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龜毛麗

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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 文山區

造訪商家:Île 島嶼法式海鮮
phone02-8661-0257
place台北市文山區一壽街16號
作者本次評價:
5.00
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00
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夏日盛暑,入夜之後的海風吹拂,稍稍帶走白天燠熱。皎潔月光下,在台東海岸的礁石上可以看見期間限定的月光螺,月光螺的白珠貝與天上的銀白月光相互輝映,尤其當月光螺變成餐桌上灑滿香草綠麵包粉做成的美味佳餚時,這樣的畫面讓我這個愛吃鬼留下極其深刻的印象。

 

 

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每年,盛夏揮汗如雨的時候,月光螺會依約而來,出現在台東海邊的石頭上。

但是,今年月光螺爽約了,牠們在該出現的季節,沒有來~

是氣候變遷的影響?還是幾場大雨改變了習性?我們不得而知!

但這月光螺是我對 島嶼的第一印象,在還沒造訪之前,我因為月光螺先認識了這家店。

 

 

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這家位於景美女中對面巷弄內的「 Île 島嶼法式海鮮」,曾經看過幾個朋友前去用餐,給予非常好的評價。

兩個三十多歲的女主廚,到法國學習&工作將近三年,分別在不同的米其林餐廳歷練,各自練就一身本事。

2018年9月自法國返台,選擇在文山區巷弄裡開了自己的店,上山下海走訪全台,想把台灣在地好食材全部放在餐桌上,讓國人可以享用。

 

 

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她們的餐廳很雅致、台灣食材法魂烹製的餐點也頗具特色,更獲得綠色餐飲指南 Green Dining Guide肯定,2022年還得到「北區最佳食材運用獎」,以及全台只有22家的二葉餐廳殊榮。

 

開店剛滿五年,原本僅憑藉口耳相傳,一直到去年才開始做行銷。在『美味』和『永續』之間取得平衡,吸引台北副市長黃珊珊、歌手張宇、還有多位知名的美食家曾經造訪!

 

這一季新菜「秋實」剛問世,把秋季成熟的穀物與果實端上桌,暖黃與充滿生機的綠,尚未入口,視覺先獲得極大的滿足,偏傳統的法式料理絕對吃的很有感,不會吃完一整個空虛,腦袋還要回想剛才從喉嚨借過的是什麼?!

 

醬汁與烹調方式我都好愛,尤其《老奶奶法式凍派/檸檬沙丁魚》,帶點檸檬香的沙丁魚搭配底下的青葡萄一起吃最對味,甜度 、豐富度最圓滿,把沙丁魚原本的腥變成鮮,處理的很乾淨,完全不拖泥帶水。

 

《法式凍派》類似水晶肴肉,但風味更勝一籌。

《香橙南瓜濃湯》採用花蓮原生種南瓜,光聞就是香,以奶泡增加滑順口感,香橙粉若有似無卻巧妙達到畫龍點睛,好喝到我用湯匙努力刮盤子,後悔沒有留下麵包,才能更努力吃乾抹淨。

 

雙主餐之一的 《松露雞柳/手工麵疙瘩》以馬鈴薯手工做的麵疙瘩,Q彈口感超讚,加上完全不腥不柴的紅玉雞柳,調味手法非常高明,讓我天天吃,我可以~
其他還有超好吃的《餐前麵包》、用手當食器的前菜、口感像菱角酥的《法式甜甜圈》、雲林黑金剛做成的甜點....單主餐每人只要1380元起即可享受正宗法式料理,真的對口袋超友善,是約會、聚餐的好地點。

 

 

Île 島嶼法式海鮮

預約電話:(02)8661-0257

地址:台北市文山區一壽街16號(景美女中對面巷子)

營業時間:11:30~14:00 17:30~20:30(週日公休)

價格:單主餐/每位1,380、雙主餐/每位2,080元,
Wine Pairing兩杯600元,以上皆另含10%服務費。
座席:26席(包廂8席,低消20,000元)

 

 

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台北市的文山區沒有正統的法式餐廳,走進景美女中對面巷弄內,越走越懷疑......如此低調的巷子裡會有餐廳嗎?

是的,外觀低調的「 Île 島嶼法式海鮮」就位在這裡的三角窗,這是一家由台灣少見的雙女主廚配置坐鎮的法式餐廳,兩位女主廚蘇芳儀(Chef Eva/左)、林曉彤(Chef Lin/右),雙雙畢業於巴黎費航迪高等廚藝學院,將出身於台灣島嶼,對於品味海鮮的潛移默化,與曾生活於巴黎十六區的森林印象結合,刻劃出今年秋季八道菜式套餐,每套1,380元+10%,另也有主菜必含一道魚肉料理的九道菜式套餐,每套2,080元+10%,即日起正式推出。

 

 

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▲一踏進店裡,宛如置身島嶼的感覺,不同深淺的藍 、海浪拍打的波紋 、甚至夜深人靜時,店裡冷氣發出的聲音竟像海浪般來回洶湧。

廚房窗戶的雪花,像是故意設計來蓋掉抽風管的醜陋,地板則是以大理石營造出石頭fu,雅緻的環境,適度的留白,大面窗景讓白天的採光效果絕佳,整體用餐空間非常舒服。

 

 

這一季的主題「秋實」,代表著食慾之秋,亦可稱為「收穫之秋」將秋季成熟的穀物與果實送上餐桌。 

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用心,就是最好的款待!

秋天的豐收,在餐桌上艷麗的金黃,帶來絕對的視覺饗宴。 

走過千山萬水,看過巴黎風景的兩位主廚,說台灣之美不輸給法國,尤其台灣的食材更是不輸世界上的任何國家,她們努力想把我們這個小島的美食濃縮在這家店裡,到處搜羅美好的食材,甚至下鄉幫小農耕種,只是為了讓您知道口中的食物到底是怎麼來。

Chef Lin說:「身為廚師,不是只有做好廚藝上的事,如果能傳遞友善農漁民的產物,好好愛台灣這塊土地,才能稱得上『師』」

眼前這些食材看似沒有什麼了不起,但是它們都是來自台灣的土地和海洋,花蓮的阿嬌南瓜、菱角、地瓜、栗子....Chef Eva用心料理,端出的每一道菜都好好吃。

 

 

重回經典,回歸初心

構思菜單時,兩位主廚把自己重新拉回剛到法國里昂學習時的心情,將法國南邊「味道偏飽滿,又不似巴黎那般花俏」但仍美得吸睛,這樣的里昂風格以菜色呈現。 

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《秋季開胃小點》

 

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具最秋天美味意象的食物,顏色金黃的竹山地瓜當屬其一,搭配撒上義大利帕達諾起司的栗子慕斯。

特意將地瓜地瓜表皮烤得比較乾,略施薄鹽,搭配帶著奶香的沾醬超對味,吃起來香甜討喜。

 

 

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《小圓法/秋季奶油》

我非常喜歡島嶼的麵包,外酥內軟,透過咀嚼可以感受到淡淡的麥香,再搭上特製奶油增添滑順口感,滋味超讚。

貝殼形狀的奶油中,加入水蜜桃果乾與珍珠芭樂乾,再以新鮮榛果刨成木屑狀增加視覺效果,搭佐麵包一起享用,香甜滑順非常好吃。

 

 

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《老奶奶法式凍派/檸檬沙丁魚》

 

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第一道就驚艷!這道是當天我最愛的第一名,整體視覺光看就很美,以下列這些來自台灣的食材,端出最完美的前菜。 

少量昆布加上大量海魚和海魚骨頭與少量的水,先熬煮成高湯,再以慢火濃縮和澄清的方式,做成富有膠質的海鮮凍完美演繹「剩食再利用」,乍看很像豬肉製成的水晶肴肉,但島嶼是以海鮮製成,入口有明顯的香氣,鹹、鮮、香、口感Q彈。

 

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只取沙丁魚的菲力部位,處理的乾乾淨淨,完全不拖泥帶水,搭配帶著檸檬香的果丁,或沾上蜂蜜百里香油醋醬風味各具,其實最棒的還是搭配底下的青葡萄一起吃最對味,加上泰國九層塔苗菜,將沙丁魚原本的腥變成鮮,讓很怕魚腥味的我不愛的全變成是優點,為沙丁魚重新賦與另一種生命。

會選擇沙丁魚,也是Chef Eva為了支持台大教授的永續海洋活動,保護某些魚類不會因此滅種。

 

 

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《水雉菱角貝里涅/煙燻午魚塔塔》

 

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這是第二熱道前菜,也是「秋實」的重點菜之一。

「菱角」堪稱是台灣特有秋天的食材代表之一,用來入菜超合理,在法式甜甜圈裡面放了台南農友種植的菱角,煙燻過的午魚拿來做塔塔醬,妝點成橄欖形狀搭配甜甜圈,下方還有些許菱角泥,食用時可以搭配旁邊的山蘿蔔葉或風情萬種的蝦夷蔥菜苗一起,午魚塔塔醬淡淡的煙燻香氣超討喜。 

水雉菱角貝里涅吃起來有點像銀絲卷或是甜甜圈的減糖版,您吃過台中的菱角酥嗎?這道吃起來會有那樣的聯想呢!

 

 

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《香橙南瓜濃湯》

 

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▲這南瓜濃湯,絕對是我人生當中喝過最好喝的前三名!

選用花蓮原生種的阿嬌南瓜,烤製後再熬煮成南瓜濃湯,最大特色是在烤南瓜時放入柳橙皮粉一同烤製。 

湯本身的調味和濃稠度非常完美,喝的時候帶有陳皮的香氣,並加入榛果的原顆粒與奶泡增添滑順口感,若有似無的橙香蘊藏畫龍點睛之效,搭配微酸的酢醬草苗更能引出南瓜濃湯的甜,真的是好看又好喝!

 

 

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《松露雞柳/手工麵疙瘩(可額外加價現刨新鮮松露)》

 

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選用南投魚池鄉養殖的紅玉雞,因為在飼料中添加紅玉茶葉而得名,為了美感將雞柳塑形成長條狀,中間夾入松露餡,再搭配以馬鈴薯手工做成的麵疙瘩,還有意大利的松露碎與菇碎,再加上少量的香芹苗增添淡雅的芹菜香氣。

 

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紅玉雞雞柳口感彈牙,吃起來完全沒有腥味,搭配每顆長相不同、手工秘製的麵疙瘩,Q中帶彈的口感超討喜,令人一吃難忘的好味道!

 

 

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《不老chouchou》

  

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chouchou是法文泡芙的意思,不老是指花生(又稱長壽果),島嶼以小農花生先自製成花生醬,在花生醬泡芙上面擺上非常具有秋天意象的楓葉,雖是食用楓葉,但具有苦味不建議食用。

半球狀裡面是楓糖冰淇淋,中間還有巧克力片,碎碎的果碎是巧克力碎和可可粉,在冰淇淋融化之前盡快食用。

這麼美的甜點,吃完竟然會有像是新貴派的錯覺,你要不要來試試呢?這個美麗又帶點古早味的《不老chouchou》。

 

 

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飯後飲料可以點咖啡或是《花草茶》我非常喜歡島嶼的花草茶,每次總是喝到想續杯,裡面有桂花、檸檬葉、香茅、薄荷和甜菊,透過熱水灌注,就可以將來自花草的香甜完全釋放,微甜&舒服無負擔。

 

 

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《甜點│瑪德蓮》

桂花烏龍風味的瑪德蓮,口感綿密鬆香,咀嚼之間可以感受不斷反芻的香甜。

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以上八道菜式套餐,是今年秋季的「秋實」菜色,每套1,380元+10%。如果有在下廚的人就知道,這樣的價格多麼平實

龜毛麗非常喜歡吃魚點的是金目鱸魚魚肉料理的九道菜式套餐,也將金目鱸魚的好滋味分享在底下  

內容豐富,美味程度令人點頭如搗蒜,這季新菜我真的很愛,在他們眼裡,我也許像個傻子!  哪有人一邊吃飯一邊笑的?但是我就是忍不住,因為真的太好吃了! 

這樣的美食入口之後,笑意就忍不住,透過嘴角洩漏我的愉悅心情。

 

 

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《兩年生金目鱸魚/法式白酒醬》

 

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▲精選屏東養殖的兩年生金目鱸魚,約有6斤重,只取肉厚又少刺的魚菲力部位,魚肉紮實,吃得到明顯的纖維,最精彩的是法式白酒醬,用來搭佐海鮮最適合!

 

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這是非常傳統的法式醬汁,以白酒濃縮做成醬汁再搭配澄清奶油,明顯感受到白酒原本的微酸和奶油的香,與四季豆和馬鈴薯都很合拍,這味道不算創新,卻讓人有熟悉的安心感。

盤子兩側淋上少許新鮮的檸檬醬汁,灑上綠色的海苔粉和鼠尾草苗,襯上小片的拇指檸檬,拇指檸檬小歸小本身其實蠻酸的,建議搭配魚肉一起享用超對味!

 

 

「 Île 島嶼法式海鮮」標榜時令、風土、自然,用法式的手法去呈現台灣當地&當季的食材,我覺得最棒的是,不管是師承那一位?最終還是必須要有自己的想法。

這一季新菜,不管是菜色、擺盤、味道、食材,每一個選擇都是恰到好處,比起之前吃過的,我更愛這一季,圓融、飽滿、滿足通通能在一餐當中感受到。

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