寫在最前面的:原址安和路的米販咖啡在6/30已歇業,晚間私廚的M&CO也將會在7/31熄燈…不過不要擔心!新的店址已經選好在民生東路紅屋牛排後方,聽說可以一次接納兩組客人.希望之後就能開放給熟客以外的人定位啦!!這次就不多著墨在餐廳的裝潢部分,只介紹餐點囉!
另外餐點不是隨季節調整而是依主廚每日安排,如果來用餐過多次的人可以在訂位時先提供上次的菜色,可以盡量避開.
位於安和路巷弄間的M&Co是一間只給熟客定位一日只接一組客人的超級私廚,由前但馬家料理長來自日本的宮澤知敬領軍.訂位時我們已經將大家的飲食禁忌告知餐廳,入座時服務生也會再一一做確認.
桌上的餐巾環是一隻嬌俏的小鳥兒,餐具也因餐點中含有許多日式風格料理而增加了筷子的選項.飲品除了wine pairing也有現調與手沖咖啡等選擇.而我則是點了氣泡水.
由清爽的白蔥慕斯與雞湯洞開場,細緻的蔥慕斯完全沒有蔥的辛辣感,細緻絲滑如乳酪般,點綴以炸過的蔥絲,紫蘇花碎,中間則暗暗藏了驚喜,是海膽!!
不吃生的我和KIKI獲得特製的雞腿肉捲.搭配蛋黃醬,牛血茵菜苗和酸模,鹹度主要來自魚子.像是小份精緻的雞肉沙拉.
今天最喜歡的餐點之一,義大利的生火腿搭配香檳果凍,慢慢弄的burrata cheese,日本麝香葡萄,而最畫龍點睛的部分是用台灣水蜜桃做成的醬汁!原以為甜蜜的味道和生火腿會衝突,沒想到這樣的水蜜桃清新甜味和火腿的鹹香竟比哈密瓜更搭!
本日湯品是雞豬骨與蔬果熬製的澄清湯,湯汁清澈無雜質,入口後回甘.搭配昆布大根煮,青甘鰤魚,蘿蔔泥與蝦夷蔥,非常日式的一道餐點.不過我一直都不太喜歡鰤魚,燉煮過後的鰤魚往往肉質過於扎實.
入座時服務生就先拿出了佛卡夏麵團給我們看.所以我們今天會吃到最新鮮最剛出爐熱騰騰的麵包.
小時候不懂佛卡夏的美好,長大後卻愛上了當中橄欖油的清香與搭配的各種香料的滋味.
除了佛卡夏還有無麩質的竹炭米麵包,米粉做出來的麵包,一樣柔軟芬芳.兩者都可以搭配自製的松露奶油.
看似黑乎乎一塊的到底是甚麼??原來是加了竹炭粉的可麗餅皮做出的小驚喜
切開後裡面是鬆軟的千層馬鈴薯與起司,起司的鹹香與魚子的鹹甜,搭配可麗餅皮的滋味與馬鈴薯的香氣,看起來簡單的餐點卻有著很多的層次!
以日式小火鍋為概念的北海道涮牛肉片,搭配很日式的牛蒡泥和牛肉高湯,卻加上西式的帕馬森起司片,這道餐點有點吃不懂,也是少數加了起司會讓我覺得奇怪的味道.牛蒡的草腥與起司的鹹臭兩者相加之後居然是疊層的不好聞…
很像水波蛋的兩個白色物體…其實是日式料理中鹽焗的手法.
用鹽巴及海帶的味道自然地融入鮑魚中,模擬鮑魚在海中本有的鮮甜與鹹度.
這是本日最愛料理之二!
上層鋪了滿滿現刨黑松露片,中間夾著新鮮的台灣綠竹筍.最厲害的是用焦化奶油,鮑魚肝和松露外層,醬油熬煮神秘醬汁.帶點日式角煮的鹹甜,又有奶香,仔細品嘗後尾韻帶著淡淡的松露香氣.
熊本菲力搭配大吟釀sobert,將鐵板燒上加酒點燃提香的做法解構,很有創意.除了原味也提供了四種不同自製鹽,由右到左分別為抹茶鹽,匈牙利紅椒鹽,山椒鹽與玉米鹽,推薦先吃原味再嘗試不同的沾料,我個人最喜歡山椒鹽和WASABI的味道.除此之外主廚也將常用的馬鈴薯泥換成更具食療效果的百合泥,為了不干擾味覺,又特別作了一塊手工麵包將肉與百合泥隔開.最後完時可以吃最旁邊的紫高麗菜漬去除油膩.
甫一上桌與第一道白蔥慕斯好像,原來是雞湯茶碗蒸加上北海道玉米, 可能是玉米很甜,襯得雞湯偏鹹,很特殊的搭配了玉米的冰淇淋,兩者我都蠻喜歡的但是如果冰淇淋式搭配在之後的甜點會更好.
畢竟玉米的甜與牛奶的香濃其實沒有過渡味蕾或是餐點收尾的清爽感.
用餐前服務生告訴我們不用擔心吃不飽,因為最後會上主廚拿手的咖哩飯!
用22種香料經過三天熬煮的咖哩果真厚醇香濃,我選擇了柚子胡椒豬口味,以清酒提香,入口回甘..另外還有番茄牛肉入與泰式蔬菜兩種選擇.據說牛肉的咖哩比較甜.米販咖啡廳當初主打就是使用各種不同的米,RIZ其實是拉丁文米的意思,因此主廚也特別再私廚中保留這個精神! (本日使用台南新化的16號米.)
有趣的地方在於除了口味每個人在上餐前可以選擇自己喜歡的碗,也可以選擇要幾球飯猜猜哪一個是我的呢??
除此之外也有加價200加炙燒起司的選擇,但是就不能選碗囉!
餐後茶點
可以外賣的巴斯克蛋糕是網路強力推薦的人氣商品,今晚除了流心起司之外還有義式布丁可以選擇.主廚著名的巴斯克流心乳酪採用四種起司與北海道鮮奶油與德島的和三盆糖.甜度溫潤,在口中細綿的流心帶著溫潤留香的甜.
自己也曾經在家做過幾次巴斯克蛋糕,要做到內餡如此流淌的狀況真的難….
感謝KIKI的邀請,更謝謝他的好友幫大家訂了熟客訂位的M&CO,第一次的陌生人飯團聚會沒想到會是如此有趣!來自日本前但馬家料理長宮澤知敬在味道的堆疊層次上可見其多年功力.尤其是日式割烹鐵板手法的交錯更見精湛.不過歐風料理部份以及其擅長的法式甜點在這次的菜單上倒是沒有特別突出之處.
4500+10%的價格在台北fine dining 算是非常高.可以理解白日是咖啡廳,雖然一晚只接受一組客人,但是環境實在太雜亂,即使是私廚也應該有相對應的環境體驗.服務人員雖然親切有禮,但實在不預期會遇到POLO衫如此輕便的打扮.餐點分量足夠,每道餐點的口味也不錯,可是菜單的編排我不是很喜歡…主從不夠分明,菜色的順序可以調整,像是茶碗蒸與冰淇淋的結尾更適合放在鮑魚與牛肉之間做味道的過渡.再來是我個人偏好問題,我不喜歡同一道材中有冷熱的食材..
第一次見面也是最後一次,這個有著美麗綠植栽的小空間不知道未來會迎來甚麼樣的主人…
M &CO 私廚
地址: 106台北市大安區安和路一段78巷34號
電話:僅限熟客定位.
