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蘇珊食旅

發表篇數:327篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台中市 > 南屯區

造訪商家:

春韭 精誠店

place台中市南屯區精誠662號
作者本次評價:
4.55
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
5.00
CP值
4.50

用心款待老朋友的創意新台菜 春韭 熬煮到膠質滿溢的黃金雞湯 無菜單料理 私廚 2023當代臺菜餐廳 


用心款待老朋友的創意新台菜 春韭 熬煮到膠質滿溢的黃金雞湯 無菜單料理 私廚 2023當代臺菜餐廳  - 蘇珊食旅

慕名許久的春韭無菜單料理,終於來到台中展店了

春韭創意台菜料理,在台北有二家分店,之前看過朋友造訪

每一道餐點都讓人食指大動,想要品嚐看看

春韭精誠店位於南屯區精誠路與大墩二街口,

外觀完全看不出是餐廳呢

用心款待老朋友的創意新台菜 春韭 熬煮到膠質滿溢的黃金雞湯 無菜單料理 私廚 2023當代臺菜餐廳  - 蘇珊食旅

進到裡面之後,一整個被震攝住,這是收藏藝術館嗎?

跟著我的鏡頭來看看吧!

用心款待老朋友的創意新台菜 春韭 熬煮到膠質滿溢的黃金雞湯 無菜單料理 私廚 2023當代臺菜餐廳  - 蘇珊食旅

春韭精誠店走的風格相當雅緻

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環顧餐廳四周的櫥櫃,每個物件、杯盤、奇木都是店家精心挑選而來

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一樓的座位也就只有二張長桌,每個座位都精心安排與佈置

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古老的電話、檯燈、打字機和大型花藝都讓人忍不住一直按下快門

光是一樓就有相當多的擺設和藝術品可以玩賞和拍照。

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復古又華麗的沙發也是超好拍的拍攝點

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注意到嗎?壁紙不只是一般壁紙呢!

店家選用是大正、昭和時期,用宣紙寫的百年的日本手寫帳冊

一頁一頁,裝飾在牆面上,每一個角落都是獨一無二的存在。

牆上這幅字是張大千大師手寫的家宴菜單

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轉個場來到二樓

樓梯間不經意的也是藝術品

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這復古的窗櫺讓人忍不住又多拍了好幾張照片

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走廊盡頭是一間包廂,整面的落地窗可以看見麻園頭溪,悠靜的用餐空間

在這裡宴請親友、好友相聚看著窗外也不失愜意

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但也都處處看到店家的用心,牆上有台灣水墨大師李奇茂的作品,是熱鬧的廟會耶

古色古色的擺設,餐具的搭配相當用心

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這是我們今天用餐的空間

包廂中間一張大圓桌,實木桌椅相當紮實有份量

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這個位置有點像酒吧吧檯

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這個泡茶區相當完整,

不知道之後有沒有可能提供好茶來共享

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竟然還有茶壺保溫的器皿和燃燒木炭的火爐

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環境讓人拍的忘我,相信餐點也會有驚喜之處

先講一下,原來春韭一詞是取自杜甫:夜雨剪春韭,新炊間黃粱

春天是韭菜盛產的季節,用韭菜入菜來款待許久不見的好友,有心思真情的付出。

春韭的消費方式說明:

春韭是採預約制、餐點以無菜單的型態呈現

價格上大約是每人1,200、1,500、2,000、3,000元等不同價位,

店家不收服務費真的很大心。

無菜單料理會依照當日食材進行調整變化,每款方案都是以10道餐點起跳

PS:1,200元的方案,僅限於平日中午供應。

目前平日中午提供小資套餐方案,2~3人組合,每套2097元;

4~5人組合,每套3,995元,適合新客嘗鮮或是中午輕鬆用餐。

我們今天享用的是一個人1500元的料理,

每一道餐點用料、作法和擺盤都相當用心且具創意。

鮮露豆腐絲

這是藝術品吧?!擺盤很講究也很美

一端上桌微微就能聞到紅油的香氣

這竟然是豆腐絲?

師傅把豆腐用雞湯煨煮2小時,再手工切成絲,這刀工真的很了得阿

每一口都相當細嫩夠味,紅油香辣不嗆辣~溫潤爽口,

不敢吃辣的朋友也可以放心嚐嚐喔

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黃金雞湯

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真的是為了這個黃金雞湯而來的(笑)

聽到師傅分享製作過程,真的是太厚工了!真的等不及想要嚐嚐。

黃金湯底是用5隻雞加金華火腿熬煮15小時而成的,

再加入干貝、豬腳、淮山、紅棗、香菇,以及一隻全雞燉煮。

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雞湯滿滿的精華、滿滿的膠原蛋白

黃金湯底的口味,師傅拿捏的恰到好處

保有金華火腿的香氣但不會太過於死鹹

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一整隻全雞燉煮的相當透徹,湯勺輕輕一滑就骨肉分離了!

不僅雞肉好吃,相當Q嫩的豬腳,連配料也相當講究,

紅棗和香菇吸附飽滿的濃郁雞湯也太美味了!仔細品嚐每一口都能嚐到干貝耶!

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雪耳松露雞蓉

這道不僅盛裝的器皿厚實霸氣,料理也創意十足

外觀看起來只有雪耳,但這之中還有雞胸肉搭配核桃、葡萄乾等堅果

黑松露的香氣迷人,口感清爽脆口有層次感而且還是很滋潤養顏的料理喔

難怪姐姐妹妹們都對這道菜愛不釋手。

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檬果黑金鑽

春韭的餐點真的不是驚艷還驚喜,這是…..也太像食物模型了阿!!

先來講講外觀,師傅大膽創意的用熱油淋上米粉,讓米粉定型之後變成一個特別的器皿

重點是前面黑魯魯的食物!竟然是魚片!

師傅選用石班魚肉切片,事先浸漬的魚片包裹上墨魚粉醬,外皮煎炸的香脆

再用芒果、檸檬醬汁和沙拉醬拌勻,再後再灑上金箔讓整份餐點增色不少,

大家看著黑抹抹的外觀難免遲疑~~

但一口咬下驚為天人!華麗的石班魚超好吃!

外皮相當薄脆,魚肉軟嫩多汁,外皮的調味真的將將好!

不會膩口也沒有油耗味!

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元蹄聚寶盆

真不愧是新創意台菜,再傳統不過的豬腳料理也能這樣華麗變身

光是餐點名稱就覺得厲害而且恰如其分的呈現呢!

豬腳是先『滷製』,再『深煎』,最近再撒上北港花生粉料。

豬腳不油不膩微酥的外皮還有點花生的香氣!

生菜鋪盤、放上豬腳再放上配料,

不光是配色美~配料也都賦予豬腳不同的風味

喜歡剌激口感的可以搭配紫洋蔥或蒜片,我是喜歡小番茄的搭配多汁爽口

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蜂蜜梅子醋

很貼心的,送上蜂蜜梅子醋~酸甜酸甜超解膩

也讓大家可以轉換一下口中味蕾

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金絲鬆排骨酥

師傅自製的金絲鬆蒜酥,排骨酥外酥內嫩,直接吃或是搭配著白粥一起享用都很棒

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熱呼呼的白粥舀一匙金絲鬆,一起入口,

好吃夠味,忍不住一口一口往嘴裡傾倒。

其實粥和蒜酥還有其他吃法喔

把蒜酥放底下再加上白粥或是一層蒜酥一層粥再加一匙粥

吃起來口感和風味也會不太一樣!

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海皇粉絲煲

這也是一道大菜,以店家自行研製的XO醬為主要調味

上方海陸食材相當豐富,滿滿的整個把紅薯細粉給遮蓋住了

我喜歡好吃的大蝦和海蔘,

但最好吃的是吸附滿滿湯汁的細粉口感Q彈,美味極了!

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和牛、奶酥銀絲卷

炸銀絲捲也能這樣華麗變身?

店家以台南小吃棺材板為發想,

選用銀絲捲來當基底是因為銀絲捲的外皮比較不吸油

M9 澳洲和牛和起司就很邪惡了,再加上洋蔥和黑胡椒來調味

銀絲捲吃起來真的不會油膩,和牛肉和起司的結合相得益彰超麻吉的口感

另外後面是特別限定的甜口奶酥口味,奶酥和蔓越莓梅果乾的搭配相當美味

這道餐點熱熱的好吃,冷掉享用也沒有變硬或太油膩!

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甜點-相思雪藏

甜點和水果也都很有心思

今天的甜點是相思雪藏,綿密的山藥泥跟蜜紅豆製成

中間還夾著酸甜蔓越莓乾增添口感

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切塊火龍果

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以下是在其他價位套餐會出現的2023新菜色

黃椒磐龍魚

石斑魚切片、絲瓜切片,一片魚肉一片絲瓜排列,加上自製黃椒醬清蒸

保有魚肉和絲瓜的鮮甜但有了黃椒醬的加持,風味很特別。

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老虎藕鮑

這菜名也相當有巧思,一整份餐點食材相當多樣化

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虎皮、鮑魚是主角

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搭配上紫蘇葉、藕片、火龍果,

三款醬料分別是泰式醬、XO醬和蛋沙拉

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虎皮為底,放上層層食材,

紫蘇葉、紅肉火龍果、鮑魚再放上酥脆薄藕片,

至於~~三種醬料我都加了~哈哈~

一口咬下汁多味美,食材豐富,口感豐富層次當然不在話下,

這低溫烹調的桂香酒漬鮑魚超軟嫩極了

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四季牛舌花

牛舌擺盤成一朵花真的很有心思

低溫烹調入味的牛舌軟嫩不帶腥味,

加上自製藤椒醬和四季豆、皮蛋泥,口感特別相當爽口。

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荔枝蝦球

這道蝦球上桌引起大家的驚呼!真的是荔枝耶!

外觀是脆脆的紅麴米粒,一口咬下是真材實料的蝦蓉,

搭配清甜的馬蹄,脆口不膩帶清甜

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春韭的餐點都相當有特色、美味而且份量十足。

一整套餐點吃下來完全無雷,份量多到需要打包!

剛剛享用完春韭美食就看到店家粉專貼出好消息

春韭獲選為「2023當代臺菜餐廳」!!

【春韭 台中精誠店】線上訂位

地址:台中市南屯區精誠路662號

電話:04-2473-0998

營業時間:12:00-14:00/18:00-21:00,每週一公休

春韭粉專:https://www.facebook.com/springleek.tw/


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