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嘉義知名義式料理老品牌「小洋蔥Little Onion」位於檜意森活村附近
老闆對於義式料理有十多年的研究和經歷，實力展現於他親手烹調出的每一道料理
調配醬汁、肉品處理、控火烹調均由老闆一人從頭開始打點
因此通常週末和晚餐時間時常客滿的時段，更需要耐心等候
數個月前第一次來，發現菜單上實在有太多我想試試看的義大利麵和其他餐點
本月便找了一個平日中午，跟父母親大人再次前往小洋蔥
人多一點，可以分食到更多(๑´ڡ`๑)
餐廳名稱：小洋蔥Little Onion 手作料理 (嘉義市東區忠孝路368之2號)
營業資訊：05-2752500；週日至五 11:30-14:00 17:00-20:30；週六休；另公休日參考連結
餐點介紹：麵/飯/配菜/甜點/飲品 低消NT 150/人
用餐日期：2022.11
▲「小洋蔥Little Onion」店面外觀
在台灣的街道上，義式餐廳相當普及，到處可見義大利國旗的紅、白綠、三色扛棒
而「小洋蔥」的淺白色圓形招牌則相當低調，乍看更像是甜點或早午餐輕食餐廳
非本業出身的王老闆，轉行廚房人生至今已十年多時光
對義式料理情有獨鍾，且堅持調味跟烹飪都從頭做起，
向台灣知名與獲獎的義式餐館主廚學習，認真詮釋出義國道地餐酒和飲食文化
▲「小洋蔥Little Onion」店內環境
內用空間兩側各有一排四人座位，桌間距剛好，不算寬敞但也不會太壅擠
▲「小洋蔥Little Onion」店內環境
靠近門口處也有吧台座，面對寬大的忠孝路，視野景觀還不錯，不過可能會比較熱
上次第一次來，點了我很有興趣的造型義大利麵「貓耳麵」
這次則要來試試看「麻花捲麵」(水管麵也想試試看，但我不太喜歡奶油醬)
另外，老闆很推薦蒜辣海鮮麵，也是我覺得最健康、也最常在義大利麵店會點的口味，當然就...點落去!
阿瑪特里切麻花捲麵 NT 220
阿瑪特里切(Amatrice)是義大利羅馬東北方的一個小鎮，當地的平民菜餚「阿瑪特里切麵(Amatriciana)」在2020年通過法定的傳統特色保證 (STG)
一定要用特定的風乾豬臉頰肉、羊奶酪、紅番茄、橄欖油、鹽、胡椒、辣椒煮出的濃稠醬汁去拌義大利麵條，才可以冠上阿瑪特里切之名
以其他豬肉部位、加洋蔥、加大蒜，或是醬汁不夠濃稠，都不算正統
但若別那麼細究的話，那阿瑪特里切便泛指「番茄+豬肉」煮出的濃醬汁啦(義大利人請不要生氣...)
小洋蔥的阿瑪特里切醬有明顯番茄的香甜味，鹹味低，無辛辣感，是個老少皆宜、普遍大眾都能接受的醬汁
相對下少了蒜或香料的辛香或風味，比較沒有豐富的層次感，但優點就是吃多了也不會膩或不適
▲搭配的麻花捲麵約是5公分長的捲麵條，斷面呈S型，因此有很多凹槽縫隙可以沾附大量濃稠的醬汁
因此的確每一口麵也都是有配到足量的阿瑪特里切醬
麵條沒有麵芯但整體是略帶硬度，有點咬勁，這點是我喜歡的(我硬麵控啦)
蒜辣解憂風格海鮮麵 NT 300
海鮮有兩隻蝦、魷魚圈和蛤蜊，新鮮、肉質飽滿、熟度恰好
調味醬相當厲害，有很重的蝦味，搭配細碎的蒜末和少量辣椒拌炒，提升鮮味而無腥臭
以橄欖油為基底，醬汁裹附在每一根麵條的每一寸表面上，吃的時候可以感受到些微的油感，卻不會讓人覺得太多油而膩
吃完麵後，盤內也幾乎沒殘留醬汁
▲剛才說我是硬麵控，那這盤海鮮麵真的是射得正中紅心，還刺穿過去啦!!
義大利直麵超硬，非不熟的生硬或帶麵芯的口感，而是整根麵條裡外都是高密度的扎實
完全沒有澱粉因加熱而糊化的現象，我真的超~尬意的啦
松阪豬佐牛肝菌燉飯 NT 280
燉飯的醬汁是用牛肝菌和奶油煮成，以奶為基底再逼出牛肝菌獨特又濃郁的「菇味」
而米飯的口感就是燉飯經典的外軟內硬，粒粒分明，卻又因為濃郁的牛肝菌菇醬汁而融合
▲口感豐富和風味香甜，連鮮少稱讚食物的傲驕父親大人都說：「嗯，好吃。」
▲松阪豬肉烤到表面有點焦而硬，而松阪豬肉的肉質就是會脆，咀嚼時感受那裡外不同程度的脆感
只是我覺得切的太薄，若厚一點，就還能多一點扎實的肉感，我會更喜歡
烤白花椰菜 NT 100
在小洋蔥的Google map上最常出現的就是烤白花椰菜的美食照，感覺是幾乎每桌都有點
可能是因為特別，台灣菜餚很少這樣烹調白花椰菜以外，還有就是調味是真的也對味
一朵朵帶梗白花椰菜烤到會帶一點點焦黃，會吃得出烤出的炭香
再淋上蒜味、橄欖油、海鹽去佐味，脫離一概平淡低熱量風格，
白花椰本身只有蔬菜的甜，現在又帶鹹和油香，刺激著味蕾
烤雞翅 NT 180/ 4隻
老闆說是跟上次點的鐮刀烤半雞相同調味，不過這次沒有上次烤半雞那麼鹹跟辣
香辣調味大多保留在三節翅得雞皮上，皮薄不脆，皮下脂肪已經都逼出
▲肉質柔嫩且滲出豐富肉汁，而尖端的雞翅(tip)則烤到香香脆脆，甚至可以直接連骨咀嚼
這次最喜歡的就是菜單最上面的第一道「蒜辣解憂風格海鮮麵」
我是只要菜單上有其他造型義大利麵，就幾乎不可能選直麵的
不過這次見識後，我下次毫無懸念就是點直麵!!
「小洋蔥Little Onion」菜單(拍攝日期：2022.09)
【好文分享】
[食記。嘉義]顧呷GO JIA Brunch。手撕豬肉水波蛋/南瓜海鮮濃湯/燒烤香料鹹豬肉拼盤/芝麻戚風
[食記。嘉義]小洋蔥Little Onion 手作料理。普利亞風味貓耳麵/鐮刀烤半雞/烤魷魚。主廚不滅的熱情淬煉成桌上義式美味佳餚
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以上。
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