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蛋寶趴趴go

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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 中山區

place台北市中山區樂群三200號
作者本次評價:
4.50
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.50

這家位於台北大直NOKE忠泰樂生活」1F的

La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳

籌備了2年,耗資6000萬打造的法式餐廳

是連續七年得到米其林三星殊榮的名廚Thomas Buhner(傅納斯),

將其在德國的餐廳複製到台北來,自己參加投資與經營。

我們花了四小時,品嚐完這11道精心設計的現代法式料理

從料理中明白主廚是如何貫穿他的「三維料理哲學」理念,

還包含一流的服務,極佳的wine pairing搭配,

我敢大聲說,它是台灣最棒的Fine Dining餐廳!

台北大直餐廳 劍南路站美食 

 

La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳

這間由德國米其林三星主廚Thomas Bühner(傅納斯)投資並親自經營的「La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳」,主廚秉持著:「三維料理哲學」善用天然食材的自然風味、專注做料理時的細微過程、將料理的每道菜貫穿並發揮到極至,雖然是簡單的幾句話,卻將大師對做料理的態度、理念、與目標說的太透徹了,他的料理為台灣Fine Dining帶來全新的味蕾衝擊,且昇華到更具競爭力的層次。

因為主廚Thomas每個季度才會來台三、四周,他主要時間在德國,參與許多餐飲業顧問及客座的工作,所有菜單均由主廚Thomas Bühner親自設計,並與來自香港的行政主廚楊展浩Xavier Yeung密切討論後定案,Xavier曾經任職香港半島Gaddi’s、澳門三星侯布雄、香港二星Amber、香港一星EPURE,餐廳經歷十分完整,兩位的默契合作也令人肯定!

 

La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳

 

睿麗餐廳是由德國知名設計師Olaf Kitzig工作室操刀,

以金瓜石的山海與金礦為靈感做為發想,

並融入酒水吧台、大型酒櫃、半開放式廚房、與兩間包廂於其中,

共同構成全面性的用餐場域。

▼這是廚房內場狀況,

大家都專注自己的工作,非常忙碌。

 

La Vie 菜單

套餐$8988 /11道、短套餐$5988 /7道

  • wine pairing $4500、$2200
  • tea pairing $2200、$1200

開瓶費:非烈酒$2000、烈酒$3000

✔️水資200/人

✔️加收1成服務費

▶️(La Vie 菜單)

 

我們今晚的菜單共11道菜,還有另外兩份手工麵包。

為了更充分體驗,我們加點了short wine pairing and tea pairing,共花了4小時用餐。

 

一、【開胃小點】

  • 左上是熱點南瓜泡芙,用來暖胃;
  • 右上是海膽配小餅乾,清爽濃郁;
  • 左下是鯖魚,冰涼爽口;
  • 右下是大黃(似芹菜)、蕃茄、可可脂包覆,做為收尾的開胃菜,

非常驚喜,用完後整個人都興奮起來!😍

 

這是我們剛開始的short wine pairing and tea pairing配搭,都是用來開胃用。

 

二、【生蠔 酪奶 香檬】

配搭少許魚子醬,一點冰沙,整體配搭口感真好,

設計的非常巧妙,讓舌尖口感達到新的層次。

 

三、【芹菜根 甜豆仁 聖米歇爾淡菜】

主要是法國聖米歇爾的淡菜(St. Mitchel bay mussel),

用甜菜根、甜豆仁、蛋來配搭,類似海鮮燉飯呈現。

上方是另一種方式來品嚐淡菜,像是淡菜雙重奏!

 

【昆布海藻軟麵包】

一口咬下蓬鬆柔軟有彈性、香氣十足,

刷上昆布奶油一起享用,

感受到海水天然的鹹香,

激推這看似平凡的美味!👍

▼今日三款tea pairing, 都相當不錯!

 

四、【帝王蟹 魚子醬 薑】

主體是「北海道帝王蟹四吃」概念,

帝王蟹、義大利蟹肉餃(ravioli)、蟹餅甜甜圈、蟹肉濃湯,

再配搭薑、少許魚子醬、無花果,

可以看到主廚的用心,非常好吃!

 

【La Vie手工麵包】

用法國、日本全麥、台灣小麥混搭麵粉做的麵包;

自製牛油也很特別 (雖然長得像香皂🤣),

是與香氛品牌AMOUAGE聯名,味道超香微甜,不油膩,

配搭很好吃,真想多買帶回家!

 

五、【小牛胸腺 羊肚菌 鮑魚】

澳洲小牛胸腺配搭日本鮑魚與羊肚菌,

口感濃郁,香氣逼人,醬汁平衡。

 

六、【金目鯛 章魚 鮑魚】

北海道金目鯛魚,配搭小章魚,用紅酒調的醬汁,

經理用湯汁放在香水瓶內,再噴入菜盤中,增加視覺上的效果,但其實吃不出香水味。

這就是外場經理,用湯汁調配放入香水瓶,噴在菜盤上,挺有趣的。

我們原以為是真的香水,搞不清楚,一頭霧水,哈哈!

 

七、【鵪鶉 煙燻馬鈴薯 綠胡椒】

鵪鶉為主體,配搭煙燻馬鈴薯泥,加綠胡椒,

左上為鵪鶉腿肉,非常嫩,很好吃!

還附上一根超酥脆的鵪鶉腿+鳥皮脆片,so sweet!💕

 

七A、【小龍蝦】

不吃鵪鶉換來的油煎小龍蝦,

配搭煙燻馬鈴薯泥,加上蕗蕎油,

很濃郁,又有清爽的口感,很不錯!

 

八、【羊鞍 花椰菜 綠咖哩】

紐西蘭羊鞍肉(Lamb saddle),

配搭茄子、綠咖哩,還有很特別的北非小米,

做的真的太有創意了,讓我很感動!

以前沒有嚐過北非小米,這樣配搭真好,開了眼界。

 

▼以前從沒有覺得紅酒配牛肉有多好吃,

可是La Vie的wine pairing的紅酒搭上羊鞍徹底讓我感動,

我人生終於體會到紅酒讓紅肉提升到另一個層次的感覺,

也讓我明白自已喜歡的紅酒酒款是什麼,

喝起來柔順,但風味在口中爆炸延綿,集中度太美妙了!❤️

 

九、【甜菜根 優格 椰子】

第一道甜點,我認為是非常經典的創意甜點,很了不起!

是用優格(yogurt)、椰子、與紅色甜菜根,口感讓人很舒服,

自然微甜,這是行政主廚Xavier Yeung自己的設計,很讚!👍

 

十、【水梨 147號米 酒粕】

第二道甜點,用水梨配搭馬告做的sobet,

加入台灣147號米做的酒粕與冰淇淋,

混搭起來吃也很特別,好吃!😋

 

十一、【茶點四重奏】

第三道甜點,完美的ending~

  • 杏仁巧克力
  • 馬德蓮小蛋糕(madeleine)
  • bon bon(外殼是巧克力,內是玫瑰荔枝清湯)
  • 磨菇造型巧克力


 

蛋寶543》

對於喜歡美食的人,就是希望從每道菜裡,品嚐與體驗到食材鮮美的原味、主廚設計這道菜的理念,在味蕾舌尖與口感上,找出最滿足的平衡點,與體會到主廚特別的創意,恰好就與主廚的「三維料理哲學」不謀而合,每一道吃起來就是有德國人的嚴謹和精準到位,像是交響樂般起承轉合近乎完美,非常難得!

La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳在料理能如此出色,除了主廚的菜色設計外,行政主廚Xavier Yeung應該是另一個靈魂,他在廚房的管理與督導,與他自己在pastry上獨到的創意,讓La Vie能端出無可挑剔的菜單,怪不得價錢比剛得米其林三星的台北態芮餐廳(Tairroir)還貴ㄧ些。La Vie廚房內場有12位,廚房動線設計很講究,但空間上感覺有ㄧ點擁擠。外場有8位,服務人員素質非常好,在料理上都有專業的知識,應答如流,店經理發現我手機快沒電,還主動借我行動電源,服務細膩貼心!

而我們加點的short wine pairing and tea pairing也是有學問的,上桌時侍酒/茶師都會做介紹,不論餐酒或是餐茶的和諧度都是妙不可言!另外,這邊開瓶費很貴($2000~$3000),倒不如試試他們的wine pairing或…今天先不喝!🤣

很高興台灣有La Vie這麼好的餐廳,來提升台北Fine Dining的整體競爭力,雖然過去四年台北增加了很多Fine Dining餐廳,但有這樣水準的幾乎是少之又少,真的是無可挑剔的好餐廳!

5星好評⭐️!推薦給大家!❤️

 

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