這篇自製梅酒的文章我花了一年的時間，好久啊! 因為釀了半年，直到年前才喝完，到今年才有心得跟大家分享!哈哈!
每年的3月下旬到5月中是青梅的產季，一般釀梅酒建議使用在清明前後的青梅較漂亮、也適合泡酒，接近五月的梅子比較醜，當然也是可以泡酒，只是處理起來就需要費心一點，以免有損傷的梅子壞了整甕酒，梅酒的玩法分為釀造法及浸泡法，這篇分享的是適合大眾也較簡單的浸泡法，成功率高、較省時，初學者都可以輕鬆完成喔!
【自製梅酒食材】
梅子:糖:酒=1:1:0.6
1.梅子
2.粗鹽或食用級小蘇打粉 (洗梅子用)
3.冰糖、砂糖
4.基底酒(高粱、伏特加、清酒、威士忌、琴酒都是不錯的選擇)
【自製梅酒做法步驟】
1挑除破損的梅子後，將欲使用的梅子置於清水(如有過濾水更好)中輕輕搓洗乾淨，也可用粗鹽將表面搓一下再洗淨，或是用食用級的小蘇打粉浸泡半小時洗淨後，再泡清水2~4小時。
2.梅子放在廚房紙巾上確實晾乾後，拿小叉子或牙籤、竹籤將蒂頭剃除，否則會有苦澀味喔!
3.將梅子外劃幾刀或用叉子搓幾個洞。
4.玻璃瓶清洗晾乾後，再用酒精擦拭消毒備用，或是使用消毒鍋、熱水燙過後晾乾更佳。
5.梅子與酒的比例約 1:1 放入甕中，至少酒要把梅子蓋住(注意玻璃瓶的大小要抓全部食材都進去後約7~8成滿較佳)。
6.使用冰糖或砂糖都可以，梅子與糖的比例可以從1:0.6~ 1:0.8都可以，我自己至少要從0.6開始加，看自己搭配底酒及喜歡的甜度，但也不要太甜，會蓋過梅子的果酸味，到時候喝起來太膩口就不好了。
7.蓋上蓋子，約一~兩週開蓋讓梅子排氣一下，使用酒精濃度低的底酒大約2~3個月就可以喝，酒精濃度高底酒的大約放半年，中間可以打開試喝看看，但要記得使用的勺子要乾淨喔!
撇步: 若是想要梅酒完成後，梅子還保持完整漂亮不凹陷，在一開始可以先不要加糖，待梅子泡了一個月以上再分批加入冰糖即可。
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