辛香料通通加下去 - 一人份皮蛋拌麵

發表於:2021-12-27 16:40:12
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文章類別:美食-食譜料理

家中偶爾會有剩下沒用完的皮蛋,

老媽的做法,喜歡在有湯汁的泡麵中混入一顆切開的皮蛋,增香提味,

我雖然不常吃泡麵,倒是時不時會煮個乾拌麵,

基本的醬油、烏醋、麻油少不了,

若正好冰箱裡也有剩下的辛香料,不怕麻煩得多洗菜刀和砧板的話,

也全切成末一併拌下去,涮嘴的程度絕對大幅提升,

又這麼恰巧,家裡還有沒用完的皮蛋,一顆剛剛好,兩顆不嫌少,

同樣切丁拌在一塊兒,真的,保證強過市面上大多數的拌麵即食包。

 

一人份皮蛋拌麵 -

食材?

2顆 皮蛋

1根 蔥

1根 紅辣椒

1小把 香菜末

1人份 細麵

醬汁:

2大匙 醬油

2大匙 烏醋

1/2小匙 辣椒醬

1/4小匙 麻油

 

做法?

皮蛋剝殼後對切,預留半顆對切後的皮蛋,

其它再切成小丁後移至最後拌麵吃的碗中。

紅辣椒去蒂後用手掌壓滾一下,幫助鬆開裡頭的籽,

一邊搓揉一邊甩掉辣椒籽後切成小圈狀,

先置於一旁,最後會擺在乾麵上點綴用。

 

蔥去除根部後切成末,移至最後拌麵的碗中,

香菜切成末,取約1大匙的量至拌麵碗中,剩下的留著最後點綴用。

 

將所有列在「醬汁」底下的食材都倒在拌麵碗中,

辣椒醬的部份,我是用自己爆香的辣椒粉/油,

使用平常喜歡的辣椒醬即可,如果偏鹹的話醬油先不要下太重,最後不夠再加比較保險。

取一個中型鍋,倒水煮開後加入中式細麵。

煮到喜歡的口感後瀝乾,不用瀝到全乾,差不多 90% 就好,

讓麵條保有一些水份,放入最後的拌麵碗中,連同裡頭所有的醬料食材拌勻。

 

這時可以嚐一下,看是否需要添加醬料,

OK 的話麵上頭放上最初留下來切一半的皮蛋,

最後再撒上剩下的香菜,並以辣椒圈點綴。

記得趕快吃,放久了麵條容易黏在一塊兒,

另外關於麵條瀝乾水份的步驟,

如果瀝 90% 乾沒有把握的話,不妨趁還在煮麵時先舀一些煮麵水出來備用,

待麵煮好後可以瀝全乾沒有問題,

拌麵時視情況再加入預先留存的煮麵水即可。

拌好麵後,裡頭的皮蛋丁蛋黃的部份會融於醬汁中,有點糊糊的又入味,

而真正在吃時比較容易咬到的是純粹蛋白有點像雞湯凍的口感,

一人份的乾拌麵,絕對可以吃的過癮爽快。

 

English version:

Pidan/century egg noodles for one

 



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