[慧♡響食】咖哩道場.台南神農街排隊美食.正統法式鴨胸

無廣告好讀版：咖哩道場.台南神農街排隊美食.正統法式鴨胸

嗨！我是慧

咖哩道場不賣咖哩，賣的是正統的法式鴨胸
這個充滿故事性的浪漫掌門，讓高級餐廳的法式鴨胸出現在公車站牌旁的一個小攤販
只靠鴨胸就能吸引大量饕客，讓台南又多一個非吃不可的美食

咖哩道場

地址：台南市中西區海安路二段民權路與神農街間 (神農街公車站牌前)

營業時間：17:00 - 22:00（週三公休）

電話：0931-249990

ＦＢ：咖哩道場-肉類燒烤專門

備註：現點現做，請耐心等候

有著台大財經畢業背景的道場掌門，出生於政治家庭的政二代
為了追隨心中的料理夢放棄從政，在夜市租起了一個小攤販賣起現煎的法式鴨胸
婉拒長輩們要幫他開一間高級法式餐廳的好意，更喜歡路邊做料理的自在
在公車牌路邊就擺起攤販賣起鴨胸，不夠浪漫任性，是不可能的

鴨胸一份四百，一份一個號碼牌，五點未到現場已經很多人在排隊等候了
一開始掌門會在肥美的鴨皮上畫上菱格，除掉多餘的筋膜後撒上特製的香料

熟練的將鴨皮朝下，用鑄鐵鍋的高溫將多餘的鴨油逼出
上層鋪上厚厚的香料，是掌門親自調製的十幾種香料混合的獨門複方香料

掌門邊煎邊用剪刀剪下皮下多餘的脂肪，說著「這台灣鴨養得太肥了，脂肪在留這麼多下來會膩」
站在攤位前等待，陣陣的肉香讓我口水不爭氣的快流下來了

「天～這鴨皮煎得也太美了吧！！！」正當我感慨的驚呼中，掌門還提醒我這時候記得要拍照
將鴨皮半煎半炸後，翻面再換下一個乾鍋裡半燻半烤，讓鴨肉不在吸附更多油脂
利用鑄鐵鍋的高溫，配上掌門熟練的手法，不停將鴨肉翻面，讓每面都能均勻受熱

掌門說「這道料理最難的部分，就是整塊肉到核心都要是熱的，可是不能讓他熟掉」
邊說邊切下剛起鍋的鴨胸，並把完美的切面拿給我們看
酥脆的鴨皮完全將肉汁鎖住，漂亮的桃紅色肉心，我也是第一次吃到這種熟度的鴨胸

當掌門把鴨胸遞給我們之後，便叫我們直接現場開吃
鴨胸表皮酥脆，油脂又特別削過，吃起來不會太膩口
三分熟度的鴨胸肉略有嚼感，鴨肉特殊的香味伴隨的淡淡的香料味在口齒留香
之後沾上掌門特製的莓果紅酒醬汁又是不同風味

盛裝打扮全免了，在公車站牌前用一根竹籤就能享用到這盤法式鴨胸
第一次在路邊看到現點現做的法式料理，覺得很新奇，聽著掌門對這道料理的堅持
邊聽邊聊不知不覺也等了半個小時多了，這樣的手藝我覺得等待很值得
這次文章就分享到這啦～下次再訪台南還會再來咖哩道場光顧鴨胸！

咖哩道場

地址：台南市中西區海安路二段民權路與神農街間 (神農街公車站牌前)

營業時間：17:00 - 22:00（週三公休）

電話：0931-249990

ＦＢ：咖哩道場-肉類燒烤專門

備註：現點現做，請耐心等候

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