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食記 | 古弟私廚 @Gudy主廚創造出全熟牛肉的軟嫩神話

宅宅艾窩居
[招牌菜]牛肉,阿根廷慢烤羊肋排,主廚帶骨牛小排,義大利雞肉麵包佐芝麻葉,迷迭小羔羊肩排
本次滿意度: 4.85
  • 美味度5.00
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛4.50
  • CP值4.50
2013/08/29 21:08:41
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這次在窩客島的試吃活動中超級幸運的抽中很久以前就想去吃的「古弟私廚」,「古弟私廚」最早原本是開在中壢老闆自家的公寓裡,因為實在是很受歡迎,所以換了一個二層樓的店面,讓老闆可以為更多的饕客服務!也同時能提供更舒服的用餐環境。在約定用餐時間的那通電話裡,老闆對食物的熱情和極好的服務態度,隔著電話就讓我在還沒進入這個阿根廷料理的神秘世界之前留下深刻的印象,也同時更期待這一次的試吃體驗。

【全文同步發表】http://ireneartemis.pixnet.net/blog/post/28679870

在桃園的夜市附近,有一條很不起眼的小巷子,在轉進來不久就能看見富有異國風情的店面,這就是來自阿根廷的好味道『古弟私廚』到嚕!

▼餐廳外觀





漆上鮮豔街影的外牆和富有異國風味的大型路燈,讓人還沒進到店裡就感受到濃濃的南美洲風情。
在一般的巷子裡算是辨識度很高,一眼就能夠發現!


為了怕路過的客人抱著想嘗鮮的心態進來卻因為沒有預約無法用餐敗興而歸,
門口還特別設置一個超級醒目的大黑板,提醒大家這裡是預約制,同時也附上預約電話,十分貼心!

▼餐廳內部佈置



格子桌巾、壁爐、百葉窗、拼花的琉璃瓦吊燈和牆上簡單卻好像有點年份的照片,
一進來就像是進到一個多年好友的家一樣的溫馨自然。

▼桌面佈置

桌上的玻璃亮晶晶的,還舖上了竹編的餐墊,餐前先上了阿根廷著名的「瑪黛茶」,
茶味很淳厚和中國的普洱茶的口感有點接近,桌上放置的二瓶調味料一個是鹽、一個是胡椒,
都是自動研磨的唷,不需要自己轉,真是太貼心了!

▼櫃台佈置

櫃台有很多佈置的巧思,打了光的酒櫃、吧台上比著大姆指的翹鬍子廚師,都讓我在這裡快門按個不停!


除了瑪黛茶之外,也有準備檸檬水,實在是很貼心,這樣不喝茶的朋友也多了其他的選擇。
※ 瑪黛茶去油解膩對胃和心血管都很好,Gudy有建議在餐後可以多喝一點對身體好唷!


小廚師的托盤上有古弟私廚的名片,吃了保證你意猶味盡想再約更多人一起來,
所以一定記得要拿幾張名片去分給朋友唷!

▼野菇濃湯

因為先將內料及洋蔥炒香之後再熬煮,香濃順口,
每一口裡面有滿滿的菇菇!口感介於濃湯和清湯之間,有清湯的甘甜和濃湯的濃厚!
即使是小小的湯品都感覺得到Gudy的用心!

▼巴薩米克油醋沙拉



沙拉主要由蕃茄、生菜、洋蔥絲淋上巴薩米克油醋醬和切刨的帕馬森起司,
再用陳年的紅酒醋做為基底,甜度較高,比較不嗆口!
平日裡艾琳很少吃油醋醬,因為大多覺得又油膩又嗆口,但這一次吃到的巴薩米克油醋醬完全和以往的經驗不同,
酸酸甜甜的一點都不嗆,就像是吃到了清爽版的水果沙拉醬一樣的順口,這一大碗裡幾乎大半都進了艾琳的肚子裡!

▼義大利雞肉麵包佐芝麻葉

黑橄欖起司麵包為基底,上面撒上手工的雞肉火腿餡,雞肉的部分使用全雞去骨之後,
再包入阿限廷空運過來的香料以及其他餡料例如:烤甜椒、培根等等製作的;
在最上方大量的放上芝麻葉,是一道非常經典的阿根廷菜。


芝麻葉單吃苦澀難以入口,但是搭配上手工雞肉火腿餡,讓重口味的餡料一點也不覺得膩口,
還增添了一份清新的香氣!下面的黑橄欖起司麵包口感鬆軟又有嚼勁,搭配的超級完美!

▼阿根廷慢烤羊肋排

把六個月左右的小羔羊排,利用阿根廷料理中最愛使用的低溫烤方式,用低溫足足烘烤3個小時,
經由火烤的動作逼出小羔羊排裡多餘的油脂,只留下軟嫩的羊肉,以及酥脆的外皮。


基本上艾琳很豪邁擠上檸檬汁之後一支支抓起來咬,輕輕一咬骨肉就分離了,一點也不費力,
羊肉軟嫩,而且一點羊騷味都沒有,烤的酥脆的外皮部分咬在嘴裡嗤咔嗤的,真的十分的過癮
而且一般吃羊小排,在咬的過程中一定要注意不要讓滴下來的油弄到漂亮的衣服,
這個問題在這裡完全不存在,因為慢烤把多餘的油都逼掉了,不會一直有油往下滴!
一點也不怕滴到衣服或是弄的滿手滿臉油膩膩的唷。


以為只有這小羊排精彩可期嗎?其實連旁邊的配菜都表現的毫不遜色,軟硬度正好的花椰菜,一點也沒有生澀的感覺,
再沾上旁邊附上的沙拉醬,清爽可口!全部都被艾琳一個人吃光光,一個也沒剩給老公吃!

▽ 在服務生準備紅酒的時候,同時我們的主餐牛小排也在保溫餐車上準備出場 

▼碧安祺紅酒



接下來服務生為我們上了2006年產自阿根廷的紅酒,這一支紅酒果香比較濃,大眾的接受度蠻高,
而且特色是不需要醒酒,一開瓶就能飲用,而且一口口往下喝,口感會慢慢有變化,
平常艾琳很少在喝紅酒,但這支真的蠻順口,不太會感受到很嗆辣的酒味哦。

▼主廚帶骨牛小排

接下來就是我們的重頭戲「牛小排」嚕,在掀開鋁箔紙之後,艾琳忍不住倒抽一口氣!
真是…好大的一塊肉呀!在黃色的黃光下牛小排的外皮帶一點微焦,卻還保有油亮的光澤,
還沒有開吃呢!光看著這塊肉都是一種享受!


這道帶骨牛小排,是古弟私廚的招牌料理,主要是使用從牛隻上支解下來,沒有經過任何切割,
直接使用最原始的肉塊送進烤箱做低溫的慢烤,稱為原切!
在慢烤3個小時後,帶筋的牛小排在慢烤的過程中,牛肉中原本的肉汁會慢慢的將筋燉軟,
而同時也將肉質和肉汁完整的保留下來。


接下來Gudy就為我們表演肢解秀修肉嚕!老闆的刀法超級熟練,一塊平整的牛肉就這樣被切下來,
每一刀都平滑漂亮,艾琳一度快拍不下去,因為視覺和嗅覺實在都太享受啦!
※ 牛小排的脂肪含量比較高,料理後修肉的話,才不會在烘烤過程中破壞了底下的肉質!




原切的牛肉在經過老闆的「修修肉」手續後,取下來的就是一塊塊平整漂亮的肉塊。


接下來Gudy幫大家把切下來的牛排一塊塊分到各自桌上的盤子裡!別看目前照片裡這一塊,這只是第一塊,
Gudy為了讓大家每一口都能吃到最美味的牛肉,會依照大家用餐的速度,
分次上給大家,其他的先留在保溫的餐車上溫著,這樣才能避免牛排冷掉之後失去原本的美味!實在是無敵貼心的服務呀!
當一口咬下牛肉的時候只覺得又軟又嫩,吃進嘴裡之後就是肉汁大爆發!
真的是一點也沒辦法和根深蒂固的「全熟牛肉」這個既定印象聯想在一起!

▼牛排搭配的Chimichuri醬料



在送上牛小排的同時服務生也會送上一小碗專用的Chimichuri醬料,是用蕃茄、洋蔥切碎再加入特殊的香草和醬汁調配的,
類似我們外面一般常見的所謂莎莎醬,但又再比莎莎醬來的不這麼酸嗆,
口感微酸又爽口,很適合用來調節牛肉的油膩感!
但是因為這裡的牛肉肉質太棒又一點也不油膩,小艾琳只沾了一點鹽提味,單純的在口裡細細的體會鮮美的牛肉。
※ 對於牛肉料理來說,溫度是十分重要的一個環節,偏冷的醬料會加速牛排冷卻,切記不要直接放在牛排上食用哦!

▼骨邊肉



在大塊牛肉之後,Gudy還會為我們送上骨頭邊緣取下來的肉,半筋半肉的口感超級的棒!
有別於上面的原切牛肉,完全是另一種口感,嚼勁十足很夠味,當下艾琳莫名的想來一瓶啤酒!

牛肉和骨邊肉每次吃完之後老闆總會再問還要不要再來一塊,艾琳很喜歡這樣的送餐方式,
就算吃到最後一口,都像吃著剛烤好的牛排一樣,而且也不會因為一次看見滿桌子的肉覺得有點看的都飽了!
大家也別客氣,吃完了還想吃一定跟Gudy再續肉唷!

▼芒果奶酪



大家絕對沒有看錯!這是芒果奶酪,上面居然是舖滿新鮮的芒果,用本身水果汁液中的甜味來搭配奶酪!
和平常我們隨處吃到那種倒上芒果果醬的完全不一樣,香甜的芒果咬在嘴裡就是和果醬奶酪不是同一個級別的呀!


而且在入口之後發現一陣香氣,仔細看,原來上面有細碎的香料,讓簡單的芒果奶酪擁有超豐富的口感和多層次的香氣!

這一次艾琳被安排的坐位正好在一樓,其實一樓和二樓的佈置有一點點的不同,以橘紅色為基調,
加上大量的民俗元素裝飾,完全的異國情調風呢!

▼連通往2樓的樓梯都佈置的十分特別

▼VIP包廂

想要有獨立的空間嗎?如果人數比較多的話,可以跟古弟私廚預訂這個VIP包廂!
大家可以盡情的開吃開聊!

▼牆上的大草帽掛飾

▼架子上的小裝飾

▼邊桌和層架上也一點都不馬虎

▼外面的座位也是十分漂亮舒適

古弟私廚在消費方式上是屬於無菜單料理,通常第一次來訪的客人都是告知餐廳自己不吃哪些食物,由老闆來配套餐,
在二訪之後,因為了解了餐點的形態,客人可以指定更換部分的菜色,算有半客制化的服務唷!

價格方面,以牛肉為主餐的話為1200元,如果是以羊肉或豬肉為主餐則是1100元,十分佛心的不另加服務費!
因為5~6人左右的份量最能選到漂亮的肉塊來做慢烤,推薦以5~6人或其倍數來這裡用餐,享受最棒的牛肉!
但可千萬別忘了提早預約唷!

整體來說,古弟私廚不管在環境、餐點、服務上都表現的可圈可點!從每一處小地方都可以感覺到老闆的熱情和用心,
比起在台北許多好的餐廳動輒一千多元一個套餐來說,古弟私廚就可以吃到二種肉,各項餐點表現也十分的出色,
服務超級親切,誰說好的餐廳只有台北有呢?

小艾琳提醒大家~~喝酒過量有礙健康,開車不喝酒,還有喝酒不開車唷!


古弟私廚 (粉絲團)
電話:03-336-5767
地址:桃園縣桃園市信光路91號

 
檢視較大的地圖

營業時間:中午11:30-15:00;晚上17:30-21:00
消費方式:無菜單料理  主餐牛肉 1,200元  /  主餐豬或羊肉 1,100元
公休日:周一 

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