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【台北】挑戰麻辣極限--川。譜(渝派四川美饌)

無竹草堂
[招牌菜]極品魚頭砂鍋,沸騰水煮魚,水煮牛,剁椒臭豆腐橄欖肉碎炒刀豆,夫妻肺片,牛筋牛腩煲,永映我心,宮保雞球兒,梁平香麻豆腐,上湯西蘭花,上湯娃娃菜,成都蛋湯,寧波烤菜,蒜仔滑雞煲
本次滿意度: 3.80
  • 美味度4.00
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值3.00
2013/10/13 13:58:41
78
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自從發現【川。譜】也開始有吃到飽的活動時,它就一直列在我的口袋名單內。

星期五中午,我臨時起意,約了C先生下班後到川譜用餐,痛痛快快吃一頓川菜,這種有自虐傾向的味覺刺激,也是消除一周工作壓力的好方法。

我從辦公室搭捷運至忠孝敦化站,從3號出口出來,經過明曜百貨的第一條巷子就是216巷,順著216巷往仁愛路方向走,川譜就在東區粉園的下一條巷子(巷口是潮州包子)裡。

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川譜從外觀看起來,實在不像一家川菜館,紅色與黑色充滿現代感的裝潢,店內有些昏暗的燈光,還有紅色吧檯和後面那一整片的調酒牆,與其說是餐廳,我倒覺得比較像酒吧。

在抵達餐廳的前一刻,我才知道原來星期五、六晚上都只能單點,不能選擇吃到飽。

既來之。則安之,反正都訂位了,單點就單點吧!

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我們訂位時本來只能坐吧台,經過協調後才換坐在最靠門口的位子。幸好有換位子,否則我可能就會另尋他處了,在吧檯上吃川菜,實在太詭異啦!

在我們坐位的後方,就是川譜有名的臉譜牆。

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川譜自稱為渝派川菜,那就先來看看什麼是渝派川菜。

川菜分為上河幫、下河幫與小河幫三類。

渝派川菜渝派川菜又稱為渝菜、下河幫川菜,以中國重慶、四川達州、四川南充為主。其以主次有序為特色,又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點,味型鮮明,大方粗獷,以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘於材料著稱,俗稱江湖菜。

關於渝菜的前身,可以追溯到抗戰時期,重慶成為抗戰大後方,大批官商湧入重慶。與此同期而至的則是一批技藝超群的大廚,這些大廚除帶來了自己的拿手菜外,更是對本地的民俗菜餚進行了大膽的改革,使之登上大雅之堂。渝菜以這種本地菜為基礎,吸收各派烹飪技法,逐漸發展起來,從而形成代表地方特色的菜系。

既然渝菜以麻辣鮮嫩燙為重點,我們點了飄香口水雞、銷魂干鍋和水煮嫩牛,另外加兩碗白飯。

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點完餐,服務生送來兩小杯冰涼的桂花烏梅汁,喝起來酸酸甜甜,十分開胃。不過真的是很小杯,兩口就沒了,而且只有一杯,不能續杯,想靠這個解辣是不可能的。

可是別擔心,店家有提供冰水,無限續杯。

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首先上桌的是飄香口水雞(280元)。

飄香口水雞是冷盤,雞肉軟嫩多汁,雞皮也變得有些透明,以辣油、花椒粉、蔥花及其他辛香料調味,具有很特殊的椒麻香氣。

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第一口咬下時,覺得有點像鹹水雞的味道,但肉質比鹹水雞嫩多了,也入味多了。

當咬下第二口時,一股子強烈的麻占據舌尖,忙喝一口水,沒想到那刺刺麻麻的感覺更為鮮明。

麻歸麻,這口水雞可香著呢!

我們一片接著一片吃,很快就盤底朝天,面前的白飯也只剩下半碗。

更讓我驚訝的是,我這承辣能力很強的人,額際竟然開始冒汗。吃辣吃到冒汗,不知道已經是多久以前的事了。

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銷魂干鍋(360元),聽名字就很厲害。

干鍋起源於重慶市區的袁家崗地區,在製法上與傳統火鍋不同之處在於鍋底沒有加水而直接用紅油煮菜,比火鍋溫度更高,燒出之菜有炒菜的焦香,而不同於火鍋的煮食方式。

川譜的干鍋有雞球、牛肉...等數種主要食材可選,我們點的銷魂干鍋,其實就是乾鍋燒臭豆腐。

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銷魂干鍋用大量的辣椒、花椒、大蒜等辛物,加入川譜特調的干鍋醬調味,以紅油乾燒,裡面除了臭豆腐以外,還有腐竹(大概是吧!),一上桌,引人饞涎的濃郁香氣久久不散。

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舀了一塊臭豆腐到飯碗裡,先試探性地咬一小口。

它確實如看起來一樣,又香又麻又辣,但麻辣之間仍帶些微甜作調和,使整體滋味溫煦些。

這道干鍋,是我這餐最喜愛的一道菜,十分夠味,少點吃辣功夫的可能要找水喝了。 

吃到這兒,我們兩人已經滿頭大汗,所以當水煮嫩牛(480元)端來時,不禁看傻了眼。

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這一"盆"紅通通的湯湯水水,會不會也太大了些?

以前在其它川菜館也吃過水煮牛、水煮魚,可就沒看過那麼大一盆的。

用黑色撈勺把沉在湯裡的好料撈起,除了牛肉片之外,還有粉絲、黃豆芽等等配料。後來才發現,雖然看起來是一大鍋,其實裡面的料沒有想像中那麼多。

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渝菜的麻辣鮮嫩燙,全都在這水煮嫩牛裡了。

牛肉片很鮮嫩,幾乎吃不到粗的肉類纖維,和黃豆芽爽脆口感形成對比,寬粉絲滑溜入味,吸附了麻辣湯汁,吃起來很過癮。

至於麻辣,只要光用看的就知道了。

C先生說,這裡的廚師是否跟辣椒和花椒有仇?怎麼放了那麼多的辣椒和花椒。

是啊!用餐的過程中,我們花了很多時間在把辣椒和花椒挑出來,除非天賦異秉,否則一般人很難把這一大堆辣椒花椒吞下肚吧!

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川譜的菜我覺得份量略少,價格偏貴,但是味道相當不錯,畢竟是開在租金昂貴的東區,而且服務品質佳,所以這樣的價格就也還能接受。

下次有機會再來試試吃到飽,看會否物超所值。

 

川譜

  • 電話:02-2731-9991
  • 地址:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄21號1

 

 

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川菜,牛肉,東區,216巷



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