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新北美食【鮨明吟meigin】中永和新開幕,永安市場捷運站附近的無菜單日本料理,好吃不油膩的炸鮑魚,海膽鮭魚卵最中餅((附菜單

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本次滿意度: 4.10
  • 美味度4.50
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛3.00
  • CP值3.50

店名:鮨明吟MeiGin

地址:新北市永和區安樂路166號

電話:02 2949 9666

營業時間:11:30~14:00 / 17:30~21:30(週一公休)

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《 誠 實 揭 露 》

當天全部餐點的費用由鮨明吟MeiGin負責,

除此之外還有再收取部分稿費,

這次體驗是一個人,

體驗的是1500元的無菜單料理,

其中還有料理長多招待的小缽跟握壽司,

加完服務費之後是1650元,

文章內除錯字之外,鮨明吟MeiGin並無修改內容。

 

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鮨明吟MeiGin開在捷運永安市場站附近,

穿過八二三紀念公園之後就可以看到,招牌還算是滿明顯的。

 

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會知道鮨明吟MeiGin是拜一位台北也很愛吃日料的朋友所賜,

而且不只是鮨明吟MeiGin,也知道了很多台北新開的無菜單日本料理,

只能說,凡事都需要有人推坑,

特別是這種沒有人介紹可能自己還查不到的無菜單日本料理,

而且...這個坑感覺有點大XDDDD

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鮨明吟MeiGin的菜單就放在店門口,

對於無菜單料理還沒有這麼盛行的地方來說,

給人有一種比較安心的感覺,

比較不會讓人有進店之後,不知道要吃什麼,又只好出來的窘境。

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鮨明吟MeiGin的餐點有分成單點跟套餐,

價差是100元,就看看胃容量夠不夠,如果喜歡就可以加點看看。

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鮨明吟MeiGin除了有握壽司之外也有丼飯跟烤魚,

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如果不想吃生魚片,握壽司等,也有鰻魚飯跟烤魚可以選,

價格看起來還好,不算太貴,

不過還是要看看好不好吃跟份量才能評估,

但是這一次壽司羊就沒辦法跟大家分享這個了。

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單點1

除了有套餐的型式之外,

鮨明吟MeiGin也有可以單點的東西。

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單點2

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最近的優惠活動

 

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當天是坐在板前,就期待等等料理長會出什麼樣的東西了。

話說,鮨明吟MeiGin的店雖然不大,

但是料理長的資歷感覺還滿厲害的,

在高玉日本料理做了13年,也有在牛壽司跟欣葉集團做過,

聽說因為本身是中永和人,所以才會想說回到這邊來做。

 

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第一道:公魚南蠻漬

味道酸甜開胃,炸過的魚肉不會太硬,咬起來香香的。

「公魚」不是指「雄性魚」的意思,

而是一種魚的名稱,

《以下節錄自維基百科》

日本公魚為輻鰭魚綱胡瓜魚目胡瓜魚科的其中一種,溫帶魚類,

分布於西北太平洋朝鮮半島與日本北方到千島群島與聖彼得灣淡水、半鹹水、海域,

體長可達22.9公分,棲息在沿海水域,成群活動,生活習性不明。

 

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薑片跟醃蘿蔔

因為對於薑片沒有很喜歡,所以就沒有嚐味道,

醃蘿蔔還OK,吃起來鹹稍重,口感上則是微脆。

 

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第二道:日本真鯛昆布漬 烏魚子

魚肉吃起來鮮甜,是會讓人喜歡的。

鮨明吟MeiGin跟一般壽司羊常吃的無菜單日本料理有些不同,

因為板前設計還是沿用上一間店的裝潢,

所以料理長沒有辦法直接把餐點放到人的面前,

而是要客人自己去拿

或這比較精準說,是要從料理長手中接過自己的餐點。

就這一點來說會覺得有些可惜,

不過因為鮨明吟MeiGin也才剛開不到半年,

板前長開店的時候也不知道在中永和這邊做不做得起來,

所以才沒有一開始就大改,而是先試試水溫。

先說簡單的感想,

當天吃完整體的感覺是還不錯,

如果在硬體上後可以在補上的話,

應該會是一件值得期待的無菜單日本料理。

 

 

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第三道:白旗魚/鰤魚/柚子胡椒

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鮨明吟MeiGin

用的是很新鮮的山葵,所以還可以吃到非常濕潤的感覺,

辛辣味不會太重,反而是比較突顯。

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白旗魚的油度很夠,吃起來可以感覺到魚的油脂在嘴裡漫開的感覺

鮮味上也有過關,不會是那種純然油膩而沒有味道的感覺。

 

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炙燒 鰤魚 柚子胡椒

因為有炙燒過,聞起來有點香香的,

選用的鰤魚油脂很豐富,所以入口有化掉的感覺,

咀嚼時可以感覺到魚肉的鮮甜,

是一道讓人喜歡料理。

 

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第四道:甜蝦/馬糞海膽/魚子醬/金箔

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甜蝦吃起來鮮甜,帶有些軟脆的口感,

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海膽吃起來的鮮味很足,讓人喜歡。

 

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第五道:秋刀魚/蔥花/薑末

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秋天一定要吃到的美味,

如果哪一年秋天沒有吃到,

就會讓人感覺是不是今年沒有秋天的錯覺。

秋刀魚吃起來的口感還不錯,

不會軟軟爛爛的,

而且還有秋刀魚本身很濃烈的鮮味,

也是因為這樣的鮮味,

讓人從四五年前吃到之後就一直迷戀不已。

不過提醒大家,

一般來說只有日本冰鮮的秋刀魚可以生食,

如果是台灣冷凍的秋刀魚請大家務必不要生吃,

不然很可能會拉肚子或是更慘烈之類的...

 

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章魚柔煮(不在1500元的套餐中)

這個是因為客人點,所以料理長多出給壽司羊吃看看的。

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章魚吃起來很柔軟,但是又不會爛爛的,

味道是微微的甘甜,但還是可以吃得到本身的鮮味,

本身不會太甜或是太鹹,所以直接吃也沒問題,

是還滿好吃的一道料理。

 

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第六道:安康魚肝/柑橘醋/小黃瓜/海帶芽/蔥花/蘿蔔泥

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安康魚肝的口感嫩而柔軟,味道鮮美,

但是因為有酸酸甜甜的醬汁所以也不膩口。

 

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第七道:炸鮑魚

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如果要說鮨明吟MeiGin當天有什麼讓人印象深刻或是驚豔的話,

那非這個炸鮑魚莫屬,

因為炸過的鮑魚不只是沒有失去軟嫩的口感,連味道保存的也很不錯。

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炸到恰到好處,是薄薄而不油膩的麵衣,

完整的包覆著整個鮑魚,來自大海的鮮甜味也沒有流失,

直接沾鹽吃會比沾天婦羅醬汁更合適。

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很特別的炸水蓮,之前壽司羊從來沒有吃過把水蓮拿去炸的天婦羅,

吃起來意外的不油膩,沾點天婦羅醬汁還不錯。

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天婦羅醬汁

鮑魚建議沾鹽,而水蓮,茄子,地瓜可以沾天婦羅醬汁

 

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第八道:金目鯛 柚子胡椒

魚肉吃起來Q彈,味道稍微被柚子胡椒蓋過去。

醋飯比較相對的大了一些,

可以讓人吃飽,

但是如果下次再來,

壽司羊會請師傅捏小顆一些,

這樣會是個人認為比較平衡的感覺。

 

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第九道:白旗魚腹

比起剛剛的背肉更為鮮甜。

鮨明吟的醋飯吃起來口感偏黏,

味道不會太搶眼,

不會蓋掉食材本身的味道,

但是如果口感上可以更Q一些就好。

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第十道:比目魚鰭邊肉

入口後會改進到油脂,

但是在咀嚼之中又不會是全然的軟嫩,

帶有一點Q彈度度口感讓人喜歡,

上頭的醬料有些甘甜的味道。

 

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第十一道:鱈魚白子

白子吃起來很軟,咬破之後會爆漿,

味道則是還好,如果淋上一些水果醋或是日式醬油感覺會更讓人喜歡。

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第十二道:干貝

干貝的口感上微微的軟Q,

鮮味中等,如果撒上一些檸檬跟海鹽感覺會讓人更喜歡。

 

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第十三道:最中餅 鮭魚卵 海膽 魚子醬

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海膽跟鮭魚卵的鮮味總是這樣的迷人,

配上脆脆的餅乾,是一種不一樣的口感。

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話說不知道是從什麼後開始,

台北的無菜單日本料理奏開始流行起最中餅這樣的料理,

中間從海膽,鮭魚卵,干貝,魚子醬,安康魚肝,白蝦,到柿餅之類的食材都有,

當然好不好吃是見仁見智,喜不喜歡也是,

而且就算是同樣的食材也會因為不同師傅的手藝而有所差別。

當然,對於美食家來說,

壽司羊樂見這樣的變化的,

因為可以吃到更多不同的料理手法,

雖然不傳統,但是如果能夠好吃,自然也是會讓人喜歡的。

 

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第十四道:厚蛋燒

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用上魚醬,山藥,蛋做成厚蛋燒,

吃起來格外的綿密,帶有一些甜味是讓人喜歡的味道與口感。

 

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炙燒鮭魚(不在1500元的套餐中)

油油嫩嫩的一貫

 

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第十五道:味噌湯

蛤蜊處理的不錯,味噌湯夠鮮鹹,好喝。

 

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第十六道:芝麻豆腐

芝麻的味道很香濃,而且味道不會太甜,是很適合當成結尾。

 

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感想:

雖然鮨明吟MeiGin才開幕不到半年,

但是因為料理長本身已經有深厚的功力,

所以在料理方面還滿穩定的,

不會有剛開店的那種混亂感。

內外場的搭配還不錯,

當天外場服務人員在應對客人的耐心與細心著實讓人佩服,

如果是壽司羊可能會覺得客人怎麼都聽不懂的感覺,

但是,

鮨明吟MeiGin服務人員能這樣耐著性子去解釋,真的很厲害。

鮨明吟MeiGin的魚料還滿好吃的,

不是那種只有口感而沒有味道的魚料,

雖然在醋飯的口感跟份量上並沒有這麼喜歡,

不過每個地區的人愛吃的方式不同,

可能只是附近居民愛吃的口感剛好不適合壽司羊而已。

裝潢的部份,

如果未來鮨明吟MeiGin希望可以走向中高價位的無菜單日本料理,

那板前的部分可能還需要做很大幅度的變化,

希望等到客源比較穩定之後,

可以看到鮨明吟MeiGin的內裝能有不一樣的風貌。

如果直上1500元的無菜單會擔心的話,

建議大家可以先從鮨明吟MeiGin配好的套餐先試試看,

如果吃得滿意再試試看更高價位的套餐,

這樣也會比較安心,

這也是壽司羊目前在台北吃無菜單料理的心得,

不用一次就吃到最高價位的,

而是先從入門款先開始嘗試,

如果味道喜歡,就默默的記錄下來,

下一次再攻上更高的價位,這樣也比較不會失望

 

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    鮨明吟MeiGin
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