台北市大安區季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru 台北少見的新潟日式料理 還可以喝到獨家特色日本酒

我在台灣遇見來自日本新潟的感動！

引進日本超過500瓶銘柄的清酒代理商Sakemaru日本酒酒藏，在去年新開了一間提供消費者兩種不同消費模式選擇與可以以實惠價格品各種日本酒藏的高級Omakase『季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru』，雖說是跨足餐飲業，但是料理可一點都不馬虎，特別聘請超過20年料理經驗的日本新潟主廚高橋優介さん來台坐鎮，擔任料理總長，且料理多以新潟當地特色為主，另外，品嚐無菜單料理時，總是會搭配一些另餐店更美味的酒水，也是由阿部太一社長aka駐店唎酒師親自為每一次的無菜單料理嚴選出五款Pairing日本清酒無菜單料理所搭配的清酒，當天品嚐下來，不管是環境，菜色，清酒，服務，我都覺得有別於一般的居酒屋且氣氛拿捏得宜，雖是置身在高級餐廳，但一點也不會讓人感到有壓力。

當天的無菜單料理：

• 開胃小菜 新潟能平煮
• お造り1 宜蘭大甜蝦昆布漬/日本山藥泥/芥末
• お造り2 長崎黑鮪魚中腹 佃煮岩海苔 佐蛋黃醬油
• お造り3 醋漬土魠魚
• お椀 京風白味增雜煮
• DASU BURGER
• 強肴 炙燒白子春菊塩麹
• 揚げ物 松葉蟹雲丹春捲現刨烏魚子
• 食事 蒲燒鰻魚與牛蒡絲釜飯
• 肉料理 鹿兒島A5沙朗和牛涮佐白花椰菜泥
• 箸休め 水梨花生白和
• 甜點

季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru 目前是一個半月換一次菜單，也會同步更新單點菜單。

『本文為合作』

隱身在仁愛圓環巷弄內，最近的捷運是科技大樓站跟六張犁站，走過來都要500公尺，約莫七分鐘距離，季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru的社長與主廚都是來是日本新潟，更是青梅竹馬一起長大的玩伴，而馱介這詞也是源自新潟十日町方言 『是啊』『對啊』之意，也是季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru所希望帶給每一位前來的客人們能感到清鬆自在的享用料理與小酌。

季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru環境：

一走到季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru就深深被店家門口垂掛著的字號簾與兩側燈籠吸引，寬敞的庭院讓我印象深刻，也因為字號簾垂墜度很低，所以外觀帶有一股相當神秘的氣息。

我去日本的旅行無數次 ，卻從未到訪新潟。

新潟有著以豐富雪量，知名越後湯澤滑雪場且也是是每年許多遊客造訪的滑雪勝地，而與富山縣的黑部峽谷､三重縣的大杉谷並列為『日本三大峽谷』的『清津峽』還有十日町市的『星峠梯田（星峠の棚田，而新潟也是全日本擁有許多酒莊產地之一的地區，更別說還有我最想去的離島『佐渡島盆舟體驗』與在長岡市信濃川河川舉辦的『長岡大煙火大會』是十分熱門的煙火大會！且新潟最知名的就是『越光米』，但如果有在專研日本酒的你，一定會知道，新潟也是日本國內第三大酒窖喔。

單點座位區：

掀開字號簾後，印入眼前的空間不像是櫃檯，放置好好幾張高腳椅，我還真的有點搞不清楚，哈哈哈！

そうですか～～原來這裡也是用餐區啦～

季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru的消費模式分為兩種：單點式與無菜單料理，預約時可以依照自己需求進行預約即可，單點區域總共有九個位置，而這裡的菜單也會與無菜單料理截然不同，這也是我覺得季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru非常有趣的地方之一，提供多元且讓不同預算的客人選擇消費方式。

季肴酒 駄介是由代理日本多款獨家請酒品牌且在台經營超過六年以訂閱清酒服務聞名的Sakemaru旗下新餐飲品牌，我覺得蠻特別的Sakemaru是以訂閱月配會員制，每月寄送獨家或是季節特色日本清酒至會員家中，一來對清酒有研究的會員不用在到處覓尋，透過Sakemaru的挑選，可以品嘗到好喝又喜愛的清酒，且目前Sakemaru與超過50家日本當地酒造，每年引進的清酒如繁星般豐富多元，根本就是受到熱愛日本酒的人歡迎啊！如果你也是Sakemaru的月配會員，持會員身份至季肴酒 駄介用餐可享免服務費喔！

季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru單點菜單：

這是單點區的菜單，店家一個半月會更新一次菜色，價位意外讓我覺得蠻合理的！點個創意菜色還有日本清酒與好友一起小酌聊天蠻不錯的。

季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru兩種消費用餐價位與模式：

無菜單料理 3880元+10%服務費

單點料理 『低消800元』＋10%服務費

SAKEMARU會員免收取10%

日本酒Pairing

唎酒師依照季節料理挑選搭配5款酒 1500元
『僅提供於搭配無菜單料理』

接著 店家人員會引領我們進入無菜單料理用餐區，超級神秘的！

無菜單料理用餐區環境：

季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru整體環境走沈穩低調的深色系，而用餐的桌椅則以暖潤的木製桌椅帶出溫度，無菜單用餐區總共有兩區，一邊是以長型的木製桌為板前區，可以邊用餐邊欣賞廚師們的手藝還可以與廚師們聊天，另一邊則是較適合想要一群朋友用餐聊天的位置，預約的時候，可以詢問是否可以選擇座位，而包廂區則有低消限制才能預約，另外在季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru，是感受不到緊張感，現場播放著時髦輕鬆的音樂，加上大家大部分都會喝點酒，所以整體用餐下來，我覺得這裡沒有那種高級餐廳所帶給消費者緊繃的感覺在，相當自在。

入座後會先奉上一杯熱呼呼的焙茶，而餐後則是魚腥草茶，兩杯茶都非常好喝，潤潤口。

這位是季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru的主廚『高橋優介さん』也是社長阿部先生的青梅竹馬，在新潟也經營著割烹料理餐廳，經過社長的邀請來台負責季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru的料理，當天坐在板前欣賞著主廚的手藝，主廚非常隨和，且一直都微笑著，甚至連我們用餐離開，也是由高橋主廚在門口與我們道別，直到我們離去為止，完全沒有讓人有不苟言笑的嚴肅感。

屠蘇酒

因為新年即將到來，所以店家準備了這款象徵驅邪與消災解厄的開胃酒，我覺得也很像是我們小時候去廟裡會喝平安茶的概念，只是這是酒XD。

新潟能平煮

打頭陣的是以日本新潟家庭料理-能平煮，在新潟或九州都會看見這份料理，而裡面的料就看每個家庭喜歡添加什麼配料，不過鮭魚卵是一定要有的，季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru將原本熱食的能平煮改良成冷菜，裡面選用了里芋，竹筍，香菇，紅蘿蔔，碗豆，而每樣食材經過高湯燉煮後更是入味，既可以品嘗到食物原型但又滿滿清爽高湯的風味。

虎屋本店 七水JUICY 果華Fruit Punch生原酒

這次會依照料理順序共有五款由社長阿部先生特別為季節料理挑選的Pairing『五款1500元』，這款酒是日本宇都宮虎屋本店與季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru的家合作的酒，取用日本宇都宮七大名水之一的虹乃井『彩虹之井』釀造，作為第一杯Pairing，這杯酒帶有清淡果香，西洋梨香，雖是甘口酒但甜度不高，蠻舒服的入口感。

七水酒款特性：

• 精米步合度：55%
• 酒精濃度：15.8%
• 日本酒度：-3
• 酸度：1.4
• 酒造：虎屋本店
• 地區：栃木縣
• 等級：純米吟釀
• 香氣類別：蘋果, 哈密瓜, 柑橘, 西洋梨
• 釀造手法：生酒『無殺菌』, 原酒, 直汲み
• 酒米：夢ささら
• 特色：飽滿，甘口，果香

品嚐料理同時，我個人也很沈浸在欣賞店家所選的餐具，好奢華的湯碗，感覺地打開會冒出白煙。

お椀 京風白味增雜煮

日本味噌相當多種，有甘甜的，濃郁的，差異主要是趜箘與鹽巴比例不同，而日本關東與關西的味噌也會因為天氣而有不同的味道，上面是關西的白味噌，飲食較為清淡的關西，味噌就是以甘口較甜的味道為主，雖然我都覺得日本很多食物也很鹹，哈哈哈哈！裡面有象徵日出的紅蘿蔔及長壽代表六角龜形里芋還有圓滿的年糕，這是日本人在新年會吃的年糕湯，帶有甜味的味噌湯搭配Q彈的年糕與入味十足的綿密里芋還有香甜的紅蘿蔔，吃下這碗真的好暖胃且有種幸福感。

お造り1 宜蘭大甜蝦昆布漬/日本山藥泥/芥末

生魚片料理總共會有三種，宜蘭來的甜蝦，與醋味適中的醋飯還有日本山藥泥，吃法因人而異，可以攪拌再一起吃也可以一層一層吃，宜蘭甜蝦鮮甜搭配黏滑的山藥泥，水分多帶有甜味。

虎屋本店 七水 2024 龍年干支酒 純米大吟釀

這是最新2024甲辰龍年新酒，也是栃木宇都宮虎屋本店的酒，一大開就會聞到充滿果香的西洋梨與鳳梨香氣，喝下一口後，我覺得鳳梨味道很明顯，不過酸味與甜度都不高，米味很明顯，也是算清爽的酒。

2024 龍年干支酒款特性：

• 精米步合度：45%
• 酒精濃度：15%
• 酸度：1.3
• 日本酒度：-3
• 酒造：虎屋本店
• 地區：栃木縣
• 等級：純米大吟釀
• 酒米：夢ささら
• 溫度：冷
• 香氣類別：西洋梨, 鳳梨
• 特色：適中，甘口，果香

お造り2 長崎黑鮪魚中腹 佃煮岩海苔 佐蛋黃醬油

來自日本長崎海灣的黑鮪魚，選用油脂含量50-60％的中腹肉，網紋油花非常美麗，搭配佃煮岩海苔佐蛋黃醬油，點綴可食用紫蘇花，黑鮪魚中服肉質柔軟中帶有綿密度，味道濃厚，搭配厚實的蛋黃醬油，可說是一道超濃厚料理，現磨山葵反而增添清爽感。

お造り3 醋漬土魠魚

炭火炙燒後的土魠魚，肉身中心保留了淡粉紅，搭配以梅乾，清酒熬煮的煎酒醬油，帶出酸鹹鮮風味，而土魠魚肉質濕潤軟嫩，我個人很喜歡這道生魚片與醬汁的組合。

DASU BURGER 馱斯漢堡

出現了！！在這麼高級的無菜單料理居然出現像摩斯漢堡的餐點，讓我們不禁笑了出來！這也是店家的常態菜色喔，且漢堡紙盒還是特別訂製，有夠可愛的包裝。

干貝天婦羅搭配蘋果絲與生菜，醬料則是使用南高梅與台灣檸檬製作的漢堡醬，酸甜爽口，干貝相當大顆水潤，且麵包添加了日本昆布粉，所以吃起來會有一股淡淡的海苔味道，這一份漢堡實在是有趣又讓人喜愛。

長野 愛山 佐久の花酒造 純米大吟釀

第三款日本酒上桌，五款日本酒都依照用餐進度提供，我覺得過程蠻棒且五杯酒1500元真的不貴！非常實惠！

因為接下來會開始進入炸物口味較重的料理，所以酒單也會跟著調整，來自日本長野縣愛山產的吟釀，以愛山米釀製，所以這一股特有的酒米感，是屬於有多汁酸甜且柔和的酒感，瓶身也非常美，粉紅燙印愛字與藍色紙張相呼應。

愛山酒款特性：

• 精米步合度：49%
• 酒精濃度：16%日本酒度：未公開
• 酸度：未公開
• 地區：長野縣
• 等級：純米大吟釀
• 酒米：愛山
• 酒造：佐久の花酒造
• 特色：輕盈，中口，果香

肉料理 鹿兒島A5沙朗和牛涮佐白花椰菜泥

使用木炭加熱有著保溫的效果，來自鹿兒島a5和牛也是聞名世界的和牛等級，搭配白花椰菜帶有碎粒感的醬汁以及新潟產的辣油，涮和牛肉質根本直接化在在嘴裡，柔軟程度自然不在話下且鹿兒島和牛的肉味濃郁鮮甜，清爽的白花椰菜泥搭配合宜，而新潟辣油更是讓這份料理多了平衡作用。

揚げ物 松葉蟹雲丹春捲現刨烏魚子

中日混合的炸春捲，表面現刨製燒過後的台灣海域烏魚子，加上松葉蟹肉以及蔬菜絲現炸，春捲酥脆，內餡多汁飽滿，且炙燒後的烏魚子香氣濃郁，層次豐富。

秋田 萬作之花  特別純米

有別於是前面三款較為清爽的日本酒，這瓶萬作之花酒感強烈且熟成度與辛口感甚是明顯，且這也是日本人氣漫畫，以日本酒為主題 一支獨享裡推薦款之一，我覺得搭配上面的炸春捲很棒！可以平衡味蕾，加上這款酒喝起來口感紮實且尾韻酸甜，也是一款好酒啊～

萬作之花酒款特性：

• 酸度：1.6
• 精米步合：55%
• 酒精濃度：16%
• 酒造：日の丸醸造
• 產地：日本 秋田縣
• 酒米：秋之精
• 酵母：9號
• 日本酒度：+9
• 特色：辛口，果香，紮實

好可愛的雞蛋殼，在品嚐餐點前，主廚會一一解說這道菜的構思與使用的食材產地，然後因為主廚是說日文，所以會由服務人員再次翻譯，若是聽的懂日文的消費者，可以與主廚聊天，我覺得會更棒。『我聽不懂，所以我只能一直說喔伊西，對著主廚點頭比讚，哈哈哈哈』

強肴 炙燒白子春菊塩麹

冬季的極上美味，選用北海道真鱈白子，表面炙燒過，底層是用了春菊塩麹以及新潟寒造里辣蘿蔔辣椒醬提升層次與鮮味，白子口感綿滑且肥美，最上層是柚子皮，整體來說這份炙燒白子層次搭配的非常棒，清新且解膩。

箸休め 水梨花生白和

我喜歡這一份料理，以馬斯卡彭起司，蜂蜜，豆腐花生堅果醬，搭配清脆的水梨，有點像是中場休息那樣清清口，好吃耶！

白木久 貴醸酒 BLACK SWAN II

這是我當天最愛的一款酒，味道十分香甜濃郁且這杯酒是以溫飲方式品嚐，店家還加了整根肉桂棒增添辛香味，貴釀酒的製酒方式是以酒代水釀造，我覺得跟貴腐酒類似，而這款京都府丹後市白衫酒造釀造，而白衫酒造也是全日本唯一採用全食用米飯釀造清酒的酒造，且100%使用丹後產的牛奶皇后米，在日本算是很特別且罕見的工法，而這款酒也使用了百分之百黑麴製成，完成後的酒再繼續拿去釀造新的酒，很像一些餐廳老滷的方式，所以這杯酒的濃厚程度非常高，喝起來甜度也很高，在日本，酒的負數越高，代表甜度越高，口感像在喝很濃的果汁，且極甘口飽滿帶果香，加上因為有肉桂棒溫和且獨特的香氣加持，越喝越上癮，連名字都取得相當受我喜愛，黑天鵝！

BLACK SWAN II 酒款特性：

• 酒精濃度：14.6%
• 日本酒度：-44
• 精米步合度：60%
• 地區：京都府
• 等級：貴釀酒
• 酒米：丹後産牛奶皇后米
• 酒造：白杉酒造株式会社
• 特色：非常甘口，果香

食事 蒲燒鰻魚與牛蒡絲釜飯

原本以為吃高級無菜單料理不會飽，但季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru的無菜單料裡總共有12道菜，份量上是非常可以滿足的，這道釜飯也會依照每季菜單更改，鰻魚飯經過烤蒸醬三道手續還有牛蒡絲釜飯十分合拍且一定要撒上新潟產的山椒粉，讓這道釜飯更增添香氣。

打開湯碗發現一座白頭富士山！吃完鰻魚飯來碗日式味噌湯真的是最高的享受。

釜飯若吃不完，店家會包成飯糰讓大家帶走，我覺得這樣的包法好日式且可愛極了，像是桃太郎要去打怪，媽媽包給他的飯糰一樣呢。

甜點 日本糖蜜地瓜/新潟烤黑糖糕/紅豆湯

甜點是新潟的黑糖糕，QQ的不死甜搭配甜在心紅豆湯與蜜漬地瓜，再配上一杯魚腥草茶作為完美ending。

季肴酒 駄介 Dasuke by Sakemaru會依照每日進貨漁貨更改，不管是在無菜單料理，單點料理還有可以以實惠價格喝到日本酒Paring五款，我覺得也難怪一開幕就受到許多饕客喜愛，餐點表現到位且清酒吧也很棒，加上餐點創新卻也不會偏離主題，我之後會再來吃他們的單點區，那天看到有客人點炸玉米條，我整個很心動！哈哈哈！推薦給大家。

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