[食記。台南]綠町抹茶專門店。若竹抹茶千層。現沖極京焙茶。超豐盛抹茶芭菲。

近幾日天氣又轉涼一點

清晨下過一陣雨，中午過空氣微濕涼爽

天空明亮卻無烈日直曬

很適合以步行方式漫遊到位在中西區的綠町抹茶專賣店

約15分鐘能抵達

其他抹茶開箱通通在這

   [食記。抹茶]抹茶食記統整

餐廳名稱：綠町抹茶專門店 (台南市中西區府中街58號) 

餐廳連結：專頁  instagram

營業資訊：0908450888 平日 12:00-19:00；週六日11:30-20:00；週二休

餐點介紹：蛋糕/冰品/套餐/飲品

用餐日期：2020.04.06 Afternoontea

檢視較大的地圖

「綠町」是日治時期台南市的一個行政區

町內包含馬公廟和台南第一高等女學校(現在的台南女中)

老闆喜歡京都與台南市，充滿的古蹟老房、舊景風情

因此店名就取在地舊名「綠町」囉

▲綠町抹茶是在2017/8開幕，至今已經二年半了

門面看起來仍非常新、明亮、乾淨

綠半反光玻璃門映照著小巷對面的台灣老屋住家門面

▲大門的右邊則是一個有圍籬的木棧道，光線充足又有遮雨棚

剛好今天天氣微涼、天空明亮卻又沒有烈日

很適合在這邊坐著享受清涼的風

▲室內環境

四人座×2  兩人座×2  還有靠窗吧台

當搜尋「日本抹茶」通常會有一大堆旅遊介紹文章

以三大、四大、五大...產地或名店為標題來吸引旅客和民眾一一打卡

當然這些排名難說絕對對錯，是主觀與客觀交互出的結果

然而抹茶也不是輕易就可冠名的，常見抹茶前面無非是加上...

茶葉產地：靜岡、京都(宇治)、西尾、福岡縣八女

老牌名店：中村藤吉、伊藤久右衛門、丸久小山園、一保堂、辻利

是不是就算沒親自去過這些地方，也曾聽過或是在台灣就看過?

店家優惠活動

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📌網購宅配

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綠町抹茶專賣店用於甜點的是宇治丸久小山園若竹抹茶粉

依序拆解這個冠名是

宇治→茶葉產地

丸久小山園→品牌店名

若竹(わかたけ)→抹茶等級

另外店內也有提供和光、五十鈴、青嵐的醇茶或拿鐵飲品

以上這三款都是比若竹更高級的丸久小山園抹茶粉

抹茶等級品項的標準和命名是依照各家店自行設計

像「若竹」就是丸久小山園的八段食品用抹茶分級的第三級

這篇文章有簡單中文說明，或是看丸久小山園官網介紹

常見五種))五十鈴、青嵐、若竹、龍膽、菖蒲

八種等級))五十鈴>青嵐>若竹>綠樹>白蓮>龍膽>菖蒲>東和

第一~二級的五十玲、青嵐，雖然列為食品用抹茶粉，但也能引用或多用於高檔甜品(冰淇淋、糖果)

第三~八等級則多業務型食品加工，店家、連鎖、食品工廠的烘焙、糕點、調味、加工食品等

比這八種食品用抹茶更高級的則是茶道抹茶，分為

厚茶茶道用(天授>長安>永壽>雲鶴>金輪) > 薄茶茶道用(和光>又玄)

有興趣的人客可以直接到丸久小山園茶目錄看看

菜單(店家提供日期：2020.04.06)

套餐(蛋糕任選+飲品) 總價減 NT 20

套餐(蛋糕任選+霜淇淋杯) 加價 NT 60

綠町抹茶專賣店所使用的主原料多日本進口

📌宇治丸久小山園若竹抹茶粉

📌熊本冷凍白玉

📌熊本熊本製粉珍珠薄力粉(低筋麵粉)

▲店員剛剛已經先用篩子篩過焙茶粉

然後再用電動攪拌機取代茶筅(ㄒㄧㄢˇ)打茶起泡

等待機器攪拌時，她就把握等待時間馬上做出冰淇淋芭菲啦

▲(左)友人的熱焙茶拿鐵   (右)我的熱焙茶

極京焙茶拿鐵 NT 100

熱、微糖

沖好的焙茶先倒入杯中，再加入鮮奶

所以看起來會比純焙茶容量多一些

在充滿泡泡的茶湯面上有一點鮮白的鮮奶痕跡

極京焙茶 NT 80

熱、無糖

店員說，焙茶(或焙茶拿鐵)比較會沉澱

建議我們要隨時要用湯匙攪拌

▲泡泡很多且細緻

無糖焙茶完全不苦澀，也沒有泡不開的茶粉

喝完後也都沒有沉積過多的茶粉

吃冰淇淋、蛋糕時，就是要來點無糖熱飲才能中和與refresh!

京風抹茶提拉米蘇 NT 150

蛋糕擺在天然黑岩石板上

以糖粉做出みどり(midori)文字，就是綠色的意思

▲翠綠如春天新冒芽的青青草地

這種方形的是日本傳統的酒器「枡(masu)」

枡原本是種度量衡工具，用來量麥、米、油、鹽、酒(主要!)

大多數枡是使用檜木製作，會讓容器中的酒增添特殊的香氣

至於喜歡不喜歡新添的風味，因人而異

▲店員提醒說提拉米蘇下層有海綿蛋糕，因此要一湯匙挖到底

然後...友人就直接像以前吃統一布丁時那樣直接上下左右喇攪

雪白色微牽絲的是馬茲卡邦(馬斯卡彭、Mascarpone)起司

是藉由在奶油加入酸性物質(檸檬汁、醋或檸檬酸)而凝結的義大利奶油乳酪

質地光滑細膩、入口即化、跟優格非常相似

更加香濃，且沒有那麼酸

原本以為會看到的提拉米蘇經典的蛋糕和乳酪的分層

但我幾乎只看到稠稠的奶油乳酪，應該要能看到固態的蛋糕吧

我吃到點點像結塊的小團，不像蛋糕的口感

只能猜應該是友人攪得太徹底了

若竹抹茶千層 NT 145 

這是六吋的1/8份

綠町抹茶專賣店的千層蛋糕和生乳捲都有抹茶與焙茶兩種口味

在網購宅配頁面都能買到完整六吋或整條的可購買

此外，兩者都是蛋奶素

▲最上層撒了一層厚厚的抹茶粉

▲紓壓的時刻

▲抹茶餅皮和抹茶鮮奶油層層交疊，總共有17層餅皮

抹茶香味非常濃郁，甜度不會太高，又有上層大量抹茶粉的微苦

滋味豐富、口感細膩、層層分明

若竹抹茶芭菲 NT 150

芭菲應該就是吃到飽的概念吧?

不過實體比我預期的小一點，獨享也能吃得完

※這是沒有原味鮮奶油的版本

上層)抹茶霜淇淋、紅豆、白玉、白米香、手指餅乾

中層)抹茶海綿蛋糕、玉米脆片

下層)抹茶寒天凍、水晶果凍

▲玉子由熊本空運進口，柔軟好嚼卻不會黏牙，能品嘗到單純糯米香甜

手指餅乾香脆不油膩；紅豆泥甜度一般

抹茶霜淇淋茶香明顯，搭配米香更有一番風味，大推配米香

▲抹茶海綿蛋糕

部分沾了抹茶霜淇淋，都是霜淇淋味道

不過也代表海綿蛋糕本身沒有那麼濃郁的抹茶味吧

▲無調味無加糖的玉米脆片

▲抹茶寒天凍與水晶凍，都沒什麼味道，表面也沒有沾滿糖漿或糖水

很清爽低熱量，放在底層的設計很棒

畢竟上面吃了很多又冰又甜的食物了

以爽口低負擔的果凍作為結尾，甚有巧思

其他抹茶開箱通通在這

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以上。

創作者介紹

小狐尼

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