士林天母芝山站美食
「鮮」與「巧」的四手聯彈
預約制無菜單料理
【崧割烹】
日本料理+法式饗宴雙重奏
雙主廚混搭上菜，力求無違合感
十九品套餐日法穿插，
起承轉合搭配美妙
加上服務貼心，吃一次就圈粉！
【崧割烹】
- 地址：台北市士林區福華路157巷5號
- 捷運：芝山站2號出口，步行2分鐘
- 電話：02-2833-0057
- 營業時間：12:00-14:00、18:00-22:00
- 粉絲頁：崧割烹
【崧割烹】
地點還位於芝山站巷弄內，
門面低調，僅有吧台區8-9個座位，
可是卻有著Google 4.9分的極高評價！
✔️價位依食材分為：$2000、$2500、$3000。
【崧割烹】採雙主廚模式，
阿崧師傅，有過外燴經歷，打點店內的日式料理生熟食，
小安師傅，有中餐底子，曾是米其林二星「態芮」法式餐廳副主廚，負責西式餐點。
▼點了一瓶清酒喝喝
1、【南瓜起司濃湯】
時序已入秋，先來一碗西式熱濃湯暖胃
南瓜是很有秋季代表的食材🎃
加上起司打出的泡沫更顯的柔和。
2、【軟絲】
軟絲清甜，味道鮮美，口感極佳
3、【青鯛 大腹肉】
選用大腹部位，味道甘美不單薄
【三峽蜜香紅茶】
阿崧師傅說這是他前女友的媽媽送給他的，
他要拿出來和我們分享，
矮油，師傅把我們當自已人喔！
4、【日本富山縣白蝦】
富山白蝦淡紅紅又半透明的樣貌，
就像大海的寶石鮮甜又美味，
而阿崧師傅捏的握壽司，
米飯偏冷、緊、硬，
吃起來稍微粗礦一些。
5、【日本真鯛 檸檬皮】
脂肪較少，肉味清淡可人，
這種平平淡淡才是真！
6、【鱈魚白子】
「白子」指的是雄魚的精囊，
師傅得意的告讓我們，要泡過牛奶2天，
再以85度的熱牛奶蒸過，
入口滑膩如奶油，完全無腥味。
▼是令我很驚喜的白子手捲
完全無腥味，還真的能感受到淡淡奶香
搭配紫蘇鹽、柚子胡椒，
非常不可思議的好吃，
也是我吃過處理得最好的白子！
7、【日本空運紅魽大腹】
油脂超豐富，咬勁紮實爽脆，
沒想到紅魽也能有如此口感
8、【炸水果玉米🌽】
還用有黃有白的玉果玉米，
加上麵粉、麵包粉油炸，
這樣的天婦羅手法，再以鹽之花提味，
好吃、特別、很下酒！
▼都說很下酒了，
酒杯還不舉起來？🍺
9、【龜山島甜蝦】
柚子味增+紫蘇鹽+海苔
晶瑩剔透的甜蝦握壽司
沁人心脾的鮮甜香氣縈繞不絕
10、【烤蝦頭】
將米飯塞入剛剛吃過的兩種蝦頭，
- 富山縣白蝦
- 龜山島甜蝦
火烤到米飯呈現微焦的鍋巴感，
主要在吃白飯與蝦膏融合的美妙。
11、【北海道水章魚🐙】
這是道冷菜，章魚Q彈入味，
配上冷滷蘿蔔，感受香醇。
12、【蒸南非鮑魚】
蒸的時間控制得宜，緊實又彈牙，
以七味粉提味帶出鮮甜，
連鮑魚肝都好吃的不得了
13、【海戰車】
老闆秀了食材給我們看，
查了一下它叫「南極岩礁扇蝦」，
口感甘甜，風味濃厚，
肉質比有些龍蝦還要緊緻好吃，
但價位又相對便宜。
▼直接對半剖，就知道肉質優不優，
肉量非常飽滿，肉質也緊緻鮮美，
無調味吃它的鮮本味！
14、【花蓮玉里小里肌】
這個小粉紅色肉塊，
不說你知道是什麼肉嗎？
這是吃穀物長大，不打抗生素的
「花蓮玉里小里肌豬肉」，
也是可以不吃全熟的台灣豬肉！
▼小安師傅以栗子、栗子泥、栗子碎，
呈現一栗三吃的秋季香甜，
還配有菱角、無花果，
滿滿秋天的果實元素，
讓人沉醉在這片大地色系，
也學會放慢腳步。
15、【北海道北寄貝清湯】
以鑄鐵鍋燒開一鍋熱水，將北寄貝燙熟，
不能滾喔，也不能蓋鍋蓋，否則鮮味會變腥味，
阿崧師傅如同話家常般說出他的經驗，
(我想他肯定是失敗過)
但這也是做料理的好玩之處。
▼這碗熱湯確實鮮甜，
又有貝類的脆彈口感。
16、【海膽魚子醬握壽司】
不算是特別的食材，
但是就是會期待能吃到。
17、【黑鮪魚手捲】
Hi~~TORO！
還以為今晚遇不見你了！！
超台式本土做法做為壓軸，
咬下去油花四散，像轟烈的煙火。
18、【甜點】
這道用眼睛看不出來的滋味，
其實是「提拉米蘇」概念甜點，
以茶取代咖啡令人驚喜，
上層桂花茶凍要中間有金桔🍊，
下層有阿里山高山茶果凍。
冰涼解膩我甲意👍
19、【糖漬洛神花】
以三種糖調配比例糖漬，
取各種糖的特性，甜得很有層次，
- 冰糖（亮）
- 砂糖（甜）
- 二砂（香）
用漂亮的顏色酸甜的滋味，
做為今日的告別，期待它日再相遇。
《蛋寶543》
主廚邊上菜還會邊跟我們分享他的料理故事，
天母【崧割烹】
割烹就是吃廚師現場製作料理，
我還蠻喜歡這種打破料理國界的日法混搭，
在日式&西式、冷&熱的對比中，
巧妙地穿插與混搭。
另外，雙主廚兼服務員的貼心服務令人窩心，
1️⃣主廚在上了第一道菜時，就發現我是左撇子，
立刻幫我將餐具調整成更順手的位置。
2️⃣換熱茶是把杯底涼掉的茶全部倒掉，再重新注入整杯熱茶。
服務業說來其實都是小動作，
可是這樣的細節，會留住人心。
推薦給大家~~
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