某日式料亭的試吃邀請留言特別令我感興趣，
老闆昆達資歷很有意思，來自兩家我很愛的頂尖壽司：都鮨與野村。
取名水之花，遠在桃園，卻抵擋不了一顆有如小貓般的好奇心，
傍晚跨過龜山飄到桃園中正路上，咦，路況怎麼如此眼熟？
原來鄰近花園夜市前兩周才來過。
(水之花料亭)
(吧檯)
基於地域問題身兼老闆的昆達師傅不敢將價位開太高，
當晚試水溫的是NT.800的套餐。
木造吧檯首先帶來好印象，玉子燒嫩度與口感中庸，
但比目魚薄造，阿，竟然稍微熟成過，好樣的。
(玉子燒)
(比目魚薄造)
首貫鮪魚赤身握馬上讓人閉目好一會，
手法不用說，咀嚼中流露出野村的影子。
來自台灣的越光米煮得不差，握功及拌醋有一定水準，
從舍利的鬆軟度可看出師傅找對了方向。
依序下來是竹筴魚佐薑末，比目魚紫蘇及干貝握三貫，
仔細觀察，整體精緻度及壽司的型的確還有不小的一段路要走。
(鮪魚赤身握)
(竹筴魚佐薑末握)
(比目魚紫蘇握)
(北海道干貝握)
鮭魚卵軍艦或許礙於預算無法購入較高檔的生筋子，
但入口即化的卵膜加上鹹中帶點微微回甘，
透露出師傅在醃製上的細心。
(鮭魚卵軍艦)
炸蝦天婦羅味道令人懷念，乃都鮨小林師傅的絕活之一，
昆達師傅有樣學樣，精神可嘉，可惜炸衣有些偏厚，
但這價位下其實已可圈可點了。
(炸蝦天婦羅)
最後的烤物青甘下巴，帶鬚玉米筍及雞腿肉串分量皆不小，
烤功及口感嫩度水準以上。
可惜味噌湯沒有守住防線，裡頭的魚料放得過於雜亂。
(烤青甘下巴)
(帶鬚玉米筍及雞腿肉串)
(味噌湯)
(甜點)
整體而言今晚最令人驚豔的莫過於那握壽司了，
功夫雖未到家，但昆達師傅姿態極低，
在在表現出積極學習的精神，令人欽佩，
最後，若是能在與客人的應對上加強些那就更好了。
(學徒與昆達師傅)
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by theGR and KUNI
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2013-08-11 22:42文字：Kuni
