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|台北大安區 x 米其林餐盤推薦Chou Chou|新季菜單上桌,現代摩登法式餐廳的絕美暖心味蕾饗宴。

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本次滿意度: 5.00
  • 美味度5.00
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值5.00

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  造訪過「WILDWOOD」、「Longtail」,今天總算來到我也一直很想吃的米其林名單之一【Chou Chou法式料理餐廳】,集滿了林明健主廚(Chef Kin)的料理餐桌。Chou Chou的發音和意涵都很可愛,是法文愛人、小寶貝的意思~瀰漫甜美浪漫氣息。自2016開業滿三週年,2018、2019皆於台北米其林指南中獲得餐盤推薦,是台北都會巷弄知名的摩登法式餐廳(modern brasserie)。2019年6月中旬進行一個月左右的裝修,7月12日重新開幕優雅再現,擁有更舒適溫馨氛圍,林明健主廚結合自身香港成長與多國遊歷背景,以更洗煉、純粹的手法詮釋法式料理,除了使用台灣本季盛產的各色番茄、草莓、金棗入菜外,還取東北角的鬼頭刀灌製香腸呈現法國傳統鄉土菜Cassoulet,經典的鵝肝以酥香葡式蛋塔上桌,燉煮羊膝、爐烤鴨胸的醬汁融入台灣冬季必享羊肉爐、薑母鴨等元素。今天就來Chou Chou 2.0 品味林明健主廚的豐富人生旅程。

 

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  ChouChou位在東區巷弄內,捷運忠孝敦化站5號出口步行1分鐘即可抵達。座落於轉角處,風尚質感的設計外觀,兼具頂級餐廳的高雅與歐法小餐館很chill的氛圍。

 

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  一入玄關迎面而來的是典雅迷人的櫃飾,擺放著「Chou Chou」、「WILDWOOD」、「Longtail」名片及米其林指南。

 

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  Chou Chou將此空間劃分為Lounge等候區,在候位或等朋友時可以小酌閒聊,復刻感的皮革座椅與溫馨色系的摩登沙發,令人感心的寬廣空間,享受異國風情美感。

 

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  彷彿可以看見剛下班的都會女子們,身著高雅小洋裝,踩著細帶高跟鞋,拎著可愛小包,慵懶地坐在此熱絡談話,分享著彼此熱愛的生活,等待入座大啖美食與微醺片刻。

 

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  除了桌面上餐具的擺設高精準外,令我驚豔的是這排高腳椅整齊劃一的模樣,絲毫沒有差距的平整,深深感受到Chou Chou高標準的用心藏在細節裡。

 

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  坐在吧檯高腳椅區無疑是種沉浸於色、香、味的近距離視覺饗宴,面對著乾淨俐落的大型開放式廚房,看著廚師們各司其職、專注認真的帥氣姿態,更增添對驚喜美味登場的期待感。

 

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  越過吧台區向內延伸,來到充滿法式優雅風情的用餐空間,柔和燈影下交織著溫柔樸質的木質與淺米舒心色系,還沒揭開料理序曲,心已不自覺沉澱療癒。

 

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  微微的陽光透過窗簾和煦照映,鄰近窗邊但不受外部干擾,依著自然光意~浸濡於迷人法式魅力裡。

 

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  Chou Chou的包廂區約可容納10-12人,可在保有高度的隱私空間中舉辦商務聚餐、家庭聚會、慶生派對等。

 

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  使人停下腳步定睛細看的乾式熟成冰箱,滿滿的擺掛來自彰化的胭脂鴨,詳記日期、時間、重量。

 

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  Chou Chou以套餐方式供餐,午間套餐包含前菜、主菜、甜點三道料理,附餐後小點、咖啡或茶,每人NT$1,080+10%(加$400可加點一道菜)。全日套餐包含二款前菜、主菜、甜點共四道料理,附餐後小點、咖啡或茶,每人NT$1,980+10%(加$300可加點一道前菜)。以親民價格享用高檔法式料理。

 

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  首先上桌地道的法式長棍,富有嚼勁與天然麵粉香氣。芝麻裸麥麵包則是外酥內軟,抹上奶油增添絲滑口感。

 

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|馬糞海膽蕃茄米型麵、干貝,海帶和柚子(須加價NY$200)|

  第一口就讓我愛不釋手的風味。以香草高湯煮米型麵至八分熟,拌入馬糞海膽及自製蕃茄醬,讓米型麵充分吸收醬汁,海膽及香煎北海道生食級干貝的鮮甜,充分呼應甘美濃郁的米型麵,日本柚子汁酸甜提味,馬告悄悄竄出清新檸檬香氣,茴香花的清香,層次分明。

 

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  干貝表層略帶焦氣,極其軟嫩,充滿令人著迷的海潮味,整體嚐起來酸香清爽又開胃。

 

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|鴨肝塔、金棗和薄荷|

  融入港式蛋塔概念,自製千層葡式蛋塔酥皮中填入鴨肝卡士達醬、香料金棗醬,表面綴以翠綠薄荷葉,咬下的蓬鬆與脆酥皮口感細緻,綿香鵝肝醬融合金棗酸甜,軟滑的口感獨特難忘,這是我第一次吃到。

 

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|煎小牛胸腺、水梨和培根奶油醬|
  這道經典法式料理小牛胸腺(sweetbreads)是極為頂級的法菜之一,據說是法國國宴等級的名菜,今天有機會品嚐到這樣的珍稀美味~真的太幸福了。

 

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  小牛胸腺是用三至六個月未斷奶的小牛內臟腺體,開始吃草就會慢慢消失。先以牛奶浸泡,再以高湯川燙約三分熟後,下鍋煎到表皮金黃酥脆,內裡約七分熟,呈現粉嫩色,口感介於鴨肝與豆腐之間柔軟化口,極其軟嫩!!帶有特殊香氣,佐以牛骨、大量蔬菜及牛肉燉煮二日的濃郁牛骨醬汁、香濃的培根奶油醬,以煎過的清甜水梨、蘆筍為配菜,扮演清爽平衡的角色。

 

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|油封鴨腿、小米粥和鴻喜菇|

  源自法國西南部的油封鴨是經典法國料理代表之一,原為在無冷藏設備時保存食物的料理方式。選用宜蘭豪野鴨,以各式香料醃製12小時,再使用自製鴨油油封低溫慢烤12小時,煎至表皮酥香後上桌。

 

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  一口咬下伴隨迷人的咔滋聲,軟嫩的肉質帶有令人上癮的香鹹,搭配雞高湯與枸杞熬煮的小米粥、羽衣甘藍、西芹苗一同享用,美味暖心。

 

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|碳烤牛菲力、甜玉米和咖啡醬汁|

  我們的午間套餐另以$400可加點一道菜,當然是選主餐比較划算,於是選擇了澳洲菲力牛排,以直火碳烤至三分熟,保有表皮焦香、肉質呈現誘人的寶石紅,醬汁以牛肉汁加入咖啡豆慢煮淬煉,特有的咖啡苦甜焦香正與炭烤牛排的煙燻香氣呼應,佐水果玉米融合馬鈴薯泥、鮮奶油、萊姆製成的香甜酥炸玉米球、烤青花筍。

 

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  誘人且均勻的粉嫩肉紋,還有那肉汁光澤令人垂涎欲滴,咀嚼在口中感受香甜豐饒與鮮嫩細緻,極具上質風味。

 

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|炭烤法式羊排,孜然楓糖醬、黑蒜和普羅旺斯燉菜|

  取紐西蘭羔羊排,使用雲林黑蒜製成醬汁刷在羊肉上,表面沾香草麵包粉直火炭烤至五分熟,肉質軟嫩甘美,完全沒有一般羊肉的腥羶味,搭配著超對味的孜然楓糖醬。

 

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  搭佐甜椒、櫛瓜、茄子、蕃茄等細火燉煮的普羅旺斯燉菜,蔬菜的天然甘甜襯托出羊排的鮮美。

 

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|焦糖翻轉蘋果、白乳酪冰淇淋|

  很推薦的一道甜品,底部是一層層削成薄片以焦糖熬煮的青蘋果及紅蘋果,堆疊約50層,佐焦糖鬆餅、海鹽太妃卡士達醬、白乳酪雪酪,化在舌尖果泥的口感與酸甜~有著秋冬的暖心濃情。

 

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|黑醋栗舒芙蕾、藍莓雪酪|
  讓我們愛不釋手的甜品還有這道,將黑醋栗卡士達、栗子丁融入於蛋奶醬裡,口感蓬鬆濕潤綿密,搭配栗子香料蘭姆酒醬,以及清新爽口的藍莓橘子雪酪,輕巧的莓果香酸讓人想一吃再吃

 

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  餐後選擇了冰紅茶、冰咖啡,無糖的紅茶會附上糖漿可供自行添加,回甘茶香滋味純粹。

 

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  隨飲品上桌的還有這盤小餅乾、軟糖,精巧雅致,我和友人立刻聯想到喜餅,有股淡雅的甜美,搭配著啜飲閒聊。

  在Chou Chou的午間時光,彷彿跳脫現實,來到巴黎街區的隨心浪漫,高品質的服務水準嚴謹親切,總是在最恰當的時機為我們的餐序維持在舒服的節奏上,更重要是每道料理在保有傳統經典工序下,賦予一種「人生第一次品嚐到」的創新體驗,在餐盤上玩轉感官藝術,不只入味也深深入心。

 

Chou Chou 法式料理餐廳

地址:台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄22號

電話:02-2773-1819

營業時間:週一至週日 午餐11:30-14:30 晚餐 18:00-21:30(每週二公休)

座位數:用餐區44席、吧檯12席、小包廂12席

 

 

 

 

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店家資訊
Chou Chou法式料理餐廳
4.00

餐飲>法式料理

台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄22號1樓
02-2773-1819
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