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台北燒肉 牛若丸和牛割烹X魔王 台北信義區和牛燒肉 無菜單料理 日本A5等級和牛燒烤 專人服務免動手 捷運永春站 內文有店家資訊

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本次滿意度: 4.50
  • 美味度4.50
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值4.00

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是魔王佩嗎?

因為這一句話,讓我對這牛若丸和牛割烹卸下心防,自己平常不是那種常出入高級料亭的人,

而且我又很粗魯,容易破壞店家的餐具,所以當我跟樂哥騎車在找停車位的時候,

店家的服務人員剛好站在店門口,聽到我說:在這裡啦,牛若丸在這裡啦,僅是那一霎那機車呼嘯而過的瞬間,

店家有聽到我的聲音便直覺地喊出我名字,我覺得很貼心耶,所以讓我整個人感到訝異且驚喜,當天品嚐許多和牛燒肉料理還有海鮮料理,全程專人桌邊服務,無需動手自己烤肉,只要動筷子跟嘴巴就好,且店內用餐環境相當高級且隱密,很適合喜歡慢慢用餐,細細品嚐和牛的消費者前往。

店家資訊:

店名:牛若丸和牛割烹 / FB

地址:台北市信義區虎林街164巷60弄1樓

時間:17:30-23:30『週一 週二公休』

電話:02-8786-7878

交通:台北捷運 永春站 2號出口『徒步4分鐘』

其他:現金消費/可刷卡/預約制/有服務費/禁外食/僅接受12歲以上兒童用餐/訂位3人以上需支付每人2000元訂金

線上訂位:https://ppt.cc/fzGIOx

『本文為合作,內容是真心感想』

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是否有人跟我一樣,看到這樣隱密的餐廳,總是會緊張,因為誰沒事會花上近4000元吃一頓飯呢?不對,富豪就會XD,身邊幾位口袋極深的友人就會,哈哈!牛若丸和牛割烹外觀十分高級感,如同像是日本高級料亭般那樣既是有著低調卻高雅的氛圍,站在外頭無法得知裡頭究竟是什麼樣的料理,而牛若丸和牛割烹的總店位在桃園,目前只有台中跟台北各一家分店,台北店則是以全預約制提供無菜單料理為主,所以若要前往用餐,請事先與店家預約,而食材也是店家會依照預約人數準備,故請不要隨意取消或著預約未前往。

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牛若丸和牛割烹實際位置離信義區商圈很近,附近就是信義區頂級豪宅地標-陶朱隱園,站在店家門口外面就能看到這棟漂亮的建築,而最近的捷運是永春站,走路過來大約在5分鐘內。

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進門後,我還是不知道裡面的用餐環境,拉開這片暖簾後,有種來到隱世餐廳的感覺,第一印象或許會覺得,好暗喔,但我從入座後到用完餐,感受相當棒,在這裡用餐,會很仔細且認真的好好品嚐每一道菜,無法分心,視線只會停留在道道料理,很神奇。

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邀約/合作:swooping1122@gmail.com

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吧台設計,讓每一位客人都能近距離欣賞師傅們專業的料理手法,跟我們在吃日本料理一樣,坐在板前能夠邊吃飯邊看著日本料理職人們的精湛技術,雖說是牛若丸和牛割烹是以燒肉為主的餐廳,但每個座位上都有排煙系統,油煙味道並不會特別別沾染在身上。

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店內燈光實際上比我拍的還要在更暗一些,全店以黑色係為主,搭配木頭色系櫃位,簡約中帶有日系優雅奢華感,整家店一共只有12個座位,而每位賓客前面都有一盞小燈照射著當天所有餐點且小燈可以隨客人喜好調整位置,我想店家希望每味道來的貴客們都能專心且放下手邊的事,來好好享受這頓高級料理,且因為是專人全程服務烤肉,客人們要一直滑手機也很難,每張座位底下皆提供插座讓客人們充電,我自己也很矛盾,想好好吃飯,但還是會想拍下張張料理照片,除了本身當天前往是工作外,每一道和牛那讓人吞口水的可口畫面,我還是想好好紀錄,問了店家,是否接受當天預約或著臨時前往的客人,店家說還是希望以事先預約為主,因為食材必須提準備,想吃,請一定要預約啊,另外店家每週皆從日本空運部分食材,這點很厲害耶。

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在木門後面是提供給客人放置隨身物品,是可以上鎖的,鑰匙自行保管,另外我要特別介紹店家的廁所,非常乾淨且備品齊全,而且是免治馬桶。

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店內的展示櫃上都能看到許多老闆從日本收藏的各種器具。

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牛若丸和牛割烹的和牛等級皆是老闆嚴選的和牛肉品,有來自宮崎,鹿兒島,佐賀等等知名和牛牧場,每日產地不同,若有特別喜歡的和牛油花口感,可以預約的時候詢問店家。 

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牛若丸和牛割烹的價位一共分為三種,分別每人:3800元,5800元共兩種消費價位,Omakase主廚套餐每人8800元『需提前一週預定』,我們當天是選3800元的無菜單料理,大約會有近20-25道料理,以和牛,海鮮為主,中間會穿插部分生食,沙拉,冷盤等等,所以我這次品嚐的菜色,未必你去就會是一樣的,若不吃生食,不吃牛肉是可以預約時告知店家,BUT,你不吃牛肉,來這裡折磨自己是何必呢? 

『三種價位接另收10%服務費,酒水另計』

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入座後,當日專屬服務的師傅會先遞上有加入備長炭製作的濕紙巾,沒有刺鼻味也不含香精,且不是薄的濕紙巾,有厚度的擦起來親膚。

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店內有提供單點酒水品項,不過若來店內消費,則是提供給客人進口OREZZA氣泡水無限飲用,一人水資200元。

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店內水杯也很是講究,使用來自日本工藝-松德哨子玻璃杯,擁有百年歷史的松德哨子,早期是以製造燈泡為主,進而發展出『薄吹』技術,純手工吹出很薄的玻璃器皿,我剛開始喝的時候,並沒有喝出這杯子的特性,是我在請店家幫我添加冰塊的時候,冰塊碰撞杯子而產生清透響亮的聲音,讓我眼睛一亮,就像龍貓聽到雨水打落在雨傘上那樣驚喜,而且很悅耳,我才注意到,好的茶具真的有差,價位也反應在這玻璃杯上。 

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開始今天的美食饗宴

胡麻豆腐佐九鬼胡麻醬

享受每一道料理的味道同時也能欣賞店家精心準備的碟皿,很講究,手工製作的胡麻豆腐有著濃郁芝麻香氣與富有彈嫩的口感,表面是經過烘焙的芝麻粒增添焦香氣,九鬼胡麻醬有淡淡甜味且好甘醇香。

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厚岸牡蠣

一年四季皆能品嚐不同風味的厚岸牡蠣,事先經過浸泡帶有薄鹽醬油香,上面是店家製作的佃煮海苔醬,而最下層則是蘿蔔泥,充滿海味的牡蠣鮮甜且沒有我害怕的腥味,吃到一半,嘴巴飄出一抹清香的水果香氣,原來是主廚在上面刷了柚子皮,頓時好清爽,上面的佃煮海苔醬也很加分,把這份厚岸牡蠣的鮮味提升。

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生食三品『一人份』

一看到是生牛肉,我承認,內心有冒了一下冷汗,因為我從沒吃過生牛肉,我們這份生食三品裡頭:葡萄蝦,生和牛洋蔥卷,生和牛塔塔海膽,色澤很美,我一直盯著看許久。  

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生牛肉塔塔海膽

上面是日本紫海膽,魚子醬,紫蘇花『食用等級』,師傅會建議一口品嚐,紫海膽正值品嚐季節,顏色上偏黃且明顯可以看到顆粒感,味道好像奶油般細緻柔順帶有股甘甜味,生牛肉也很入口即化,整體綿密且厚實。

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葡萄蝦

刷上一層薄薄醬油的葡萄蝦,肉質鮮甜緊實,口感不輸牡丹蝦。

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和牛洋蔥捲

雖然生牛肉讓我緊張,但是我不得不說這樣的擺盤很美,生和牛洋蔥捲搭配店家新鮮的山葵與自製醬料檸檬蛋黃醬,我也是一口吃進去,洋蔥非常新鮮甜甜的搭配軟嫩和牛與檸檬蛋黃醬,完全沒有腥味而且很好吃。

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生菜沙拉

牛若丸和牛割烹會依照用餐順序以及客人口味做調整,生菜沙拉在小燈的照射下更顯嬌嫩可口且盤子好美倒映在桌面好清透,這份沙拉醬是店家自製的柑橘醬,酸酸甜甜的搭配溫室嫩葉生菜十分爽脆,無花果也是相當新鮮且入口帶有一股奶香甜味,吃完這份沙拉,又可以開始繼續吃和牛燒肉了。

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重頭戲上場啦!

牛若丸和牛割烹是一間以燒烤為主的店,全程以炭火料理食材,且也是全程由專人服務,熟度方面也可以依照自己喜歡的口感跟店家說,且烤網是烤一次肉品就會換一次,不需要擔心珍貴的和牛會被烤焦,而消費者食用的餐具也是隨著每吃一次肉品就會換一次,為的就是不讓所有食材味道混合再一起,然後燒肉沾醬的部分也是一人一套,分別是:檸檬,日本進口山葵,法國卡瑪格鹽之花,自製水果醬油,現磨黑胡椒粒,四種醬料皆有特色與適合搭配燒肉的肉品,師傅也會推薦介紹。

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牛舌,羽下肉

和牛會依照口感依序上桌,打頭陣的是牛舌與羽下肉『俗稱翼板牛』。

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我們在用餐過程中,會一直近距距離盯著師傅處理燒肉,而且是以很近距離欣賞,店家每一位外場師傅都有經過嚴格訓練與肉品認識,因為客人真的會出考題或者詢問和牛相關知識。

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太誘人的畫面,我邊拍邊聞到陣陣肉香。

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 牛舌終於好了,我好期待,這份牛舌使用部位是中後段部分,熟度掌握得相當好,Q但又有嚼勁且外脆內軟,肉質細緻且油脂豐富。  

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羽下肉

羽下肉就是我們一般俗稱的『翼板』『霜降』,筋度較多但同時富含油花,肉質上我覺得軟嫩度剛好,師傅也會建議可以搭配哪些醬料,但我自己私心喜歡沾法國卡瑪格鹽之花,師傅強調鹽之花不要用沾的,用筷子沾一點點即可,因為鹽之花的鹽度相當高,很鹹但很香,我自己很喜歡。

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我相當認真的看著師傅料理我的餐點,而且很認真的的盯著,他壓力好大XD。

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和牛吃到一半,師傅會端出海鮮調整我們味蕾,看到是蝦子,自然欣喜。

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在烤海鮮過程,師傅會詢問是否要吃蝦頭,山藥喜歡脆或軟一點,都可以跟師傅說,蝦頭我個人很喜歡很推薦,蝦膏濃郁久久在嘴巴裡散不去,且是先去殼,蝦子是藍藻蝦顏色藍藍的,肉質甜美緊實,香味四溢,山藥的口感我個人偏向有脆度的,師傅掌握功力相當好,吃起來真的脆脆綿綿的。

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臀蓋肉,前胸肉

吃完烤海鮮後,繼續接著吃和牛,店家美端出一道肉品都會介紹,對和牛有興趣的客人也可問師傅們。 

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這兩種和牛口感完全不同,前胸肉肉質很又嚼勁。

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下一道海鮮再度上桌 

生食級干貝,龍螺,櫛瓜。

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也許是和牛的部分實在太出色,我私心覺得海鮮部分雖然也非常鮮甜味美,但和牛表現更極佳 。

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生和牛握壽司

師傅再度端出一道視覺頗美的料理,上面是鵝肝醬搭配和牛,壽司米是新潟米,表層刷了一層薄醬油與海苔包裹,生牛肉油花很美,入口後鵝肝醬與牛肉融為一體甜鮮嫩香,原本我以為我會害怕這味道,想不到我竟然完全沒有感到有任何怪味。

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和尚頭,腹肋肉

和牛吃太多,我都快要搞不清楚誰是誰了,但都真的數一數二的肉質讓我跟樂哥每吃一次就讚嘆一次。 

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店家烤完肉會也會幫和牛做點稍微不變化,讓我們去感受,不同的肉品搭配不同的醬料,像上面的和牛一片有刷了一層柚子胡椒,一片建議搭配沾水果醬油吃,真的會有那種 哇賽!感覺很不一樣的感覺出現,當然每一種肉品的部位有專屬的口感與特性,但不管怎樣,我覺得牛若丸和牛割烹的肉品表現,分數很高,也難怪會獲選台灣十大和牛燒肉名店之一。

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一路這樣品嚐下來,牛肉富含的香氣味道真的沒話說,另外和牛口感本身油脂就比較多,我會建議客人們適當搭配佐料來增添層次與解膩口感。

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和牛三明治

一看到這道三明治出現,原本就已經吃了很多和牛的我,眼睛再度燃起烈火,是那種高級店才有的和牛三明治啊!要不是店內太過安靜,我一定會大叫,這份和牛三明治用的是原肉沙朗牛,而且厚度與大小真的直逼我一個手掌大小,裡面是店家自製的五種堅果作成的美乃滋醬料,酥脆的吐司夾上事先酥炸過的和牛,一口當然是咬不下去,而我也不想快速吃光,我想慢慢品嚐,和牛很厚實且紮實,但肉汁多,因為事先炸過,所以外皮酥脆,每吃一口就會開心到一直說怎麼辦,我明天吃不到啊,好美味喔。

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法國三A白蘆筍

好肥美的白蘆筍,店家以簡單清蒸方式呈現,最能吃出蘆筍原本的味道,口感很清脆且好甜且細緻。

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茶碗蒸

裡頭有富山灣小白蝦,紫海膽,以及可食用紫蘇花,說他是茶碗蒸,我覺得到很像一份很濃郁的湯品,蛋花細膩到我不需要出力就滑進我嘴巴裡,很暖胃且清新感。

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吃完所有餐點後,我突然聞到一股很沈穩的香味,原來是樟木,這是擺在炭火烤爐底下的木頭,可以吸附空氣中的異味氣體,而且越熱,樟木香氣越濃。

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甜品 香草冰淇淋最中,蕨餅

吃完燒肉,當然也要安撫另一個胃,甜點胃,香草冰淇淋香甜配上脆口的最中餅與蕨餅,為今天帶來完美結局,牛若丸和牛割烹整體下來,價位絕對對得起食材與服務,每一道菜色皆有特色與吃法,且服務很到位,從入門前的問候到我們離開後,店家站在門口目送我們離開,感受很棒,店員對於每樣餐點的解說也十分清楚,環境很有質感且優雅低調,若想在特別的日子來品嚐專人服務的無菜單料理,我很推薦給大家。

 


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牛若丸和牛割烹
4.43

餐飲>燒烤‧鐵板燒>燒肉燒烤

台北市信義區虎林街164巷60弄1樓
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