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[高雄] 視&味覺的雙重饗宴~帕莎蒂娜日本料理"箸(Hashi)"(上)

大頭琳
[招牌菜]繽紛水果布列塔尼薄餅,法式菌菇薄餅,風味舒芙蕾
本次滿意度: 4.45
  • 美味度4.50
  • 服務品質4.50
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值4.50
2013/07/23 20:14:19
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繼5月初回高雄品嚐到歐啦(Hola)西班牙館The Cut牛排屋&鐵板燒後
這次回家我爸又帶我這高雄俗見識到2家還不錯的餐廳 那食材鮮度和美味程度可都不輸台北知名餐廳呢!
(這幾次回家才發現原來高雄有這麼多好吃的餐廳啊 看來我功課做的不夠多啊)
雖然這2間價位都貴鬆鬆 不過相較於台北的定價還是稍稍親切了點
就先來分享最讓我驚豔的日本料理"箸(Hashi)"吧!
(吃完後私心覺得這間給我的感覺完全不輸台北日式料理名店"三井"喔)

其實位在建國路上的箸(Hashi)其實也隸屬於帕莎蒂娜餐飲集團
(是說帕莎蒂娜餐廳包括了義法/美式和日本料理 範圍也太廣了吧?! 這哪天才能全部插旗成功啊XD) 
前2次吃烘培坊法式餐酒館時就有注意到了 只是google到的網路評價似乎很兩極所以一直很猶豫
不過既然吃過這麼多家帕莎蒂娜系列餐廳都還不錯 憑著對品牌的信任度還是決定來試試順便插旗嚕!
進門的地方有點隱密 先會看到到牆上低調到不行的招牌後左轉才是櫃檯
~自慢真味如藝之境 在簡約中追求極致表現~
看得出店家對料理追求的目標也隱約流露出對自家餐點味道的自信

走進店內最先注意到的就是這料理台
大大的"著"字沒有過多的裝飾 一盞盞燈光主打在師傅和客人面前的出餐盤上
感覺坐那就像買票看場料理實境秀 每場秀中間還能品嚐到美味料理 我想這就是料理吧台的魅力!
沒有多餘的贅飾 有的只是師傅料理食材的功夫和美味的餐點



至於店內其他空間就跟低調的招牌一樣 走的是黑色系的極簡風格
沒有明亮的光線 只有燭光亮度般的燈具散在空間各角落 牆上也只簡單掛著幾幅像書法的藝術品
桌間距離都還滿寬的 即使坐隔壁桌也聽不太到彼此的談話 整體空間給人舒服又放鬆的感覺

坐下後店員就迅速地遞上MENU 這才知道店名"箸"的由來
"箸 生命之杖 人生起迄都有其相伴" 就說帕莎蒂娜真的很會搞行銷這套 簡單店名都有這麼深的涵義
是說"追求一刀落下 勝負立見的精采"這句的霸氣真讓我期待等會餐點的美味啊 

套餐類依價位分成880/1380/1880元3種醒/旨/極味套餐 原本想說網路評價的關係先點880和1380來試試
沒想到880元的套餐只有中午才有 所以晚上只有1380和1880元2種套餐 價位不算便宜
客製化的自慢真味套餐所以店員建議最好要提前2天預約
店內也有單點的壽司和生魚片 全部是用單個或單片來計價大概都介在80-120元間
店員建議如果是初訪的話可以選擇套餐 餐點多樣化相對來說也會比較划算
(MENU並沒有列出套餐內容 雖然知道料理會隨季節作變化但還是想建議店家簡單寫個餐點順序也好)


採用的食材努力詮釋子曰"不時 不食"的意涵 幾乎使用在地新鮮的當令食材
(原來孔夫子還說過這句話啊!筆記ing~  每次帕莎蒂娜的MENU都會讓我學到點新東西)
即使是壽司靈魂的米飯也不迷信日本好米而是使用台灣米 光這點就值得大推!

雖然店內走稍暗的極黑風格不過每盞燈都精準打在餐桌上的用餐區 只擺上餐具就有令人食指大動的fu
隨餐的是日式決明子茶 淡淡回甘的茶味不苦澀 不搶食材主味又能在每道餐點間消除前道料理的餘味

沒多久第一道挽物上桌 旨/極味套餐都是柴魚味的蛤蠣清湯(名字是我自己亂取的啦XD)
看看這飽滿到幾乎快爆開的蛤蠣肉 吃起來超鮮甜!
湯的味道很清淡帶點淡淡的蛤蠣鮮甜味和蔥花味 但最後卻突然迸出濃濃的柴魚味 反倒有驚喜的感覺
(其實湯的味道很不錯 不過我想或許先攪勻比較會沒那麼大的反差啦XD)

接下來是極味套餐的干貝醡
用透明的高腳酒杯盛裝著整整一大顆的北海道干貝和新鮮沙拉佐和風醬

干貝肉表層用噴槍燒燒炙烤帶點焦香 咬下頗具厚度的新鮮肉質超彈超緊實 甚至還帶點咬勁呢! 好吃
旁邊生菜也同樣帶點脆口感 配上微酸的和風醬清爽又開胃 吃完有意猶未盡&期待著下道餐點的感覺
(原本想說這生菜的份量似乎有點少 不過整份套餐吃完才知道這份量其實剛剛好)

旨味套餐原本是牛肉冷製沙拉
不吃牛肉的話當天則是換成干貝 一樣的干貝醡乍看還以為只有盛裝的餐盤不同
兩相比較才發現原來干貝size也有差 干貝的直徑和厚度大概都小了1/4-1/3左右
雖然干貝肉都一樣新鮮好吃 但size差了這麼點口感和彈性也就跟著差了那麼點

之前在義大皇冠The cut牛排館發現清酒的香醇溫潤 來吃日本料理當然也要點瓶清酒助興嚕
"箸"的清酒(220元)喝起來酒味比較厚 辛辣感也比較明顯  搭配清爽的海鮮類覺得還不錯
是說不只酒瓶保溫就連透明的酒杯都有保溫效果 進餐到一半溫酒都還有微微的溫熱
看來這裡不只食材講究 就連盛裝食物的器皿都很講究 不只講求實用就連觸感都很溫潤厚實


極味套餐的旬魚刺身 端上桌這漂亮的擺盤就像個藝術品!
共4種生魚和花枝切片 還有隻大甜蝦 雖然種類不多不過看切片可都是有非常紮實的厚度喔!
店員上桌時有講解是啥魚類 不過我記憶容量有限又認不得魚種 只記得來那自東港的黑鮪魚切片
嚐起來肉質軟綿 油脂幾乎入口即化 而且完全沒有魚筋喔! 加上香氣濃郁的紫蘇葉 好好吃喔~~~

店員有說盤裡放的是有機花所以全都可以食用 還特地教我怎麼吃紫蘇花
握住花柄後慢慢用筷子把花瓣刮下再一起進食 比起紫蘇葉味道比較淡雅細綿
搭配油脂豐富的生魚切片完全不膩口 吃完嘴裡還有著清爽的花香 再喝口決明子茶就是完美ending

抓住蝦尾用力一拉就能吃到完整的蝦身 吃起來超~~~鮮甜!!! 軟軟的蝦肉口感卻帶著點彈性 好吃
就連旁邊搭配的蘿蔔絲都好甜好好吃 完全發揮清爽解膩的效果!
即使接連幾片頗具厚度和油脂的生魚切片完食後都沒啥負擔感


不敢吃生魚片的人也能請師傅改料理 當天是換成鱈場蟹腳
吃了口蟹腳肉質超~~~細緻 重點是非常甜!!! 幾乎沒啥多餘的調味 唯一的鹹度來自熬煮的湯汁
那鹹度反倒把雪白的蟹腳肉襯托得更鮮甜 鱈場蟹耶!怎麼有不好吃的道理呢?!

旨味套餐的旬魚刺身則是將生魚片的份量減半改用小菜替代 不過還是有東港黑鮪魚片
下排的日式小菜 白蘿蔔/菠菜/四季豆看起來清清爽爽 只吃了口醃白蘿蔔 口感爽脆 甜而不膩 好吃
是說這擺盤感覺就像很高級的日式便當 每個盛菜的小碟還都不一樣 真的很漂亮!

極味套餐的烤黃金龍蝦佐桔汁
其實極味和旨味套餐裡都有半隻龍蝦 只是價差反映在龍蝦產地的不同
原以為旨味的波士頓龍蝦已經是最高級的龍蝦 沒想到店員說來自南非的龍蝦更好吃!
不過黃金龍蝦的賣相乍看實在不怎麼優 少了印象中的那對大螯 份量也感覺普普

入口後才知道和波士頓龍蝦的差異 雖然沒那麼結實但軟嫩的肉質超細緻 還帶有那麼點彈性
因為肉質鮮甜所以是吃原味 口感有點像鱈場蟹的感覺只是更彈了點 上面微酸的桔汁味道清淡主要提味用


旨味套餐的龍蝦酒蒸
這波士頓龍蝦上桌馬上吸引所有目光 看看這蝦膏和多到滿出來的蝦卵!
(不過這要碰運氣! 同桌也有人只有蝦膏沒蝦卵 店員說因為每隻蝦不同所以也不保證每隻一定都會有!)

蝦肉吃起來就和吃過的印象一樣 紮實的肉質超緊實超~~~Q彈!!! 但比起南非龍蝦甜度就少了那麼點
上面搭配的是胡椒 味道較鹹帶點微微辛辣的香氣
雖然知道南非和波士頓龍蝦口感的差異 不過老實說這兩種蝦的好吃程度對我來說都已經破表啦!!!

波士頓龍蝦轉過來印象中常見的大螯就藏在後面 就份量來說波士頓龍蝦勝出!
店家有先將蝦殼做處理所以都還滿容易就能撥開 不過店員還是貼心的先教我們食用的方法
先將叉子叉著接近蝦尾的地方 慢慢往上旋轉就能簡單地將整尾蝦捲起 對鄉下俗(?)的我來說超實用
旁邊搭配的桑葚酸酸甜甜應該有醃漬過 滿好吃的!

剛吃完龍蝦結果來了隻烤蝦頭?!
其實之前生甜蝦的蝦頭可以拿回廚房再處理 有炸/烤/煮味噌湯3種選擇
選了烤蝦頭結果卻不知道怎麼吃 連忙攔店員問吃法 我想店員應該很少遇到我這麼天兵的客人吧( ̄▽ ̄)
好心店員小聲告訴我他其他客人好像都是直接把烤蝦頭連殼咬著吃 半信半疑下我也跟著做了
烤過的蝦頭咬起來很脆就像在吃超脆的蝦餅 蝦膏的味道說不太出來 這次就當嚐鮮吧XD
(我想對我這鄉下俗(?)來說煮味噌湯或許會好一點的保險做法吧)
是說咬這蝦頭可得咬細碎一點 不然殼上的刺可是挺刺舌的(昏)

吃到這大概才到整份套餐的一半吧!
這才發現套餐份量不少 好在上餐速度控制的還滿OK 不會有吃到手忙腳亂來不及的感覺
不過分享到這得先休息一下 再寫下去怕會是我有史以來第一次爆字數的食記吧
不得不說這次餐點多到我必須先做點簡單筆記 怕回台北後會慢慢忘記這些料理的美味 那就太可惜了... 
是說只是吃頓飯我幹嘛這麼認真啊(笑) 接下來另一半未完的餐點美味 待續ing吧!~~~~~~
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[店家資訊]
電話 07-7253655
地址 高雄市苓雅區建國一路252號
營業時間 Lunch 11:30~14:30 Dinner 18:00~22:30
(所有餐點均需加收1成服務費)







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