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台北東區:屯京拉麵 東京とんこつラーメン 屯ちん 一訪

鏡(Kagami)
平均消費:[白天]200元/人[晚上]200元/人
[招牌菜]東京豚骨拉麵,屯京沙拉,?叉燒黃金蛋,味噌豚骨拉麵,魚豚豚骨拉麵,屯京莎拉,叉燒黃金蛋,麻辣豚骨叉燒拉麵 東京豚骨黃金蛋拉麵,豚骨拉麵,麻辣豚骨拉麵,黃金蛋,味增豚骨拉麵
本次滿意度: 3.35
  • 美味度3.00
  • 服務品質4.50
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值3.50
2013/09/11 21:54:07
73
3,095
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P1780545+

自從去年(2011年)9月開幕後,就看到許多部落客的一致推薦
開在交通很方便的東區,連裝潢都結合日式和風時尚感
馬上就成為熱門排隊店家。

個人其實是很~懶得排隊的人,當聽朋友說晚上九點經過時都還有很長的隊伍時,
就打算等它稍微退燒之後再去吃,
畢竟我認為絕大部分的事物都沒有為之排超過20分鐘的價值,屯京也是。

不過吃到的這天是個下雨的週末,或許因為低溫,
從下午經過時就幾次看到門口一片空曠的樣子,
後來九點多決定進去吃的時候也完全沒有排到隊!
看來因為門口沒有遮風避雨的設備
要吃屯京選個天氣差的日子就不用排了XD

這次先介紹的是基本款的東京豚骨魚豚豚骨沾麵
味增豚骨麻辣豚骨這兩款拉麵則在二訪會介紹喔。


全文大圖版分享於: http://kagami.pixnet.net/blog/post/30497812


東京豚骨拉麵 160元

P1780395

這是最基本款的東京豚骨拉麵,
初次接觸一間店還是要從招牌開始了解起。
創業老闆菅原先生說其實十多年前還不存在著所謂的"東京豚骨",都是以醬油拉麵為主,
所以屯京的豚骨是混合了豚骨醬油基底調合湯頭

屯京拉麵: http://kagami.pixnet.net/blog/post/30497812
 
配料方面就像看到的這樣,一片叉燒、一片烤海苔、半顆半熟蛋、一把辣筍乾
還有畫面上幾乎看不見的極少量蔥花豆芽菜,這兩者少到沒有存在感了,
尤其是豆芽菜要不是我有正好有拍到一根縮的很細的,不然還以為沒有放。

160元的價格在日本來台的店家中算是平價,不過這樣的配料算少的。

P1780407

湯頭本身因為混有醬油
所以顏色不是一般豚骨的乳白色,而是帶點粉橘色調
味道對口味清淡的我而言有點太鹹,雖然沒有像最鹹的旺味拉麵那樣,
屯京的鹹味不會在口中累積殘留,所以只要配水就比較順口的,只是要狂喝。

整個湯面上多少還是有點浮油,很難說有多清爽,
不過我想應該有不少是辣筍乾橘色辣油混進去的緣故,
喝起來並不膩,湯頭夠濃郁
跟花月嵐一樣可以看到湯中漂著白白的碎末
那是可以提升湯頭深度豬背脂
而且比花月嵐優異的是,屯京的豬背脂肪如果入口中後用舌頭去壓
它會真的在味蕾上擴散開來,非常的甘美
這點我每次吃花月嵐時都沒有感受到,屯京卻做到了。
真的覺得花月嵐越來越失去光顧的價值了XD

屯京加入的豚骨是九州風味的,是大部分人都很好接受香濃取向,
沒有那股食用者會好惡分明的豬味(有些人覺得是豬腥味)
即使混入油脂也很安定,不過還是請趁熱食用。

P1780400

誠如上面所言,
其實東京的傳統拉麵是醬油風味的,關東口味也原比關西
而且我有吃過大阪知名的醬油拉麵店神座
屯京雖然利用了醬油調味,不過也沒辦法像神座那樣徹底發揮醬油的醍醐甘甜
比較像是作為鹹味的來源
這點對於本來就不是很喜歡醬油湯頭的我而言,無法多喜歡屯京的湯

基本上屯京因為是日本拉麵的口味,
覺得太鹹的話可以跟他們要求白湯稀釋

扣掉個人喜好外,我也覺得湯頭雖不單調
吃久了還有下面解釋的麵條內鰹魚粉末會散到湯中改變味道這點,
屬性上我會定位在有特色有趣
深度和調和性還有加強空間,好喝但不到驚艷的程度。

不過扣掉糖心蛋,湯頭已經是整碗拉麵中最優秀的部分了。(汗)

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我覺得可惜的是,屯京的拉麵加了不少筍乾,
有配料不是缺點,但他們家的筍乾是醃漬的辣筍乾,帶有很多辣油
跟市售的罐裝辣筍乾非常相似。
雖然筍乾本身吃起來不帶酸,所以不會有酸味泡入湯中,
但是那堆橘色的辣油從裝呈時就開始四散在碗中
個人覺得對於湯頭沒有輔佐的作用
而且味道明顯,也有一定辣度,沒有到可以無視的程度。
本人吃辣但是覺得這樣的味道混合起來有扣分的效果,很不協調
如果完全不能吃辣的人可能要在點餐時就請廚房不要加筍乾會比較好。

P1780423

麵條部分,只有一種寬度
中等略粗不會太細的蜷曲麵條,很有手工拉麵的模樣,
造型上也比較能沾附湯汁

不過對於很重視麵條的人而言,屯京的麵條硬度很台頗軟
吃起來也沒什麼彈性一點都不Q,並不是加分點。
如果跟我一樣非常在意口感的人,可能點餐的時候就要請店員煮成"硬麵",
就經驗而言就算有交待也有輸入點單,還是有可能吃到軟趴趴的=D=。

屯京的拉麵份量給的比ㄧ般店家還多一點
平平是ㄧ碗,麵條就比湯汁還有存在感,吃起來就比大部分的拉麵店還飽,
在點餐時還可以免費加大,對於想要一餐抵一天或是大食量的人應該很有魅力XD
女孩子來的話可能要克制ㄧ下,
點豪華加料或是沙拉的話,最好找人一起分,
要有吃不完的心理準備XDD

P1780419

屯京的特色是在麵條製作時加入了魚介粉末
仔細觀察麵條時就會看到裡面有一粒一粒的存在,吃起來沒什麼感覺
據說在吃的時候會隨著時間慢慢融入湯頭中,
所以一開始時跟最後時滋味會有改變,個人覺得混和後味道變得更甘順了一點點,
這點很有趣!雖然單吃麵條時我覺得吃不出來XD
吧檯前的螢幕上撥放的日本節目採訪時有提到這個獨家特點。 

P1780428

叉燒方面,
雖然屯京只給一塊,大小也只能說普通不特別大或小,
不過是日本開來台灣的連鎖拉麵店中相對上少見清爽類型,
還是帶有油脂和油花,但整塊中瘦肉比例高很多
吃起來一點都不膩,而且味道也比較溫和
跟玉子(半熟蛋)一樣都帶有甜味
味道比較接近中式料理中的叉燒甘味,這點也是比較少見的。

我自己是比較喜歡這種偏瘦的叉燒,
其實好吃的叉燒不見得一定要很肥啊!
肉質不要差的話,調味和料理方式才是重點。
不過很多拉麵店的叉燒都在比肥的,脂肪面積有些都過半了bbb

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厚度普通,比筷子還細,
也不靠表層燒烤來增味,
吃起來除了甜味外存在感並不強烈。平凡無特色

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整碗裡面最值得推薦的是顆半熟玉子黃金糖心蛋
處理的火侯拿捏得非常精準,連蛋白都還維持剛剛好熟到凝固的軟嫩感
非常柔滑可口!半熟的蛋黃既濃又香,真是超級好吃!
可惜沒有單點XD
附帶一提屯京的蛋是帶甜味的,這點算對到我的味口。

這張照片上蛋表面白白的就是豬背脂
整碗裡面很多,幾乎隨便撈什麼都會沾附
還滿有加分作用的。

整體配料上,屯京真的給的偏少
扣掉糖心蛋跟大部分店家一樣都是給半個、海苔給一片外,
辣筍乾算是給的多,可是我覺得跟湯頭並不配還會造成味道上的干擾,
寧可他們不要加
叉燒一片也不多,整體的量花月嵐差不多
(花月嵐雖然給兩片叉燒,但是輕薄如紙,吃起來才更沒有真實感)
豆芽菜煮到都縮的超纖細真的有加嗎蔥花非常少......
如果喜歡吃配料的人可能就要+70元的豪華組合了,
原本給的分量讓我小失望

 

魚豚豚骨沾麵 190元

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屯京的沾麵雖然比拉麵貴一點,不過相較下其他拉麵店幾乎都在兩百多的價格,
比較便宜呢。

端上來的時候是一大碗沾醬,表層非常濃稠看不出來,
碗邊有四片海苔,裡面有跟湯麵ㄧ樣的一片叉燒肉辣筍乾蔥花
至於有沒有豆芽菜因為我沒意識到自己有撈到,醬汁又太濃,所以不敢確定XD

麵條部分也是很大一把川燙過的手工波浪狀寬麵,
搭配半顆糖心半熟蛋、ㄧ把燙海帶芽、ㄧ把海苔絲

整體份量上也不少呢!

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意外地沾麵給了一堆海苔,提拱給沾麵多一種帶脆的口感滋味
而且這碗沾醬比大部分的拉麵店提供的都還要大碗
但是屯京卻不像其他拉麵店一樣,
沒有主動提示說沾麵醬在麵條吃完後可以要求用白湯稀釋成湯品嚐,
且當麵條吃完時,坐在吧檯前的我正好聽到工作人員檢查材料時說白湯沒了,
加上屯京的沾醬真的非常鹹到打死賣鹽的......算了放棄不喝XD

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實際上第一眼看到這碗沾醬時有點被嚇到,會以為是什麼非常油膩的東西,
裡面是很濃的豚骨白湯混入大量的橘紅色鰹魚粉末
不過表面浮著滿滿一整層的橘色油脂,辣筍乾的辣油也混在裡面,
才會是這樣黃黃紅紅的像是超濃酸辣蛋花湯的模樣。

沾麵的蔥花就比湯拉麵的來的,不過味道很重其實是吃不出來的,
屯京的沾麵醬非常非常的鹹
我算很喜歡吃口感比湯麵更Q彈的沾麵,每到ㄧ間店都會不怕死的小嚐ㄧ口沾醬XD
屯京讓我整個露出>_<的表情來了,有史以來最強的重口味....
雖然沾醬裡面也有他們家最美味的的豬背脂,但是鹹到吃不出來了=D=

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不過非常可惜的是,雖然是近年日本非常流行Wスープ(w soup)
理論上應該是魚介豚骨兩種香味並存且互補的類型,
用魚湯的海鮮提升鮮味、並去除豚骨的油膩感和豚腥味。
應該是要這樣子才對的......像麵家三士就做得很好,超級美味的!

但是屯京的吃起來只是一種單調的味道,感覺不出來他們兩者並存,
只覺得是豚骨裡面被加了鰹魚粉然後變的重鹹而已|||
吃起來不夠有深度,入口後的滋味變化也不豐厚,
沒有前中後味的變化
覺得跟相差ㄧ周才吃過的麵家三士比起來,太過貧弱了,
光是沾醬的表現就讓我覺得這道不可能再點第二次了。

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麵條部分......
還是跟上面的湯麵ㄧ樣,屯京只有這種麵條,手拉的波浪狀寬麵
份量還是超大!雖然除了量多沒有優點(泣)

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黃金半熟蛋也還是非常美味,連蛋白都柔嫩滑順,蛋黃濃郁,
帶有淡淡的甜味,我覺得不用搭配沾醬就很好吃的。
海帶芽海帶絲則是可以豐富沾麵時的口感

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麵條表層還灑有白芝麻,不得不說這道沾醬的視覺賣相真的很不錯
味道方面真的是可惜了。軟趴趴毫無彈性

P1780483

麵條本身就偏軟了,雖然做成沾麵不泡湯的話ㄧ般都會比較能維持硬度,
但是原本就過軟的話也只能說好一點而已。
可惜了波浪狀麵條適合做成沾麵,比較好附著醬汁這點,
沒有口感的麵條就失去吸引力了。

P1780488

沾醬裡面含有的大量鰹魚粉末,從撈起麵條後就看的出來,
其實平常仔細看麵條本身的話也會有一點。

P1780475

叉燒筍乾就這樣藏在湯底,剛端上來的時候還以為沒有而嚇了一跳XD
叉燒本身是清淡的微甜口味,泡在濃鹹的沾醬裡面也不會相乘後變太鹹。

不過沾麵還是像上面所寫的,深度不夠
沒有發揮出豚骨混合魚介應有的表現,而且比ㄧ般就偏鹹的日本拉麵還要更重口味
醬汁又很油膩,卻比起湯麵會更快冷卻
吃不快的話麵條會沾在一起、醬汁還會變膩
個人是不會再點了。
魚豚沾麵還是麵家三士好吃多了,配料也比較豐富!

 

P1780414

筷子五角形,前細後粗,
抓麵力還不錯。

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吃一半的時候發現碗底有字樣,就勉強把兩碗都吃乾淨了,
底端是店家的名字。
左邊是拉麵的,底下還有金屬端盤,
右邊是沾麵的麵盤,沾醬因為太鹹了不可能吃完,就是拉麵碗的小一號而已。



我個人覺得吃完後是覺得......屯京算不錯啦,但沒有很好吃啊?
不過沒有到念念不忘、不可取代的程度,
而且很不巧的在吃之前一個周末才去過ATT 4 Fun麵家三士
兩者一比之下,屯京麵條、配料、湯頭都輸了
都是同一時期開幕的日本來台拉麵店,也都要排隊的狀況下,
我比較樂意在不吹風淋雨還有空調的室內排比較好吃、稍微貴一點點的麵家三士XD



菜單翻拍

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+70元的豪華版跟其他拉麵店的加料比起來並不貴
一口氣多兩片叉燒半顆黃金蛋、還有一大把京蔥
平常黃金蛋一整顆的價格大約是20~30元之間,
扣掉對半的金額後,叉燒一片頂多20多元。

因為加料的份量不少,吃起來應該很過癮,
不過個人覺得遺憾的是沒有辦法少量加點
像是拉麵裡的蔥非常少,我就很希望能加量。

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湯頭方面,除了基本的東京豚骨(醬油豚骨)外,
還有味增麻辣魚介豚骨(W soup)這三種。

麵條部分在點餐的時候可以先加量
平常是180g,加量的話是240g足足多25%,
不用另外加錢,不過開動之後就沒辦法再加了,
跟樂麵屋都一樣不加價但是加麵的時間點相反XD

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屯京沙拉的份量不知道有多少,
對於本來就比台灣口味要鹹的日本正統拉麵,搭配沙拉吃會爽口不少。

除了拉麵外,還有比較少見的石燒野菜口味,
和三種口味的沾麵

P1780493

對於不想吃麵的人,也有鐵板燒可以選擇,
雖然這次來的時候除了薯條外並沒有看到周遭有人點用XD
(吃拉麵配薯條.....這點我也覺得很稀奇)
不知道器皿的大小如何,這個價格感覺上跟和民這種日式居酒屋餐廳差不多,
也可以單點白飯或是白飯加味增湯配著吃。
雖然也有人會用白飯配拉麵吃,
不過我一餐無法接受兩種以上的澱粉類主食混合,自然是沒有嘗試過。

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有點意外的是拉麵店幾乎都有出現的煎餃居然會被貼上暫不供應
有朋友是去拉麵店都很喜歡挑戰煎餃的人,她看到應該會失望吧?
總之鐵板料理的種類很豐富,扣掉煎餃也有十種;
冷盤小菜也有三種。

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最後一頁是飲料甜點菜單
基本酒類也備有好幾種,不愧是嗜酒的日本人開的店XD
店家有標示說禁止自行攜帶外來飲料

不過比較好笑的是,
在我邊吃麵邊看著頭頂上螢幕介紹的日本節目採訪橋段時,
老闆自己講了因為個人概念不提供甜點......
那菜單上頂端這排是什麼XDDD?看來還是有因應台灣有所調整。

 

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另外值得一提的是,二樓的洗手間比較前面的那間寫著VIP的,
真的是超級誇張一點也不像拉麵店,
打開門的時候我還以為自己身在美甲貼鑽店XD

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居然是全粉紅色的油漆,鏡面牆壁搭配水晶燈
而且門板連同旁邊的牆壁都貼滿了方塊狀玻璃馬賽克
甚至連衛生紙桶都是!

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靠近看了ㄧ下.....小鑽還是用奧地利水晶(雖然也是玻璃製)貼的,
雖然局部有些大顆的脫落了,但是這樣一個拿出去給人家手工貼也不便宜呢!

P1780523

天哪.......這真的是日本拉麵店嗎?!

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洗手台上還附有化妝棉棉花棒牙線棒擦手紙漱口水小免洗杯洗手乳乳液
真的是超豪華的,
進去後會讓人有種自己得了公主病的錯覺XD

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P1780525 

如果不想要這麼刺激的洗手間的話,隔壁有正常版的,
我是因為內急隔壁又有人才誤入這個豪華空間XD

 

最後來分享一下目前心中對吃過的日式拉麵的排名
樂麵屋凪(Nagi)豚王麵屋輝麵家三士鳥華博多拉麵>美濃屋>鷹流旺味麵場一風堂屯京山小屋赤阪花月嵐誠屋(麵通屋)

 
本篇共有1878字

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屯京拉麵 TONCHIN (敦化南路店)

屯京拉麵 TONCHIN (敦化南路店)

4.03
台北市大安區敦化南路1段187巷36號
02-2731-7897

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屯京拉麵 TONCHIN (敦化南路店)

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