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[台中●東勢] 石圍牆酒庄 -- DIY紀念酒,品嚐客家菜,體驗傳統樸實的酒莊風情

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本次滿意度: 3.85
  • 環境設備4.00
  • 服務4.00
  • 交通便利3.50
  • CP值3.50
2013/10/16 11:48:47
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3,541

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地址 : 台中市東勢區東蘭路196-65號

電話 : (04) 2587-9197

網址 : http://sweetcharm.smartweb.tw/

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石圍牆位於東勢與卓蘭兩地之間    早期運送多以人力為主
由於連綿起伏的山路    許多商客會選擇在此休息    早期有「入山第一站」之稱 
一片磚紅的外牆   承襲早期的文化傳統
搭配一系列竹筒及竹編的工藝技術    打造出古早風格的三合院建築

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石圍牆酒莊純粹由在地農民組成經營團隊
以發展地方產業特色為使命    形成東勢地方造酒文化產業     以好山、好水、好水果孕育好酒、好人文

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牆面上提了「唯酒是務」四個字      代表喝酒是人生第一要務這種豪邁的風格   

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石圍牆主要的產品是米酒水果酒
酒莊最有特色的是70度米酒(一般高粱也才50度左右)  
因為菌種問題    這隻米酒只有在冬天才能做    冬天發酵過程中產生的香味比較濃
它是屬於二次蒸餾酒   大概蒸餾到70幾度就移到陶甕中存放3~5年才會裝瓶
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一般酒類可以分成釀造、蒸餾、再製酒三類
釀造酒的做法是將水果以酵母菌發酵製成      我們來了解一下釀造酒的製程吧  

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以釀造酒來說    要先挑選過好的水果    經過仔細清洗後才能拿來發酵   
初發酵完後要先除渣和澄清    之後要存在不銹鋼桶中存放
如果是葡萄時間就不能放太久    不然會開始過氧化跟酸敗   但梅子酒則是越放越好喝
等到要裝瓶的時候會再次檢驗它的糖度、酒精度等等      最後才會殺菌裝瓶

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水果酒只有在產季才能做
除了正常販售品之外     還會拿出一部份水果來進行實驗
在它的發酵過程中必須不斷做調整     才有可能開發出品質更好的商品
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 舉例來說
剛發酵好的梨子酒大概是這個顏色    但是經過除渣、換瓶的過程之後就會變成褐色
外觀不好看,商品價值就會比較低一些     所以就要去實驗怎麼樣讓它不會變色
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釀造酒只有經過發酵的動作    將澄清液去殺菌裝瓶    所以它的酒精度大概12~15度
而蒸餾酒的做法則是先以釀造發酵後    再經過蒸餾的動作來提高酒精濃度
米酒、高粱、威士忌、白蘭地都是屬於蒸餾酒
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做蒸餾酒需要用到這台機器
它有一根長長的管子     這管子的結構是兩層式的 內層是螺旋管,外面跑冷水    
加熱過程裡     蒸氣在螺旋管中遇到外面的冷水就會凝結變成酒
蒸餾酒的酒精度高    所以不需要去做殺菌的動作  
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蒸餾酒還要去頭去尾   因為前面流出來約1公升的酒,甲醇含量太高
而最後面會有比較多的雜質     所以也要去掉

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大家知道這些桶子的用途是什麼嗎   

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這裡面其實是在製作米酒喔  
這桶裡面是一般的米酒    直接將生米以酵母菌發酵    它的麴呈現出碎碎軟軟的樣子
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這桶是用蒸過的米去發酵     跟前者外觀上有很明顯的差異
它聞起來比較酸     但是做出來的酒會比較香
而且它整個成份都被酵母菌拿掉    融到水裡面去了    所以這桶酒會比較好喝 
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稍微了解了製酒流程之後    我們沿著古味建築     繼續前往酒莊二樓參觀  

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上到二樓的視野非常好    可以鳥瞰整個客家山城的風情

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 二樓是田媽媽餐廳
在這裡可以吃到當地特色的客家菜餚       還有室內跟室外區     各有不同的風情特色

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餐廳建築是傳統的三合院式格局

本篇共有1383字

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