近幾年文青風,復古風盛行,許多餐廳及小店已經不選擇再昂貴的一級戰區設點,而是一間間埋入曾經被遺忘又逐漸復甦的迪化老城區.而今天要用餐的"黔天下"貴州特色菜就在迪化街的最底,與民權東路相接的大橋頭旁.

雖然直接從民權轉進來最方便,停車場也在這個位置.但非常建議可以從永樂市場開始一路走,兩旁的南北貨店有著各式各樣的商品,一路的小店也不少!有只賣台灣相關的書店(屈臣氏大藥局),台灣文創小店,杜甲辣椒專賣,小酒館,燈籠店……等等.

很值得一提的就是黔天下所在位置的"十連棟"是一個承載碾米業六大家族的百年建築…經過重新的鋼骨加強,保留原本的立樓門面,穿過第一進,則是一個新的現代式公寓建築.

在十連棟後排新建築一樓,就是今天的主角,東方饌黔天下,貴州特色菜!

店面屬於狹長型,共兩層樓,裡面擺著許多老闆從貴州帶回來的擺飾帶有少數民族風情.

老闆原先是著名義大利西餐廳紅利的餐廳總監,為了一圓創業夢,毅然放棄高薪工作跑去貴州學師,2007年才成立了黔天下貴州特色菜.

黔菜其實就是貴州菜,雖然不屬於中國八大菜系,但由於雲貴高原物產豐富,食材植披眾多,兼具中原與少數民族口味.在多年的發展之下,其實已具成為第九大菜系的實力.貴州菜酸,辣,鮮,野,由於地形因素少鹽,辣椒品種又眾多,因此酸鮮,辣醇,光是一個酸就有, 鹹酸、辣酸、麻辣酸、鮮酸、澀酸,辣也有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、醬辣、醃辣、泡辣、餈粑辣、豆豉辣、鹽酸辣、燒辣、香辣,在搭配上特殊植物的食補,千滋萬味,難以描述.

桂花烏梅汁.

桂花香氣很濃郁,但對我來說口味偏甜了…我還是比較喜歡帶著炭焙香味跟酸度高的烏梅汁.

四喜開胃冷拚大 NT380

開胃冷拚每天的組合都不同,別看這四種東西好像都是加辣椒,但辣味還是有不同分類的.木耳,角豆偏酸,豆皮絲鹹香.

苗寨乾鍋雞大 NT780

貴州當地有許多的少數民族,因此菜系中許多名菜都是來自民族菜,而這道乾鍋雞就是來店必點的菜色之一.這可是苗族在寓重要日子的迎賓大菜.將是先處理過的貴州辣椒醬,八角,香沙仁(月桃的果實)先炒香之後加入蔬菜,雞高湯,新鮮土雞塊快炒,再將過過油的馬鈴薯片貼在熱鍋邊.撒上香料即可整鍋上桌.

這樣豪氣的做法就是取自苗族當地的實際狀況,熱鍋放在土灶或是火堆上,食用前再翻炒一番,雞肉滑嫩,醬汁香辣富層次,蔬菜是一種味道,肉塊是一種味道.

茅台雞

原本是茅台香酥子排但用餐當天剛好子排沒了.使用有國酒美稱的茅台入菜,吃的茅台在高溫酒精蒸發後的香氣裹覆於炸過的肉塊之上.我本來以為會是酸甜口感,沒想到茅台味非常的重…我們大家實在是吃不習慣..

全文請見:大同區美食------東方饌黔天下貴州特色菜

窩窩頭與酸角豆干

手作的窩窩頭取自窩窩的外型但口感改良為大家比較能接受的細緻饅頭,不然像我就不是很喜歡粗糧窩窩乾乾又扎口的感覺.

泡椒板筋小 NT380

貴州十大名菜之一泡椒板筋,使用的是豬背上窄窄一個連肉筋膜,是俗稱豬身上最好吃的一個部位.口感兼具松阪的細緻還有蹄筋的Q彈.加上自製泡椒酸中帶辣,辣椒糯且脆.看起來油亮,卻不油膩.

乾煸茶樹菇小 NT320

茶樹菇是一種細長,有點像巨大金針菇的菇種.乾煸後菇的香氣更濃厚,口感變韌而有嚼勁.

貴州臘肉炒白花椰

湖南臘肉廣為人知,原來貴州也有自己的作法.老闆自行醃製的臘肉,肥瘦適中,肥肉的部分不膩,豬皮帶點糯,而肉本身反倒像是後切火腿而不是肉乾.微微的白酒與煙燻香氣為整道餐點添色不少.

苗家酸湯魚小 NT480

看似平凡的番茄湯,居然是我今天最喜歡的一道菜,沒吃完還打包回家!表面的紅油跟水煮魚一樣適當的保留溫度,以米發酵的酸湯帶著番茄的甜,海鮮的鮮.酸辣卻不嗆喉,尤其在寒冷的冬夜一晚酸湯魚下肚真的是整個人由裡到外都溫暖了起來.

侗果小 NT150

侗果是侗族人在祭祀與迎賓時常建的小點,主要是做出糍粑後灑上當地特有的甜藤水晾乾後去油炸,有點像是我們過年常有的麻佬.建議一定要趁熱吃完,不然會有點油膩.

"四川人不怕辣,湖南人辣不怕,貴州人怕不辣"," 三天不吃酸走路打竄竄"一句句的俗語道出貴州人無酸辣不歡的飲食習慣.加上當初二戰時沿海退往內陸,貴州儼然成為後方各省分交雜的大本營,貴州菜更因為各菜系的融合而提升做法,進而更加演化.來黔天下吃飯,最好吃人少的時間,聽聽葉老闆侃侃而談貴州的人情風俗,菜色的演進與做法,似乎就像走訪一次這個看似偏遠卻有著許多大自然恩賜的地方.