台北美食【辰壽司】松山區／無菜單日本料理／超好吃的安康魚肝 酒煮無花果最中餅／黑鮪魚赤身 中腹 下巴 三重奏／好吃的小肌 500盤 江振誠／紫海膽／馬糞海膽
店名：辰壽司
地址：台北市松山區敦化北路167號B1
電話：02 7707 6666
營業時間：12：00～14：30 / 18：00～22：00
《誠實揭露：本文為店家合作文》
辰壽司開在海峽會，
之前我有吃過同集團的安東法式料理，
當時那濃郁鮮美的龍蝦海膽醬至今仍讓人無法忘懷，
台北美食【Salle d’Antoine 安東法式料理】鮮味十足的龍蝦海膽醬
也是我跟風台灣美食評鑑500盤，
所選出來我個人年度10盤的料理之一，非常的值得去吃吃看。
不過這樣說下去就有點偏了，回過頭來說辰壽司，
這一次也是受邀前來開箱日級師傅 阪口琢磨的握壽司。
這一次吃的是7500元的套餐，
看辰壽司的官網上寫說這個套餐有前菜一道，酒餚三道，
握壽司十五貫，湯品一品，甜點一品，共二十一道料理，
不過當天吃完之後會比這個數量再多一些。
第一道：海鰻 柚子皮 野菇
稍微燙過的海鰻還呈現一種半生熟的狀態，
吃起來是嫩中微Q的口感，
阪口師傅有先斷過刺，所以吃起來並不會有很強烈的刺感，
海鰻本身沒有太多的味道，而是需要沾著醬汁一起吃。
我喜歡這樣溫潤料理當作第一道的口感跟溫度，
特別是在一個微雨微涼的中午時分。
柚子皮帶點微微的香氣，阪口師傅似乎特別喜歡柚子皮，
很多的料理都有用柚子皮點綴。
第二道：松葉蟹肉 蟹膏 土佐醋凍
醋凍帶出松葉蟹的鮮甜，是輕柔的味引，
拌著松葉蟹膏的一起的松葉蟹肉比起單吃的鮮，更多了些醇厚的海味。
第三道：喜知次 鱈魚白子 柴魚高湯 橙醋
蒸過的喜知次吃起來是有別於烤過軟嫩的Q彈，
口感給人另外一種不同的口感，
並不是要說誰優誰劣，兩者都會讓人喜歡的口感。
鱈魚白子是會爆漿的口感，吃的時候要小心。
兩者都可以沾的橙醋提鮮，
酸鹹甜鮮的橙醋可以讓喜知次跟鱈魚白子的味道更輕盈開胃一些。
底下的柴魚高湯也不要浪費，鮮味很足，我覺得是還滿好喝的。
第四道：酒蒸鮑魚 柚子皮
慢煮六個小時的鮑魚吃起來Q彈而不韌硬，
而且味道也很足，足以顯見辰壽司內場師傅的功力與技術。
第五道：烤太刀魚
太刀魚的口感綿密，
在海魚本身的鮮味之外，吃起來還帶點微微的甜味。
第六道：安康魚肝 酒煮無花果 最中餅
辰壽司的安康魚肝口感很細緻而且味道很鮮美，
也可以說是迄今為止吃到最完美的安康魚肝。
配上酒煮過無花果，
甜酸的味道帶起安康魚肝的鮮味。
外層脆脆的最中餅將這兩者完美的結合，
是這一餐中最大的亮點。
雖然不確定這個有沒有季節的限制，
但是如果有來吃辰壽司，而且也沒有斷貨，
我個人是推薦這個一定要吃吃看，絕對不會後悔的。
如果明年還有500盤的評鑑，這一定會是我明年10盤之一。
((謎之聲：少自抬身價了，沒人邀請你參加，你也只是在自嗨而已……
第七貫：鰤魚
鰤魚本身的鮮味很棒，口感也屬於上佳，
不過在吃這一貫的時候，
我特別注意的是
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醋飯，
因為這是我會不會喜歡一間壽司店的關鍵，
如果不看價格，醋飯大概就佔了五成，
另外三成是魚料，而剩下的則是其他配菜，環境跟服務。
阪口師傅用的是赤醋飯，
不過並不是味道很重的那種，並不會蓋掉魚料的味道。
口感上我覺得很棒，有我喜歡的顆粒感，
是帶點Q度不會糊糊爛爛的醋飯，就這一點來說非常的加分。
第八貫：黑鮪魚赤身 醬油漬 海苔
醬油醃漬過的黑鮪魚會帶點酸香，吃起來口感則是嫩中帶點Q度，
包著脆脆的海苔一起吃，有一種讓人立刻想起高雄弁慶日本料理的感覺。
辰壽司的赤醋飯顏色並不深，
不過並不會給人沒有味道或是味道太重的感覺，
我覺得就如同人跟人相處一樣，
太輕了有些冷漠，而太多了則是有些負擔。
第九貫：黑鮪魚中腹
雖然只是中腹，但是確實有給人一種入口即化的感覺，
帶著咬下之後的微Q接著就很快化開來。
更讓人喜歡的是味道，
不是那種索然無味的油嫩，而是鮮甜味十足的軟嫩。
第十貫：黑鮪魚下巴
黑鮪魚下巴是每天限量的部位，並不是天天都有的，
吃起來的口感是意外的有Q度，
並不是說像章魚的那種Q彈，
而是在黑鮪魚中腹與大腹這類軟嫩部位中，難得一見的相對有Q度。
吃起來會明顯地感覺到比剛剛的中腹更油嫩一些，
香氣也比剛剛的中腹更多一點，而且味道仍舊是鮮甜，
以這個黑鮪魚下巴當結尾，是一個很棒的黑鮪魚三重奏。
因為旁邊剛好坐了一組阪口師傅的熟客，
所以在捏某一貫的時候，師傅就特別擺出了這個帥氣的姿勢讓熟客拍照。
阪口師傅為人很親切，並不是肅殺之氣很重的師傅，
如果日文夠好，是可以直接跟師傅對談的，
就算不會說日文，但是在吃的時候如果稱讚料理好吃，
也可以獲得阪口師傅回以開心的笑容。
第十一貫：小肌
阪口師傅的小肌吃起來並不是酸味很重的小肌，
口感上並不會韌，屬於相對比較軟嫩一些的小肌，
我覺得是還滿好吃的，也難怪在500盤的評鑑中可以獲得江振誠主廚的青睞。
小肌的味道本身比較強烈，並不是每個人都會喜歡的，
不過我個人是滿愛吃小肌的，特別是配上赤醋飯的一起吃的感覺。
第十二貫：秋刀魚
這個季節一定要吃吃看的魚種之一，
辰壽司的秋刀魚吃起來很嫩，而且鮮甜味也很棒，
調味的得宜，不會有過鹹或是沒味道的感覺。
配上好吃的赤醋飯，也是當天讓我比較喜歡的幾貫握壽司。
第十三貫：明蝦
燙過的明蝦吃起來帶點QQ脆脆的口感，
鮮甜味不用說，自然是非常的鮮甜，
也是我難得會喜歡吃的熟蝦握壽司。
第十四貫：干貝 甜醬油
干貝有稍微用柴魚跟味醂做成的高湯先燙過十秒，
上頭在刷上跟前面幾貫都不同的甜醬油，
整體吃起來口感比較軟一些，不過鮮味還是不錯的。
第十五貫：鮭魚卵 柴魚高湯
因為是只有用柴魚高湯醃漬過，
所以辰壽司的鮭魚卵並不會太鹹，
反而是帶有一點清甜的味道。
第十六貫：平貝
有別於剛剛干貝的軟，
這個平貝吃起來就會有明顯比較高的彈性跟脆度，
而且甜味也很明顯。
平貝又稱牛角貝，
如果有看過連肉帶殼完整的平貝，
就會知道它為什麼會被稱為牛角貝，
相較於干貝，平貝平常比較不常見，可能也是因為價格的關係，
目前吃過的次數應該不超過五次。
第十七貫：青花魚 白昆布
這是味道比較複雜的一貫，
有著白昆布的甜，青花魚的酸，以及醬油的鹹，
純粹以我個人喜歡的口味來說，
我會喜歡昆布的甜味可以更多一些。
第十八貫：石垣貝
吃起來是軟脆的口感，
不過鮮甜味一樣很足，
如果以當天吃到的貝類來說，
味道上我喜歡石垣貝的鮮甜，而口感則是偏好平貝的脆彈，
至於干貝，有點太常見了，比較不會特別的喜歡。
第十九貫：紫海膽
紫海膽吃起來的鮮味是比較柔和的，
並不是會直接在嘴巴中炸開來的鮮甜味，
但是味道卻會在嘴裡慢慢的散開來。
第二十貫：馬糞海膽
因為連續吃了兩種海膽，
所以會很明顯地感覺到馬糞海膽的甜味會更強的強烈與直接，
兩種海膽我都很喜歡，
而且也很喜歡這樣由淺到深，由輕到重的順序。
第二十一貫：星鰻
星鰻吃起來是綿密而不糊爛的口感，比較可以感覺得到在吃魚肉。
醬汁的甜味會讓人想說，如果可以淋在鰻魚飯上一定會很好吃的感覺。
第二十二道：玉子燒
吃起來也是綿密微甜的長崎蛋糕版玉子燒，
魚漿的味道不會太重，不會有給人在吃火鍋料的感覺。
第二十三道：蓴菜豆腐清湯
湯很清澈，不過味道很鮮甜，
是很好喝湯也是鹹食套餐很好的結尾。
第二十四道：干瓢卷（加點）
因為外場人員有問說還有沒有想吃的，
所以就問問看有沒有干瓢卷可以加點，
因為之前就很愛吃這個，但是自從高雄的愛店香月壽司收起來之後，
干瓢卷就成了一個記憶中不可多得的美味。
我喜歡辰壽司的干瓢卷的甜味，
不會被赤醋飯的味道蓋過去，
而且口感上也很棒，不會太軟也不會太脆，
是剛剛好的口感跟味道，
可以說是我這一年來吃到最滿意的干瓢卷了。
吃完鹹點之後會換上焙茶
第二十五道：蕎麥冰淇淋
吃起來會比一般的冰淇淋更有黏性一些，
香氣很足，味道是比較醇厚內斂的甜，
也是會讓人意猶未盡的冰淇淋。
感想：
辰壽司不愧是目前我在台北吃到最貴的無菜單料理，
從出餐的順序到環境與服務我都滿喜歡的。
雖然價格使然，並不是一間可以讓大家常吃的餐廳，
但是如果要招待貴賓貴客，我覺得辰壽司是一個絕對不會失禮的地方。
我喜歡阪口師傅的赤醋飯，
帶著Q彈的顆粒感與不會過重的酸味，
可以讓魚料的鮮美更被凸顯出來，而不是破壞整體的平衡感。
安康魚肝最中餅是當天最愛的一道料理，
而最後加點的干瓢卷雖然平凡，但是卻是我目前在台北吃到最喜歡的干瓢卷。
小肌跟秋刀魚本來就是我很喜歡的亮皮魚，
這一次配上阪口師傅的赤醋飯一起吃的感覺也很棒，
在魚料本身的鮮味之餘，赤醋飯的味道也讓整貫握壽司更加飽滿。
石垣貝，平貝，馬糞海膽，黑鮪魚中腹與下巴也是當天比較有亮點的握壽司。
辰壽司中午的入門價格是3500元，晚上則是4000元，
我會建議一開始先從最基本的價格下手，
先試試看這樣赤醋飯與魚料的組合喜不喜歡，
如果喜歡再試試看比較高的價位。
因為最後我還是要說，
每個人喜歡的料理風格一定都會有些不同，
100個人可能會有101種喜歡的料理，
很難去求的一種大家都認同的狀況，
不管是便宜的小吃還是高價位的餐廳，都會有喜歡與不喜歡的人。
比起一定要認同某個人的說法，
我還是覺得如果價格上可以接受，那就都去嘗試看看，
因為，找到一間自己喜歡的餐廳，
對我來說，就是最幸福的事情了。
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