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Cherie

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文章類別:美食-食譜料理

這世界上如果有一種東西絕種會讓雪莉無法生存,那就是辣椒了。無辣不歡對我來說不是一種選擇,而是一種必然。但市售的辣椒醬、辣椒油很多紅通通的看起來很棒,卻不夠辣、不夠麻、不夠香,色素、防腐劑、味精加好加滿。所以雪莉決定自己做,用最好的草飼牛油,一邊吃辣一邊補充優良油脂。

雪莉用的牛油是自己煮湯分離出來的。雪莉每週會用牛骨、草飼牛筋、草飼牛肋條、草飼牛腩煮一鍋骨頭湯。上面浮出滿滿的一層草飼牛油,雪莉就把他過濾起來,煮飯用。但雪莉平常煮飯很少用油,累積了小小一罐就決定來做辣油。

點此看原文全文,含教學影片:[食譜] 麻辣辣油自己做 15分鐘健康百搭

麻辣辣油食譜材料:

- 2 湯匙中式辣椒粉

- 1 湯匙乾辣椒籽

- 1/2 茶匙鹽,適量調整*

- 約250ml 油(草飼牛油)

- 2片月桂葉

- 1 根肉桂

- 2 茶匙大紅袍花椒

- 2 茶匙四川梅花椒

(以上兩樣也可以用4茶匙任意品種花椒取代)

- 2個八角

- 1 個乾燥燈籠椒

- 2 個乾燥雞心椒

(以上兩樣也可以用3根任意品種乾燥辣椒取代)

麻辣辣油食譜步驟:

1. 耐熱密封罐中放入辣椒粉、辣椒籽和鹽。

2. 一個鍋中放入油,中大火加熱。

3. 另一平底鍋中放入所有剩餘辛香料炒至有香味並微冒煙。過程當中一定要不斷拌炒以免辛香料燒焦。

4. 將香料放入熱油中炸,轉小火以免辛香料燒焦會有苦味。一邊攪拌煮約10分鐘。

5. 把炸過辛香料的油過濾倒入密封罐中。

6. 丟入幾顆沒炸過的花椒、一個剛剛炸過的八角、半根剛剛炸過的肉桂。

這樣就完成了。這個辣油放在冰箱幾乎是可以無限期保存的,只要不要用髒髒的湯匙取辣油。如果你跟雪莉一樣用的是動物油,那要記得是會結塊的。使用前雪莉會把罐子在熱水裡泡一下,不到1分鐘就回歸液態狀了。除了當沾醬,切點蒜末就可以直接做涼拌菜不論是豆皮、黃瓜,任何小菜都又麻又香;直接加入高湯,又能變成麻辣湯底,實在萬用又美味。250ml 的辣椒雪莉才一個禮拜就用了大半罐。

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一手食譜都在 CHERIE ARIA 艾雪莉https://cherieariah.wixsite.com/cheriearia/blog/categories/cooking

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