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台中美食~門將料理屋 かどまさりょうりや小葵的小料裡世界

豬扒飽
本次滿意度: 4.10
  • 美味度4.00
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值3.50
2013/08/24 17:21:09
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Jay老師的弟弟在以前的夫婦日本料理店開了一家門將料裡屋,那天去上Jay老師的課時Jay老師邀請我一同去試吃品嚐,真是太開心了,上回去隔壁的Restaurant Go.西洋料理吃午餐時就有注意道這家門將日本料理,門面也很低調,好像日本料理店都很喜歡走低調風,外面有看到灑過鹽的痕跡日本人會在生意場所的玄關角落擺上一小撮鹽,用於驅除窮鬼,也就是說窮鬼趕走了,客人就來所以灑鹽的用意為淨化、驅邪、招財,據說板前長小葵在日本半工半讀,長期在名古屋的知名料裡店工作,習得一手非常傳統的日本料裡

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中餐的商業午餐250元起跳,晚餐則是無菜單算人頭的方式,一人1000元~2000元,商業午餐幾乎每個禮拜都會換菜單,有生魚片定食生魚片蓋飯和天婦羅蓋飯等等之類的

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小葵說人手好難請,所以目前他只能一次接待8~10位客人,再多他怕會顧不到品質,所以建議用餐前先訂位,如果對於學習日本料理方面有興趣的朋友也可以去試試看唷!小葵板前長人很好的,他絕對不會像他師傅一樣用刀背打你和用腳踹你的,哈~~~~

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餐廳也有一個小包廂,如果做家庭聚餐或朋友聚會也很適合

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小葵對於食材挑選十分非常用心,不像一般日本料裡店都標榜食材來自日本他個人偏向喜歡找台灣的食令食材來入菜,以日本料理為主軸,使用台灣素材結合日本料裡烹調手法,作出食材就原始天然的美味,基本上他也是個很傳統的人,尊師重道的他堅持他日本師傅傳授給他的一切,菜色不花俏的譁眾取寵,用好食材來作好料裡

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秉持日本騎馬隊的戰士精神,充滿用心的服務態度,從一些地方就可以觀察的出來,水杯的杯緣有一金線,好隨時讓服務生發現如果客人已經仰頭(我忘了小葵說幾度角)就是客人的茶水即將沒有了,提醒他們要趕緊加茶水,而且用餐當中他們一發現我的茶可能涼了就趕緊幫我換熱的煎茶,真的好細心

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餐具都是訂做的,特別挑過顏色吃起來不容易顯髒,店裡的醬油也是小葵親手熬煮,不用現成的

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鯊魚皮的磨山葵用的板子,一般的磨起來顆粒都是一樣的,但是這個鯊魚皮的磨起來哇沙米會有各式各樣不同的顆粒大小,嚐起來的話口感層次會更為豐富

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捨棄一般那種開放式給人家看的那種透明冰箱,因為這樣各種食材的味道會混濁在一起,而且食材會風乾影響品質利用傳統的鋁盒保鮮,一種魚一個鋁盒保鮮,讓新鮮滋味不會走味

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因為知道我不怎麼吃魚,所以特別準備了兩份不同的小菜給我們品嘗

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我的是甜煮芝麻牛蒡與醃漬的白蘿蔔,白蘿蔔清脆爽口,還有淡淡的水果香氣

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蟹老闆的是脆脆的魚皮洋蔥與芝麻牛蒡,這魚皮我敢吃耶!QQ脆脆的充滿膠質,搭上酸甜的洋蔥醬汁蠻開胃的

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顏色鮮豔的不可思議的胭脂蝦

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鮮甜滑潤的胭脂蝦最適合拿來生食,鮮度及甜度真的是沒話說,個頭雖小卻滋味甜美

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小葵請我們喝的日本柚子酒,一喝驚豔,根本是柚子果汁嘛!我一連喝了三杯,微甜順口還有很濃的柚子香,很適合拿來灌醉你想把的妹,蟹老闆一聽很適合灌妹當下馬上買了一大瓶回家,出差前還囑咐我不准自己一個人在家偷喝,要等他回來才可以一起喝

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馬鞭魚我真的是第一次看過,馬鞭牛鞭我是知道啦!這馬鞭魚的功效是否同牛鞭呢?不然今天又是海鮮又是鞭的,我怕我晚上會太開心耶

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我看到小葵切給我跟切給蟹老闆的大小不大一樣,所以好奇的問他,是因為我是女生所以切比較小嗎?小葵說他是在跟顧客聊天中去觀察顧客的嘴型大小,再依照顧客的嘴型切出剛好能讓顧客一口方便食用的大小,小葵說這也是師傅要他嚴格遵守的,但台灣的客人會說你怎麼會切那麼小塊,果然台灣和日本的飲食文化不同,我覺得小葵你還是切大塊一點而且每個人都一樣大小好了,免得到時候客人會怪你切不好還偏心給別人比較大哩!你的善意搞不好會造成誤會畢竟我們毆巴尚都愛很大一塊感覺比較划算,哈哈

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干貝也細心切成方便入口的大小,好甜唷!而且纖維好細緻,跟一般干貝品種好像不太一樣,我跟蟹老闆一人一半,感情才不會散,但後來我吃了蟹老闆比較大的那一半,我想吃大的咩

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這柚子辣椒好特別,也很適合搭生食耶

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吃過熟成牛肉,但還真得沒吃過熟成的海鱺魚正腹藉由低溫讓魚表皮毛細孔收縮讓多餘水分排出鎖住深層油脂,使得魚肉保持彈性,難怪這海鱺魚口感特別鮮脆

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鮭魚我就真的不敢嘗試,怕他有我害怕的魚味

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肉質肥厚且鮮甜多汁的北寄貝,這是來自北海道的,我喜歡慢慢咀嚼他Q彈的肉質後出現的甜美汁液

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 葵說我務必嚐一嚐這個黑鮪魚正腹,他說滋味真的無敵棒,價格也無敵貴

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為了可以說出口感,我今天跟黑鮪魚拼了,其實吃起來還蠻像生牛肉的耶!沒有想像中的那種魚味,豐潤圓滑的味道,隱約還透著甜,挺不錯

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小葵知道我獨鐘海膽,特別找了品種不一樣台灣的海膽給我嚐嚐,我本來還狐疑台灣的會好吃嗎?我吃過澎湖的感覺很腥又很鹹,吃了一口我真的好驚訝,這是北海道馬糞海膽嘛

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小葵說不是,但是品種很接近北海道馬糞,可是真的是台灣的,他找了好久才找到品質如此好的,他又建議我原味吃完後可以沾點海鹽試試,我的媽呀!沒想到讓海膽整個提味變的更甜更濃郁,好吃到都想起來轉圈圈了,鹽這東西可以測試食材的好壞,如果這食材不好沾了鹽就會產生苦味,今天不但來吃東西還可以長知識,太好了

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講到這個黃瓜鮭魚軍艦還有個小故事,小葵的老婆很愛吃鮭魚卵,但是他有甲狀腺機能亢進,不能吃海苔,所以小葵就試了用黃瓜去包鮭魚卵來給老婆吃,沒想到大家風評不錯,就沿用了這道菜色,果然巨蟹座的男人真的是愛家愛老婆得好老公(小葵跟蟹老闆的生日只差一天)

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酸酸甜甜清口兼殺菌的海藻醋飲

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其實日本人的飲食習慣是吃完生食不吃熱食,這樣容易拉肚子,所以利用海藻醋來殺菌

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蟹老闆的干物烤午魚,那天小葵有介紹干物與一夜干的處理方式不同,干物只有用四小個小時香水份排掉留住油脂,所以嚐起來是皮脆肉豐腴的,擠點小桔子汁,魚肉細緻又甜

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幫不吃魚的我準備了烤松阪豬及烤蝦,其實他還有一個拿手好菜,牛舌,這是預約菜色,太可惜了,我今天沒吃到

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本來是手工胡麻豆腐的,但是中午賣光光了,所以出了揚出豆腐,好可惜,有來吃過的朋友一直跟我說他們家的胡麻豆腐超好吃的,不過我們家蟹老闆愛極了揚出豆腐,他說好想拿飯配那個湯汁,最後他還把醬汁通通喝光光

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我個人超推薦這道白燒鰻魚的,一定要來指定吃他,這種作法的鰻魚料裡比較少見,我們都習慣吃那種加入甜甜醬汁一邊去烤的鰻魚飯,一定要一早現殺的鰻魚,而且絕不能碰到自來水,這會讓他產生苦味及土味僅用海鹽提味燒烤,嚐起來是又酥又脆,脆到連鰻魚骨頭都可以吃,吃時沾一點哇沙米享用,在配上一杯柚子酒,痛快,一道美妙的料裡,我是不吃鰻魚的,因為我怕他的土味跟軟軟的口感,可是這隻鰻魚我一個人吃光光還意猶未盡

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蟹腿肉蝦子與各種時令蔬菜的天婦羅

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這裡的天婦羅吃法也是沾鹽不沾醬的,蠻特別的,之前日本伯父有帶我們去吃的天婦羅名店也是沾鹽吃的

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怕我們吃不飽,又做了軟殼蟹壽司給我們享用,吃太飽了啦

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現刨柴魚花要做湯給我們喝

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有奌像蛋花湯但是是甜甜鹹鹹的滋味,灑上新鮮芳香的柴魚花,這是他們名古屋新年時都要喝的湯

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由蟹老闆來示範怎麼喝,今天吃這樣是一人一千五百元的套餐,給大家參考一下,菜色生食居多,喜歡吃新鮮生魚片的一定不能錯過

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老闆娘親自煮的特別甜點,很像甜酒釀加奇異果去攪拌的,還有碎冰,很清爽

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門將料理屋 かどまさりょうりや

台中市忠誠街24號1樓

04-23260500

營業時間:中午 11:30~14:30

     晚上 18:00~21:30

日本料理,柚子,生食,日本,客人,菜色,所以,大小,jay,滋味






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