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高家 二十年醞釀老菜脯︱記憶中的好味道、濃濃家鄉味 零廚藝也能瞬間變大廚煮出美味的老菜脯雞湯

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高家 醞釀老菜脯︱記憶中的好味道、濃濃家鄉味 零廚藝也能瞬間變大廚煮出美味的老菜脯雞湯
 
 
記得老一輩的常說:
 
那時準哪像現在這麼好命,吃的就是這憨吉圈湯(地瓜塊湯)、憨吉籤湯(地瓜刨成絲後曬乾保存)煮攏煮一大咖,
 
雖然整鍋攏湯,也是這麼捏到這大漢。
 
 
小時候的我們,爸爸常因工作關係,台北、雲林兩地跑,
 
開始懂事有記憶以來,就常在阿公的三合院裡跑來跑去
 
雲林的農地種植的農作物剛好是產季,農夫收割後有些菜賣相比較不好看,
 
農地主人就會請人幫忙通知附近居民,可以去撿免費的高麗菜、白蘿蔔
 
我們就會拿著麻布袋騎著車去撿回來,幫忙削菜頭、切、醃,拿石頭壓,拿去曬太陽
 
不過,總是等不到一年那些菜脯就被消滅光了。
 
最近突然想念阿母常煮的菜脯魚湯,只好上網找看看有沒有好吃的菜脯
 
高家 老菜脯的廣告就這麼跳出來也太吸引人了吧!
 
立馬下訂,等待商品寄出。
 
 
沒多久就收到包裏了,打開裡頭有精緻的禮盒包裝、送禮自用兩相宜。
 
 
外盒也很復古有味道、整個也太喜歡了吧!
 
裡頭有十小包,每袋50g,剛好就是一次煮的份量,不用擔心吃不完保存問題,好方便。
 
 
不過問題來了,我要煮什麼呢?
 
菜脯魚湯?憑記憶煮不出來那鮮甜美味的白湯啊!
 
只好趕緊跟阿母求救怎知我家那超有個性的阿母,只回說:自己看著辦!(我真的是妳女兒嗎?嗚…)
 
好吧!我要來煮老菜脯雞湯。
 
 
高家 老菜脯用了二十年的時間,努力製作出美味、傳統的老菜脯
 
老菜脯又稱為『窮人家的人蔘』,由此可知得來有多彌足珍貴。
 
 
遵循古法工序:
 
陳年老菜脯是從白蘿蔔採收刷洗表面泥土,經過近兩個月反覆醃、壓、翻、曬後,至可收藏的程序,再將其儲存於陶甕中。
之後每年都予以翻動,還需等待20年以上的時光,才能成為真正的陳年老菜脯!

 
 
老菜脯雞湯煮法:
 
Step.1
 
將買回來的雞塊洗淨後,老菜脯用水微沖洗一下(無需浸泡,以免營養流失)
 
 
 
Step.2
 
準備一鍋水(2500cc~3000cc),放入老菜脯一包、蒜頭適量、薑片隨意。水滾後轉小火燉煮40分鐘,邊煮邊記得濾掉上頭的渣渣唷。
 
 
 
Step.3
 
充分將老菜脯燉出味道及湯色後,再放入雞肉燉煮20分鐘(依個人喜愛口味調整)
 
Step.4
 
起鍋前加入紅棗跟枸杞(中藥材記得一定要沖水再煮喔!隨個人喜愛添加),再悶煮一會兒就完成啦!
 
也可以添加蛤蠣、白蘿蔔味道會更鮮美唷!
 

 
決定將剩下喝不完的老菜脯雞湯留著明天來煮麵線
 
 
 
 
 
剝皮辣椒老菜脯雞湯麵線煮法:
 
Step.1
 
準備自己喜愛的剝皮辣椒,將白麵線沖洗掉表面上的鹽份後備用(白麵線及紅麵線都記得要沖洗鹽份後再煮喔!)
 
Step.2
 
準備一鍋熱水燙喜愛的青菜及麵線後備用(青菜不建議在雞湯鍋裡煮,容易黃掉)
 
Step.3
 
將老菜脯雞湯加入剝皮辣椒(記得倒入些許醬汁、湯頭會更美味)煮滾後,青菜及麵線淋上老菜脯雞湯拌一拌後,即可完成。
 
 
食用後小小心得:
 
剝皮辣椒的微辣將老菜脯雞湯的鮮味直接提升到另一層次,配上麵線的滑順感,湯頭真是太讚了,天冷時來上一碗,好溫暖。
 
老菜脯雞湯甘甜的鮮味真是太對我的胃啦!一喝就難忘的好滋味,
 
老菜脯還保留著甘甘的口感,雞肉也鮮嫩多汁,以後就是我的專屬備用湯啦!
 
已經忍不住想下次要再來煮什麼料理了
 
 
 
 
 
高家 二十年老菜脯 這裡買
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
【高家老菜脯系列】
 
★二十年醞釀老菜脯
★黑金養生茶包
★黑金養生香腸
★黑金養生燉湯料理包
★愛的傳承收藏專用甕
★台灣黑金Ⅹ台灣黑面神明跨界文創
 
創作者介紹
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Brenda(布蘭達)

※布蘭達※




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高家老菜脯
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