[食記。嘉義]廣式腸粉。嘉義縣政府附近現蒸蝦仁腸粉&藥燉排骨

以前都覺得腸粉只會在港茶餐廳才見得到

通常台灣的港茶不算平價，因此印象中腸粉是貴又精緻的高檔菜

長大後吃過幾間專賣腸粉的攤位、小餐館

才知道腸粉就像大多米麵食，是相當普遍的澱粉主食

曾在嘉義市區的食野香港小吃吃到美味的現做腸粉

這次則是在太保市、嘉義縣政府附近的彩虹商圈，發現一間半露天的廣式腸粉攤

餐廳名稱：廣式腸粉 (嘉義縣太保市祥和三路東段51-59號)

營業資訊：0921768588  週一二四日 8:30-20:00；週三五 8:30-20:30、週六休

餐點介紹：廣式腸粉/麵/飯/湯/甜品/飲料 

用餐日期：2021.12

檢視較大的地圖

腸粉本身味道很樸實單純，可以依照個人口味喜好做各種變化

不論是搭配魚類肉類、菜、配料和各種調味醬

可以像做成像蒸籠點心，也可以像一碗熱湯食

東加西加就是一份各類營養都包含的料理
 

▲廣式腸粉 店面

位在太保二路、祥和三路東段十字路口的其中一角，是一片鋪水泥的平地，原本好像是汽車美容業

現在則是簡易地用鐵皮搭建起來的半露天空間，分給幾攤小吃店，以及滿滿的抓娃娃機台

這一攤廣式腸粉，就直接在娃娃機台旁搭起料理台、瓦斯爐等廚房設施

旁邊一張長桌、幾張椅子搭成半戶外的「內用座位」

這內用區的確是簡陋，因此大概99%人客是外帶或以外送平台訂餐

於是當NiNi說「我要內用。」時，感覺老闆有點錯愕

然後默默把他們放在桌上的哩哩叩叩收好，清出個完整的座位

廣式腸粉 菜單(拍攝日期：2021.12)

菜單除了各類口味腸粉，還有飯麵、桃膠銀耳露、紅茶、藥燉排骨

▲腸粉的米漿每天現做，放在一個家庭號的保溫鍋內

點餐後，老闆便把蒸箱蒸氣開關打開，準備製作腸粉

老闆會把長方形的不銹鋼蒸盤刷上一層油

(蒸箱很不剛好地背對我，加上蒸氣瀰漫...拍不太到完整製作過程)

從網路上查的幾個食譜來看

腸粉的作法並不繁複

成分為主要是在來米粉、太白粉(生粉)，加水拌勻後就成為粉漿

也有食譜是會另外再加木薯粉、澄粉等

▲抹完油後，舀入米漿、小幅度搖擺蒸盤使米漿完全覆蓋在盤面上

一份腸粉會需要用到的兩面鋪滿米漿的不銹鋼蒸盤，被送進蒸箱

中途米漿會被抽出來，淋上全蛋液，再送回蒸籠

蒸熟後，再鋪上福山茼蒿(即大陸妹)

最後就是用刮板從一邊往前一推，整面米漿便被擠成長長的一坨，就是腸粉

蝦仁腸粉 NT 60

腸粉已經包裹著蛋液和福山茼蒿(即大陸妹)

而蔥花和蝦仁，則放在腸粉上面的，沒有被包進去

完整蝦子煮熟後才剝殼的新鮮蝦子，而不是先剝後煮或是有加硼砂或磷酸鹽的蝦仁

剛上桌時是白泡泡的腸粉，沒有淋任何醬汁或調味

▲老闆從冷藏櫃拿出一壺調味醬和辣醬，請人客自行取用

畢竟每個人有不同口味重鹹喜好與接受度

跟老闆說這個少加點、那個多加點，就不如自己來，最沒話說

▲腸粉本身沒什麼味道，因此醬汁可說是腸粉的靈魂所在

通常不會只是單純的醬油，而是會用醬油、蠔油、油蔥、糖等調合成

▲辣椒醬，是老闆自己炒的，也有罐裝包裝販售

▲淋上醬汁和辣椒醬的蝦仁腸粉

雪白的腸粉搭配黃、綠、紅(只是剛好)通通都有

看起來真的非常美味

▲被刮板推成一堆的腸粉，看起來就好像一片白色布簾

腸粉的彈性十足，用筷子夾起時不太會破碎

醬汁從摺疊的縫隙中緩緩流下，在雪白的腸粉表面留下淡淡的暖韻

▲在做蒸腸粉時就已經在蒸盤表面刷上油，上桌前可能老闆也有再添些吧

總之腸粉吃起來是蠻有油滑感的

腸粉醬汁香甜微鹹，多加一點也無妨，不會變過度重鹹

辣醬看起來相當凶狠，但我覺得微辣，麻的感覺還比較重

可增添辣椒與油的香氣，喜歡加辣的人就多來幾匙吧

▲米漿半熟時，淋上去的蛋液，在第二回合入蒸箱的過程中被蒸熟

打蛋時攪進許多空氣，因此蒸蛋表面充滿細小的孔洞

另外，這間腸粉蠻厚的，但會被評說不夠地道

因為腸粉重點是吃沾附在上面的「調味」

太厚實的腸粉，就會讓人感覺每一口都是明顯米的味道

醬汁、配料的風味也就顯得薄弱了

藥燉排骨 NT 70

內容有排骨、杏鮑菇薄片、枸杞、紅棗

排骨是可一次一口的小塊狀，每碗約有六、七塊

從湯中少許的中藥材我淺顯辨識出有何首烏、當歸、熟地等

主要是何首烏的味道，跟北部常吃的藥膳排骨(十全排骨)很不一樣

湯頭清甜、油量不多

▲排骨肉質非常軟嫩呢，且輕就骨肉乾淨俐落地分離

雖然部分排骨的肥肉較多，但風味與口感都很棒

 

 

 

 

 

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