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台北大安—Chou Chou|蟬聯米其林餐盤推薦 摩登法式風格美饌|東區、忠孝敦化站

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本次滿意度: 4.80
  • 美味度5.00
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值4.00

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「Chou Chou」在我的口袋名單已久,除了有著2018、2019年米其林餐盤推薦的殊榮外,高貴不貴的精緻法式餐點及2019中旬重新裝修開幕的摩登裝潢皆十分吸引我。

趁著我最愛的聖誕節,便拉著愛品酒、愛吃美食的男友陪我一同品嘗法式美饌,對了,有侍酒師也是大大的加分。

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「Chou Chou」距捷運忠孝敦化站僅需一分鐘腳程,坐落於東區巷弄街角,門面以藏藍色為主十分低調。

Chou是法人對於親暱對象的稱呼,有"我的愛"之意,主廚林明健以此命名是希望「Chou Chou」能成為消費者心中所喜愛的法式餐廳。

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一進店內有個小玄關,算是一個小展示間,除了擺放米其林指南外,還能瞧見主廚林明健旗下另外兩間餐廳的身影,同為米其林餐盤推薦的「Wildwood」及米其林一星「Longtail」。

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而進門後的用餐區,是2019年中旬重新裝修的重頭戲。

在走向開放式廚房時,會經過一個沙發區,粉色橘色的沙發亮眼卻不突兀,客人在用餐前可以在這小酌聊天,像是在自家般舒適。

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明亮乾淨的開放式廚房前,是白色大理石的吧檯座位,優雅又有質感。

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而一旁則是乾式熟成室,裏頭吊掛著限量的彰化胭脂鴨。

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以米灰色作為基礎,利用天花板圓弧切割和燈光打造出光影層次感,營造出的氛圍,是既不拘束、輕鬆自在卻具有質感,讓人難以不喜歡上這裡。

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▲佐餐麵包(晚間$1980套餐)

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店內連佐餐麵包也毫不馬虎,是餐廳廚師自製,剛上桌帶點熱度外酥內軟,添加抹醬香氣十足。

▲前菜-香煎花枝(晚間$1980套餐)

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這道是以花枝片搭配橄欖鯷魚醬及昆布飯,上頭是蝦高湯泡沫,雖精緻美味,但相較於其他餐點,較缺乏記憶點些。

▲前菜-白酒燴田螺(晚間$1980套餐)

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田螺是法式餐點中很常出現的一道食材,這道白酒燴田螺看似簡單,卻富有層次。

以白酒、西班牙拌炒田螺,再添加蕈菇、荸薺增添口感,鋪在水煮藜麥上再佐以綜合香草。

口味和口感皆豐富,田螺的鹹香和草本香氣融合得恰到好處。

▲前菜-嫩煎小牛胸腺(晚間$1980套餐)

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小牛胸腺是經典且珍貴的頂級法菜,採三到六個月未斷奶的小牛內臟腺體,以牛奶浸泡並使用高湯川燙,再煎至表皮微酥而成。

口感極其獨特,帶鴨肝的濃郁、豆腐的滑嫩,極其化口。

搭配牛骨醬汁及添加水梨、培根的白醬,鹹中帶甜,帶些脆度的水梨使口感更為加分,整體令我印象深刻。

▲前菜-鴨肝塔(晚間$1980套餐)

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這道鴨肝塔可以榮登我今日最愛前三名!金棗的酸度和濃郁鴨肝合拍極了,再搭上貴腐甜酒真是一絕!

外層是酥脆的塔皮,內裡是鴨肝卡士達醬,比起厚重口感,更多了些輕盈滑順。

上頭的金棗醬跟薄荷葉完全達到加分的功用,使得整體鹹中帶甜,甜中帶酸,酸中帶清香。

還記得當時我邊吃邊驚呼,完全想像不到對鴨肝毫無興趣的我,竟然深深為它著迷。

▲主菜-爐烤乾式熟成鴨胸(晚間$1980套餐)

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每日限量的招牌鴨胸,是將彰化胭脂鴨以自家乾式熟成二至三周,再以港式烤鴨方式反覆高溫低溫爐烤,做工極為繁瑣。

帶蜂蜜氣味的焦香外皮與七分熟的細緻肉質相得益彰。

配菜部分是甜度驚人的蜜地瓜跟酥脆羽衣甘藍,而一旁的醬汁也不容小覷,是添加豆腐乳、蜜地瓜熬製的鹹甜醬汁,十分特別。

▲主菜-醬烤鬼頭刀(晚間$1980套餐)

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選用台東野生現流鬼頭刀,以微辣的自製照燒醬燒烤,調味不過重,毫不掩蓋鬼頭刀本身的鮮甜滋味。

底下的爽口柚子奶油醬,搭配芝麻油拌炒的山蘇,增添了香氣及層次。

鬼頭刀肉質細緻毫無土味,整體表現淡雅且清爽,是道不強烈卻有餘韻的一道料理。

▲甜點-黑醋栗舒芙蕾(晚間$1980套餐)

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舒芙蕾不是一項容易製作的甜點,時間的掌握是成敗的關鍵。

將萊姆酒醬汁淋上後,舀上一匙藍莓雪酪塞進熱騰騰的舒芙蕾中,趁著半融化的狀態一口吃下。

冰熱甜酸又帶有酒香,口中滋味真是絕妙!但對我來說甜度偏高些,較容易膩口。

▲甜點-開心果布列斯特(晚間$1980套餐)

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布列斯特是以環法自行車賽為靈感,以環狀泡芙夾上奶油餡而成,是法國經典甜點之一。

以開心果製成的奶油餡,搭配上具空氣感的泡芙,酥脆口感會令人上癮,且甜度不是太高,深得我心。

▲餐後小點(晚間$1980套餐)

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餐後會附上餐後小點及飲品,飲品可選擇茶或咖啡,而當天的小點是小蛋塔,似乎是會不定期做更換。

▲Wine Pairing $880(3 glasses)

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飲酒過量,有害健康】

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飲酒過量,有害健康】

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飲酒過量,有害健康】

「Chou Chou」的侍酒師耐心且專業,根據我們餐點選出最適合的酒,也非常貼心的直接分成兩杯。

Le Paradou Viognier 2015 對我來說是中性且富層次的白酒,帶花果香也帶礦物味,最後還會冒出些鹹度,適合搭配海鮮。

Chateau Pajzos Tokaji 2010 是甜度極高的貴腐甜白酒,使用過份成熟成果乾狀的葡萄釀製而成,搭配鴨肝塔堪稱完美。

Bourgogne pinot noir 2017 和Romain Duvernay 2016 其中一杯是侍酒師招待,搭配主餐各有風味。

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Chou Chou / FB / 官網

地址:台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄22號

電話:02-2773-1819

營業時間:11:30-14:30、18:00-22:00(周二公休)


 

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店家資訊
Chou Chou法式料理餐廳
4.00

餐飲>法式料理

台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄22號1樓
02-2773-1819
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