窩客好文

SHINYBAN's Life

發表篇數:621篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 中山區

造訪商家:宣牛 溫體牛肉火鍋
place台北市中山區復興北路292號
作者本次評價:
4.50
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.50

許多人到台南旅行,美食清單裡總少不了牛肉湯這個選項,縱使在天色未亮的清晨,仍有不少遊客睡眼惺忪的在店家前排隊,為的就是一嚐那新鮮的溫體牛肉湯。

2021年,「宣牛溫體牛肉火鍋」與台南安平牛肉湯名店「阿財牛肉湯」合作,插旗在台北復興北路,讓老饕不必大老遠跑到台南,在台北就能嚐到還原台南牛肉湯的鮮甜滋味。去年2023年又再攻略光復北路,除了招牌牛肉火鍋外,更加入熱炒與川菜等料理元素,呈現出牛肉豐富多元的料理面向。

--

「宣牛溫體牛肉火鍋」復興店位於車水馬龍的主要交通幹道上,距捷運中山國中站僅三分鐘腳程。其裝潢甚是大氣,將在地的街邊小吃升級為高級料理,提升能見度。

店內為沉穩的深色大理石紋與溫暖的淺色木質交錯,柔美的燈光也大幅降低了大理石的硬派,整體用餐氛圍及環境很有質感,因此在2022年榮獲MUSE國際設計大賞金獎,實屬不易。

透過玻璃往廚房裡瞧,就可以看到「宣牛溫體牛肉火鍋」師傅將每日台南直送的溫體牛以現點現切的手切方式盛盤,如何呈現出溫體牛的美味,除了新鮮度為首要之外,也和每個部位的油花與紋理分布與口感息息相關。

--

▲鍋底(四人極品赤身溫體牛肉鍋套餐 $3180)+牛尾 $380

秘製牛骨高湯/牛腩/高山高麗菜/水果玉米/番茄/白蘿蔔/芹菜

▲火鍋餃類(四人極品赤身溫體牛肉鍋套餐 $3180)

手工魚餃×12或手工蛋餃×12或手工魚冊×12或綜合餃類拼盤

▲手工丸類(四人極品赤身溫體牛肉鍋套餐 $3180)

手工魚餃×12或手工花枝丸×12或綜合丸類拼盤

湯底為加入蔬菜、藥膳熬煮的牛骨湯頭,口味較想像中要來得清淡許多,不過更能凸顯出牛肉及其餘食材的原味。

火鍋餃類以及手工丸類因為經過冷凍,已事先放至鍋底,表現一般,口感我都沒有很喜歡,吃不太出手工及新鮮。

反倒加價的牛尾富含膠質,同時帶有瘦肉口感,平常較少吃到很是新鮮。

▲溫體赤身牛肉盤

溫體牛肉顧名思義,即是沒有經過冷藏冷凍的牛肉,因此牛隻經由屠宰場處理後,會在短時間內以適當低溫送至餐廳,極度重視時效性之下,新鮮度自然無法比擬。

雖嚐過的溫體牛肉僅有台南的一兩間,也對於溫體牛肉沒有特別愛好,但那沒有因為低溫破壞組織的柔嫩口感與濃厚香氣,伴隨著淡淡甜味,的確是讓我印象挺深刻。

▲頂級上選溫體牛肉 +$100(四人極品赤身溫體牛肉鍋套餐 $3180)

赤身牛肉可以加價換成上選牛肉,光用肉眼看就能分辨紋理與油脂分布的不同。

沒比較沒傷害,雖已覺得赤身牛肉肉質出眾,但上選溫體牛肉卻是更高一個檔次,不僅肉片的較大塊,軟嫩度也更高,肉味也更明顯,強烈建議加價升級。

▲白飯(四人極品赤身溫體牛肉鍋套餐 $3180)升級牛肉燥飯+$10

我其實並沒有在台南吃過正統的牛肉燥飯,所以只能聽友人形容及比較。

肉眼即可辨識出與一般豬肉肉燥飯的差異,牛肉多以瘦肉為主,顏色也較深,調味偏藥膳,帶有花椒香氣,但少了習慣的肥肉滑膩感,以及整體湯汁過多,在口感上不甚吸引人。

▲高麗菜牛肉(四人極品赤身溫體牛肉鍋套餐 $3180)

▲蔥爆牛肉(四人極品赤身溫體牛肉鍋套餐 $3180)

套餐中有附兩道熱炒可供選擇,雖「宣牛溫體牛肉火鍋」肉品僅供全牛肉,但在烹調方式及口味上的轉換,也能達到不錯的豐富度。

但在調味上似乎不太合我們一行人口味,落差甚大,不是過鹹就是過甜,偏重口味。

▲麻辣牛筋煮 $180

這道是我們一行人的當日最佳餐點,牛筋幾乎化口,還帶些軟Q感,辣度雖有,但以香氣為主,並不會覺得負擔。

▲燉肉三兄弟 $400

令我很失望的拼盤,裏頭包含鳳尾筋、嘴邊肉、骨邊肉,肉柴筋硬,無論川燙幾下或久煮都是一樣。

▲黑椒牛柳 $350

由於包廂有低消,所以便再多加點了一些熱炒,這道黑椒牛柳帶有黑胡椒香氣與微辣感,牛肉口感大塊且好。

▲川味水煮牛 $450

在火鍋店吃到水煮牛也是挺特別的,口味既麻又辣,嗜辣者也能吃得很過癮,只是牛肉分量不多,下方鋪墊的是滿滿黃豆芽,而且還扒著麻辣調味,即使我們一行人也無法將整份吃完。

--

宣牛溫體牛肉火鍋(復興店) / FB / 官網

地址:台北市中山區復興北路292號

電話:02-2508-2929

營業時間:週二至週五17:30-23:30;週六週日12:00-14:30、17:30-23:30(周一公休)

※備註:提供包廂(有低消)/ 酌收服務費10%

(用餐日期:2023/10)


檢視較大的地圖

--

▖ 延伸閱讀

大台北火鍋懶人包

台北中山—東街日本料理|平價無菜單合菜 當日產地直送漁獲新鮮端上桌|龍江路、復華公園

台北中山—Coppii Lumii living coffee 冉冉生活|在咖啡香中享用香濃扎實肉桂捲|中山國中站、榮星花園、龍江路

台北松山—幕間一鍋|桌邊炙燒肉品搭配金箔清酒入湯饗宴|中山國中站、西華飯店、台北大學

台北松山—麻神麻辣火鍋|麻中之神 果凍鴨血徜徉麻而不辣蔬食湯頭|博仁醫院、小巨蛋、南京三民站

台北松山—雲城泰式料理|二十年泰式老店 酸辣夠味中價位合菜|中山國中站、西華飯店、台北大學

台北松山—海真私房菜|影帝口袋名單 低調眷村功夫菜|中山國中站、西華飯店、文華東方

 
 
 
 

加LINE官方好友掌握最新優惠訊息 
窩客島官方LINE:https://lin.ee/CNXVF2Bf


加LINE官方好友掌握最新優惠訊息

為你推薦

登入即可繼續觀看為你推薦,並瀏覽符合個人興趣的文章

keyboard_arrow_up