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[中式美食] 2013俏江南春季新菜・香麻辣層次分明的川菜料理

YoYo拔
[招牌菜]石烹豆花,花椒油拌秋葵,招牌水煮魚 擔擔麵 麻醬油麥菜
本次滿意度: 4.40
  • 美味度4.50
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值3.50
2013/10/18 13:38:36
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圖 / 小銳 (YoYo拔) Nikon D300S + 17-55mm F2.8G
文 / 小銳 (YoYo拔)


 

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歪歪逼之前拖口碑卷的福,有幸初訪位於信義區的俏江南~
就對俏江南貼心的服務、典雅時尚的環境和精緻道地的料理印象深刻~
這回感謝愛分享愛美食的格友Vivian和俏江南的邀請~
讓歪歪逼又有機會品嚐新年度的春季菜色和經典料理~

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俏江南的用餐環境依舊華麗又典雅~

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而這回試菜的座位特別安排在空間寬敞視野又棒的滿江紅包廂~
可以直接欣賞到信義區美麗的都會夜景和101大樓~
這次一同與會有不少熟識的格友,用餐氣氛感覺格外的輕鬆愉快~

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桌上的set-up整個就非常有質感和貴氣~
而且每位格友都還特別準備了桌卡,讓人倍感親切~

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俏江南的菜單又厚又精美,真有如圖書館典藏的美食圖鑒一般~
歪歪逼之前去過內地出差,當地的高級餐廳,菜單還真的是一間比一間大本~
料理的照片和印刷也是一間比一間精緻 XD

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這回完全沒有點菜的困擾,俏江南早已經準備好春季新菜和經典菜色~
有涼菜、熱菜、主食和甜點,全部加起來將近20道菜,真令人相當期待~

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涼菜 - 茶聊雞 (NT380)

這道料理的菜名就已經點出其特色~
上菜的擺盤和盛具也是俏江南堅持的重點之一~

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雞肉用茶香煙薰出特殊的香氣,尤其是那酥香的外皮很涮嘴~

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一旁用挖空的馬鈴薯裝盛的特調辣醬,帶點果香和辣度和雞肉很搭~
而以陳皮、肉桂、山楂等食材熬製的茶湯有著畫龍點睛之妙~
一口茶一口雞肉,不同的滋味激發出多層次的口感,好好味阿!

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涼菜 - 韭香鮮桃仁‭ (NT‬190‭)

愛吃韭菜的歪歪逼挺喜歡這道不辣的川菜~
新鮮切段的韭菜拌入飽滿有香脆的核桃~
鹹香的調味很開胃,很適合炎炎夏日品嚐~

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涼菜 - 四川泡菜‭ (NT190‭)

歪歪逼猛一看還以為是清爽的日式涼拌‬蘿蔔~

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這四川泡菜可是四川道地的涼拌菜色,早期以甘甜的水質和辣椒一起浸泡~
泡菜脆口又帶點辣度,開胃又下飯~

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涼菜 - 夫妻肺片‭ (NT320‭‬)

這道也是歪歪逼喜愛的川菜經典菜色之一~
紅通通的sauce看起來就香麻過癮~
裡頭的食材也好豐富,有牛腱、牛肚和脆口的花生碎~
片得薄透的食材吸附著重口味的醬汁真的很過癮~
而且辣度不會太重,而是以香麻的口感帶出這道料理的特色~

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涼菜 - 涼拌關東木耳‭ NT190‭

這道看似清爽的涼拌木耳,其實辣度相當驚人~
新鮮爽脆的木耳經過師傅的巧手料理,竟然是如此鮮辣爽口~
即使邊喊辣還是停不下手上的筷子 XD

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涼菜 - 鮮果拌百合‭ (‬NT280‭)‬

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品嚐那麼多道香辣刺激的涼菜,終於出現了一道清爽可人的小品 XD
以象徵百年好合的百合拌新鮮水果和蔬菜沙拉~
既清爽又低脂一樣很適合炎熱的夏日食用~

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涼菜 - 麻醬油麥菜‭ (NT190‭)

這道可說是功夫菜,主廚特別嘗試了台灣在地的數十種葉菜~
最後選了這一款最嫩口的A菜經過繁複的冰鎮和洗滌程序~
再用小黃瓜片捲成生菜,搭配特調的芝麻醬汁風味更佳~

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這道可說是蒜泥白肉的進階版,而且以仿曬衣架的擺盤上菜相當吸睛~
師傅精湛的刀功把肉片和小黃瓜片得又薄又透~

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品嚐時可將白肉捲起小黃瓜和蘿蔔絲一起享用~
清爽不油膩的滋味還真讓人印象深刻~

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涼菜 - 搖滾沙拉 ‭(‬NT280‭) ‬堂做

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這道沙拉最大的賣點應該就是 waiter 會親自在桌邊製作上菜~
waiter把醬汁和所有生菜倒入透明的筒子後就開始邊搖邊說吉祥話~
要是過年過節帶著長輩們來這用餐,還真的挺應景滴~

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沙拉經過一番搖滾後,當然攪拌的相當均勻~
鮮艷的配色和清爽的調味,剛好可以中和其他重口味的涼菜~

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熱菜 - 江南過橋排骨 ‭(NT1180‭)‬

經過一輪涼菜,總算開始上熱菜 XD
據說這道江南過橋排骨的背後.有一段令人感動的愛情故事~
不過歪歪逼看到這麼一大盤肉上菜,魂早就被這道豪邁的料理勾走了 XD

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光看這由豚骨肋排組成的拱橋造型就知道有多搞剛~
肋排事先用充滿香料味的入的滷汁慢燉,香味四溢~

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肉質都燉煮到又軟又爛,輕輕一撥就骨肉分離~
搭配著小巧可愛的玉米餅一起享用,別有一番風味~

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熱菜 - 老罈泡椒龍蝦尾‭ (‬NT 2880‭)‬

這道龍蝦料理特別嚴選生鮮的澳洲龍蝦~
並以醃製一年以上的四川老罈泡椒入菜~

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爽脆的鮮筍和老譚泡椒一同爆炒,帶出又酸又甜的爽辣滋味~
沒想到以重口味的料理手法,竟和龍蝦肉激發出不一樣的辛辣口感~
誰說龍蝦肉只適合清淡的烹調方式,這樣香辣的滋味也一樣超級對味~

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熱菜 - 古法蒸筍殼魚 ‭(‬NT 960‭) ‬

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師傅特別取肉質最佳 12兩左右的筍殻魚入菜~
事先手工將惱人的魚刺去除,再鋪以蛋液,放上筍殻魚片、關東木耳、絲瓜一同蒸煮~
軟嫩鮮甜的魚肉搭配底下細緻的蒸蛋,入口即化讓人意猶未竟~

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熱菜 - 山城極品毛血旺 ‭(‬NT 1280‭)‬‭  堂做

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這道川菜的經典料理,歪歪逼初訪的時候就品嚐過哩~
這回師傅特別堂做示範這道料理的烹調過程~

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光是配菜就是下重本有夠豐盛~
有鱔魚片、鴨血、海參皮、午餐肉、豬腰、毛肚、肥腸和寬粉等等~

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不同的食材需要不一樣的烹調時間~
熟練的師傅精準的控制每種食材烹煮的時間~

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光看這紅通通一大盆就忍不住多叫了一碗白飯 XD
每種食材都有不一樣的口感和脆度~
在紅通通的麻辣湯汁裡撈取食材,還有一種尋寶的快感 XD
歪歪逼特別喜愛豬腰的脆口和肥腸的軟嫩~
辣度其實沒想像中的辣,倒是花椒的香麻滋味還挺令人著迷~

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熱菜 - 水煮魚‭ (NT 1280‭)‬
水煮魚可是川菜必點的菜色之一~
這道水煮魚可是俏江南董事汪小菲研發的一道創新菜色~
以新鮮的青辣椒、花椒、雞高湯和咖哩燴煮而成~
這頗有辣度湯頭歪歪逼相當喜歡,拿來拌飯好過癮啊!

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熱菜 - 東江千葉豆腐 ‭(NT 320‭)‬

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光看這滑嫩的豆腐片成如此細緻的造型,就知道師傅的刀功有多厲害~
清爽淡雅的調味就足以襯托出這道料理的質感~

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熱菜 - 江石滾肥牛 ‭(‬NT 1280‭)‬‭ ‬‭‬堂做

這道經典菜色,餐廳也特別安排堂做表現出料理手法~

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以超過 200度的油溫放入預熱好的鵝卵石,在制作過程維持加熱保溫的效果~
將事先醃製好的特級肥牛,豪邁地倒入鍋中快速燙熟即可~

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waiter還特別準備了吸附過多油脂的白吐司墊底~
現燙的肥牛肉質軟嫩細緻且味鮮多汁~
尤其經過過油燙熟的手法,肉質更佳油亮滑口~

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主食 - 雞汁鍋貼 (NT 90 / 3個)

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這一大盤油亮飽滿的鍋貼還真是可愛極了~

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以肥瘦均勻的豬後腿肉和雞汁入餡~
味道特別鮮美滋潤,而且一口咬下還真的會燙口噴汁~
所以請小心食用喔!

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甜點 - 石烹嫩豆花‭ (‬NT 380‭) 堂做

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俏江南這道用自製豆漿製成豆花的甜點還挺有賣點~
師傅直接堂做示範將打磨的新鮮豆漿倒入盛放高溫江石的玻璃器皿~
過沒多久熱騰騰現做的豆花即可上桌~

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被台灣人習以為常的甜點豆花,在內地可是習慣佐以辣椒醬油直接品嚐 XD
主廚還特別準備了五種調味料:麻醬、豆腐乳醬、韭菜花醬、香辣醬、糖水及增加口感的乾料‭(‬麻花、榨菜‭)‬

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根據甜鹹兩種口味嘗試,歪歪逼還是比較習慣台灣人加糖水的口味 XD



甜點 - 傳統麻將 ‭(NT 580 / 2套‭)

‬怎麼酒足飯飽之後,突然出現了一副麻將 XD
這可不是要大夥摸兩圈消化一下 噗

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看起來幾可亂真的麻將甜點,可是超有梗的新品甜點~
以雙色的軟糖合成再印上麻將的圖樣,看起來就跟真的麻將如出一撤~

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結果大家都搶著要吃發財,歪歪逼只搶到三萬 @@
品嚐起來的口感就像QQ軟糖,好吃又好玩的一品,很能炒熱現場的氣氛~

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甜點 - 文房四寶‭ (NT ‭560 / 2套‭)

這文房四寶端出來也是讓人看到目瞪口呆~
這筆墨紙硯可是貨真價實由食材制作而成~

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筆:選用麵粉、豬油製成麵粉團包入豆沙餡,手工捏製成筆尖狀,炸製成金黃色“毛筆”‭(‬豆沙酥‭)‬
纸:新鲜的雞脯肉中加入雞蛋、鮮湯,在平底鍋中小火精心煎製而成。
硯:將雞蛋調味後攪拌成蛋花,炸製後吸乾油分,切分成蛋酥塊放在硯台上。

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墨:將紫糯米蒸熟後,加以調味,沾上蛋清略炸至酥香。‭(‬紫米糕‭)‬

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另外還附果醬,小涵子和冰淇淋妹妹直接拿筆把果醬塗在紙上,這畫面還真的挺有趣的 XD

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歪歪逼只有分到硯,品嚐起來很像加了肉鬆口味的蛋卷 XD
筆的部分,根據冰淇淋妹說味道還不錯,芝麻陷很提味~

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這次再訪俏江南品嚐新推出的菜色和經典菜色~
不論是餐點的質感還是環境氣氛的營造依舊是相當有質感~
口味上的調整也漸漸迎合台灣人的口味~
巧妙的點出川菜的香和麻,辣的部分僅輕輕帶過~
即使品嚐完一整桌的川菜,隔天也不會覺得腸胃不適~
雖然價格屬中高價位,如果想要宴請外國友人或是紀念特殊節日倒是不錯的選擇喔!

俏江南 SOUTH BEAUTY
電話:02-2725-2288
地址:台北市信義區松壽路12號6樓
營業時間: 週一至週日 11:00 ~ 22:00
官方網站:http://www.southbeauty.com/
臉書:https://www.facebook.com/southbeautyatttaipei


悠Yo一家親
 <-- 請點偶按~

俏江南,汪小菲,大S,川菜,春季



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