[台北東區] "減擔"卻不簡單的穗科手打烏龍麵

照順序來說這篇其實算"咖朵咖啡(caldo cafe)"的前篇 算是美食團當天甜點前的主食
但咖朵的肉桂蘋果派實在太讓我驚豔了所以"穗科"手打烏龍麵才被我拖到現在
在美食團出發前只知道要吃烏龍麵 私心覺得大概就是伴隨之前拉麵潮而引進的普通烏龍麵
(老實說光想像要在最近這種大熱天裡吃熱湯麵的畫面就覺得有點"ㄚ雜"(#￣▽￣#))
不過體驗過穗科烏龍麵那淡雅清爽的味道後才知道原來事情不是我想的這麼簡單啊~~~

"穗科手工烏龍麵"位在東區216巷附近的小巷弄內 離忠孝敦化站3號出口還得走個7-8mins
在這大熱天即使是傍晚時分走上這麼一段路也是走到汗如雨下 渾身黏答答>///<
不過看到穗科這充滿綠意的日式小庭園 哇~頓時暑意消掉一大半! 店家還貼心在門前提供水氣噴霧

兩旁特地用竹籬和水泥牆圍出專屬空間 還沒進店內就能感受到店家打造用餐空間的用心
就連水泥圍牆上的木質招牌都超有日本fu! 旁邊還有頗具意象風格的河童Logo
(可是直到現在都還是不懂河童跟手打烏龍有啥關聯耶?!XD)
很難想像台北的美食激戰區又是超繁華地段還有這麼家悠閒日式風情的手打烏龍麵店家
要不是抬頭看到公寓外樓差點忘記自己還在"寸土寸金"的台北東區 


店門旁能透過玻璃窗看到師傅製作手工烏龍麵的過程
用擀麵棍慢慢把麵糰延展成大圓 層層疊疊後再俐落地用刀裁切出一根根的麵條
把製作麵條的過程當作Show展演在顧客前 沒有誇張的手法只是不斷重複著相同的桿/切麵動作
不僅讓人更期待等會的餐點也能感受到店家對烏龍麵的自豪!

店內空間乾淨明亮 簡簡單單的水泥地加上木質桌椅 頂多就牆上幾幅製作烏龍麵的照片當裝飾
雖然座位算滿多的但當天才6點多就幾乎呈現客滿的狀態 就知道穗科的人氣有多夯啦!

一旁還有現場製作煎餅的吧台所以店內還會有著淡淡的麵糊香氣
店家把製作麵條/煎餅的過程當作店內擺設 除了自豪味道外也能讓顧客對吃進嘴裡的食物感到放心
畢竟在這啥都亂添加進食物的年代 眼見為憑還是比較有安心感啊


就坐後店員快速地遞上menu 滿喜歡封面上的這2句
~日日素直手作 時時於心想念~
官網解釋為"日復一日的手作堅持 得來一種恆久於心的想念" 這也是店家對於手打烏龍麵條的堅持
從最基本的小麥麵粉和天然鹽水開始 依照當天氣候的差異再用不同比例調配
每天的麵糰對師傅來說彷彿有著不同的生命 重複用傳統步驟再加上師傅的敏銳觀察做出手打烏龍麵
這麼堅持的精神原以為穗科是日本來台開的直營店 沒想到是從台中開上台北的店家
google後才知道品牌背後的故事 老闆三顧茅廬找來日本著名製麵師傅在台灣唯一的傳人開業
所以即使是台灣的原生店家也有著日式職人那股堅持的精神


店內烏龍麵分成2種 冷麵和烏龍湯麵
店員解釋差異在於麵條的粗細 湯麵的麵條會比較粗 (可能是為了維持麵條入口的Q彈度吧?!)
種類不算多 冷麵的不同在於搭配不同的蔬菜 至於湯麵也就只是依湯頭味道做區分
發現到了嗎? 所有麵幾乎都是蛋奶素頂多帶點小辣 簡單來說穗科其實可以算是"素食"烏龍麵啊~~~


就連搭配的私房碟菜也都是以青菜為主 對重度嗜肉族來說可能會滿失望的喔
不過這也是店家對料理的"減擔哲學~簡單的料理是為生活減擔後反芻真味"
減去過多的妝飾和調味 用單純方式調理當季/嚴選食材就能作出最好的味道~"澹定中見曼妙層次"

除了鹹食外店家也有提供甜餐後甜點 飲料和手工現做的煎餅
麵食價位都在200元以下 小菜/甜點也都在100元以下 唔~算是中間價位吧!

黑玉胡麻豆腐(80元)
本來以為豆腐會想像一般的芝麻布丁會帶點甜味 但嚐起來的味道很清淡 嚥下後有股芝麻的回苦韻味
略苦的芝麻味配上頂層微微辛辣的蒜泥幾乎搶去底層味噌醬(?)的味道
該怎麼說呢? 感覺是很大人很養生的味道 不是我愛的味道(￣▽￣)

季節限定的紅酒漬鮮茄(80元)
哇~整顆去皮的醃漬牛番茄就這麼端上桌 紅通通的光看就覺得一定很好吃!

剖開一看真的是整顆完好的牛番茄 連番茄籽都清晰可見!
其實吃不太出店家所謂的紅酒味 反倒有種酸酸甜甜的梅味 在炎熱的夏天還頗有開胃的效果
醬汁醃的超入味 一口咬下嘴裡全是濃郁的番茄原汁和醃漬醬汁 比起前道豆腐我比較推這道漬鮮茄! 
是說當天吃的那塊剛好沾附太多醬汁 一咬下真的酸到不行 可是我就愛那酸酸甜甜的味道啊~~~

總覺得吃冰涼涼的冷烏龍沒啥吃正餐的fu 加上同事說招牌的上湯烏龍味道非常~~~清淡
所以當天點了辣湯烏龍麵(190元) 想說帶點辣味的湯底應該會比較夠味
沒想到端上桌的這碗感覺湯底清清如也 跟"豚骨拉麵ラーメン凪(Nagi)"整碗紅通通的赤王差好多喔!
只有碗邊那幾小滴微紅的辣油證明這真的是碗辣湯烏龍麵啊XD

整層碗面都被滿滿的青菜和海帶蓋到完全看不到烏龍麵和其他配料
那青菜並不常吃到 應該是芝麻葉吧(?) 葉梗脆脆的口感滿特別的
撈半天只看到豆腐&豆皮和紅白蘿蔔 這才注意到穗科的烏龍麵全是蛋奶素 對食肉族的我來說算是小小遺憾吧!
但相對來說這是碗超~健康養生的烏龍麵 吃多大魚大肉偶而也要清清腸胃和味蕾嘛

湯裡的豆腐孔洞又大又多 吸飽滿滿的湯汁後一口咬下還會噴汁喔! 豆香味挺重的 口感也滿嫩的!

豆皮表面也沾附滿滿的湯汁 口感韌了點也好吃! 只是比起來我喜歡湯豆腐多一點

終於吃到店家自豪的烏龍麵 果然Q勁十足! 即使麵芯都煮透了那麵條口感還是超彈韌!
忍不住吸哩呼嚕吃了一大口麵條後再慢慢享受那咬勁
帶點稜角的麵條表面沾附了不少湯汁所以不會越咬越乾 反而還滿滑順好入喉的

舀點清清如也的湯頭 味道雖然清淡不過卻有種醇厚的醬油味在嘴裡慢慢散開
因為點了辣味所以喉頭還會有些微的辛辣感 不明顯卻很難忽略而且也不會被辣到滿頭汗
(我想這辣度應該只是在原味上湯裡加入日式料理常見的辣味粉吧?!)
溫和的辣度+醬油甘鹹味偶而還會摻雜一丁丁白芝麻的香氣 忍不住想把整碗湯喝光光!


同事點的泡菜烏龍麵(190元)
泡菜是另外盛在盤裡 想當配菜吃或想倒入湯裡加味都可以
當天沒吃所以不知道味道 但就泡菜不怎麼紅的色澤來看 我想應該也不怎麼辣吧XD

咖哩烏龍麵(190元)
這應該是這幾碗湯頭顏色最深的一碗吧 感覺應該是在原味上湯裡加入幾匙咖哩醬汁
不過沒吃一樣不知道味道XD

店家另一個招牌自慢冷麵(180元)
雖然冷麵麵條比烏龍麵細 不過咬起來的嚼感可是比粗烏龍還要有韌勁!
可能煮完後再沖冷水放涼比起持續泡在熱湯裡更能保持麵條的彈性
很難想像就像台灣麵線的細度居然會有那麼Q彈的咬勁啊~~~
雖然看起來白白一碗 不過麵條略帶點鹹度加上白芝麻的香氣和海苔絲的鹹香還挺不錯的

加點的有機溫泉蛋(30元)
這麼一顆半熟溫泉蛋居然要加價30元?! 老實說並不便宜>///<
這大概是我看過最生的溫泉蛋 感覺只有表層的蛋黃&蛋白有微微熟度 剩下跟生雞蛋根本沒兩樣嘛
同事把它拌進冷麵裡 感覺評價似乎soso...


裝在大茶杯裡的是豆漿抹茶布丁(60元)
入口時覺得味道挺微妙的 沒有布丁常見的蛋味也沒有抹茶味 最明顯的反倒是豆漿味
唔~豆漿不是我的愛所以覺得豆漿配上黑糖蜜的味道好難形容
至於抹茶味 大概是吞下肚後才會從喉頭慢慢散出來 對我來說唯一的亮點是上面的紅豆
熬的綿密軟爛卻還保持紅豆的外型 甜而不膩是那種日式溫和的甜味
衝著這紅豆下次有機會的話我應該會點白玉紅豆湯(70元)來試試!

用餐當天店家剛好在舉辦活動 只要在FB粉絲團上按讚就會送原木鉛筆*2
原木上刻著店名和店家LOGO再用麻繩這麼一綁 即使是普通鉛筆都變得很有質感
發現店家連用餐時的餐具都很用心 厚重質樸的瓷盤陶碗和配上木筷/木湯匙 就連小菜&甜點都是用木叉/木茶匙
手感滑順溫和就像料理味道給人的感覺一樣!

當天不管是店家整體裝潢或餐點味道 整頓吃下來的感覺其實都還滿不錯的
優到覺得在這種大熱天裡來上這麼碗溫熱的烏龍湯麵也挺不賴的(當然店家冷氣開的夠強也是重點啦)
不管是冷/湯烏龍麵的味道都是清雅簡單 單純吃著麵條的Q勁度和各式食材/醬汁的原味
清清爽爽且份量又大概剛好8分飽 適度的飽足感甚至還能再吃點自己喜歡的甜點做結尾
偶爾回過頭品嚐清淡料理 會發現沒有經過繁複調味的食材光就原味也能讓人回韻無窮
老實說店家的"減擔哲學"讓不帶葷食的烏龍麵比更多正統素食店還更沒有油膩負擔感
(現在腦海還會浮現那酸甜的漬鮮茄和烏龍麵湯底那帶點微辣的醬油醇味啊~~~)
如果不是重度嗜肉族的話 夏日裡不妨來碗清爽的手打烏龍麵取代稍嫌油膩的日式拉麵吧!
[店家資訊]
電話 02-27783737
地址 台北市忠孝東路4段216巷27弄3號(近忠孝敦化站3號出口)
營業時間 11:30~14:00(假日至15:00) 17:30~21:00
官方網站 http://hoshina.com.tw/index.php
(每人低消為180元&所有餐點均需加收1成服務費)