《造訪日期：2020年11月19日》
～文中有菜單～
《山花割烹》，位於車水馬龍的信義路上的日本料理店，
店長是擁有多年日料經驗的阿田師，
據聞也是台灣無菜單料理的始祖，
提供最道地的割烹料理、懷石料理。
店門口為日式餐廳常見的素雅裝潢。
筷子的設計蠻特別的，兩頭都可以夾取食物。
一邊供神靈使用，一邊自己使用，是日本喜慶祭典常見的筷子。
（菜單）
（菜單）
共有三種套餐以及無菜單料理可供選擇。
這次到訪點的是有八貫握壽司的山櫻和有鱈場蟹紙鍋的山花套餐。
（山花－先付小品：胡麻豆腐）
使用阿里山生山葵調味的胡麻豆腐，辛嗆卻不刺鼻。
吃起來不太像一般豆腐的豆腐，口感細緻綿密，是很有特色的一道料理。
（山櫻－先付小品：大根）
白蘿蔔煮的軟爛入味，搭配一匙田樂味噌，
甜甜鹹鹹的很有層次。
（山櫻－刺身）
有白甘、鮪魚、野生紅甘、鯛魚、花枝。
紅甘的肉質細緻，入口即化的口感非常鮮美。
花枝則有咬勁但不會太韌，脆甜可口。
但最得我心的還是鮪魚生魚片，軟嫩綿密，油脂適中，
入口帶有淡淡的香氣，搭配點薑泥食用，美味至極。
（山花－刺身）
山花的刺身拼盤有鰹魚、真鯛，
鰹魚有經過醃漬口味較重，先從真鯛吃起，之後在吃鰹魚，
更能不受干擾的完整感受食材的美味。
（山櫻－燒物：燒干貝）
干貝外皮烤的焦焦的，光看起來就很誘人。
外皮焦香的生食級干貝烤得恰到好處，內裡綿軟水分多，
和海苔包著吃，更顯美味。
（山花：鱈魚白子）
鱈魚白子是魚的精囊，淋上炙燒後的柚子味噌，
皺摺的紋理乍看和豬腦還真有幾分神似～
入口後鱈魚白子口感綿滑，但稍嫌油膩，
味道非常強烈，個人不太習慣。
（山花－燒物：太刀魚）
皮酥焦香的太刀魚，將魚的湯汁都鎖在裡面，
吃起來的口感紮實不乾柴。
（山櫻－炸物：干貝捲）
由干貝打漿後製經過油炸製成干貝捲，看起來酥脆可口。
一口咬下熱燙且口感一絲絲的，
不會太油膩，炸衣把干貝鮮美湯汁完整鎖在裡面，
完整還原干貝鮮甜的滋味。
（山花－松葉蟹）
醋凍、松葉蟹、蟹膏、仙貝餅的創意搭配。
像吃漢堡一樣的一口咬下，醋凍的酸勁襯出蟹肉的鮮甜，意外的美味。
（蟹肉小茶碗）
看起來非常美麗的蟹肉茶碗蒸，
上面的蟹腳擺放方式簡直像是藝術品。
蛋非常的細緻綿密，一看就知道這蛋蒸很費工。
放入口中，充分感受蒸蛋的熱燙且滑嫩，令人意猶未盡。
（栗子地瓜、大壩蝦）
炸栗子地瓜薄片和炸大壩蝦，
地瓜甘甜桑綿，大壩蝦經裹海苔粉炸過。
蝦肉緊實，湯汁完整的保留，口感鮮味兼具。
（握壽司八貫）
左到右依序為鯛魚、鮪魚、軟絲、紅喉、鰹魚、白甘、海膽、鮪魚中腹。
（鯛魚）
（鮪魚）
鮪魚肉質綿密軟嫩，且味道不會太腥。
（鰹魚）
鰹魚一面經過稍微炙燒過，散發淡淡香氣，口感更勝鮪魚一籌。
（白甘）
白甘壽司油脂適中，吃起來很滑嫩。
（海膽）
海膽壽司最怕就是腥味過重影響味覺體驗，
山花的海膽軍艦沒什麼腥味，綿滑口感，香氣馥郁，恨不得再單點一個。
撲的滿滿的海膽在軍艦壽司上，用料非常大方。
（鮪魚中腹肉）
鮪魚中腹肉油脂的花紋紅中帶白，讓人看了就食指大動，
吃起來軟中帶棉，油脂的香氣濃郁，很是美味。
（鱈場蟹紙火鍋）
神奇的紙火鍋，一開始還擔心火是不是會把紙燒破，
了解後才知道火鍋湯汁讓紙不會到達燃點，所以不會燒起來，鬆了一口氣。
鱈場蟹腳看起來飽滿誘人，湯也很清淡，適合吃完生魚片後解膩。
熱騰騰的湯在冷冷天喝也是一大享受。
加點柚子胡椒讓湯頭帶點微微辣口感，更加的美味。
（栗子羊羹）
飯後來個甜點在適合不過了～
栗子羊羹不會太甜，作為一餐的結尾非常稱職。
（好吃！）
這次到訪，感受到師傅對於食材新鮮度的堅持以及料理技術，
完整的還原了食材最新鮮時的狀態，是值得再訪的日式料理店！
※評分
服務：★★★★☆
環境：★★★★☆
美味：★★★★★
CP值：★★★★☆
推薦度：★★★★☆
※店家營業資訊※
- 電話：(02)2703-0504
- 地址：台北市大安區信義路四段311號
- 營業時間：週二至週六12:00~14:30，18:00~21:30
- (週一公休）
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