕們,在周三中午營業時間乖乖報到,對這群堅持夢想的大男生來說,就是最美好的回饋。

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店家名稱 : 幸福樹蔬食料理餐廳
地  址 : 新北市板橋區重慶路13巷1之1號
聯絡電話 : 02-29551232
營業時間 :11:30~14:00 / 17:30~20:30

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