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【台北/試吃】師承日本師傅手藝的雞肉料理手法!「手串本舖串燒」(仁愛店)

mao子
[招牌菜]山葵雞里肌 雞翅 剝皮辣椒肉捲 鹽烤香魚,雞里肌 青椒起司肉捲  玉米筍  鹽烤鯖魚,墨魚香腸,里肌赤身 山葵里肌 大蔥腿肉,串烤類,雞里肌(山葵),山葵雞里肌 青椒起司肉捲,雞里肌,里肌赤身
本次滿意度: 4.80
  • 美味度5.00
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值4.00
2013/10/30 00:02:50
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【手串本舖】本店位在台北東區仁愛度四段的巷弄間,靠近聯合醫院(仁愛院區)。

由一對年輕夫妻為了延續求學時在日本所品嘗到的美味手串料理,老闆親赴日本拜師學藝,

將料理半熟雞肉的獨特手法引領進台灣居酒屋,讓大家得以常到不一樣風貌的雞肉料理。

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手串本舖的店面雖然分成上下兩層樓,但店面空間規模不大,保有居酒屋緊密貼近的感覺。

老闆還說預計幾個月後將要在竹北開設分店,讓更多人可以嘗到這份美味。

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門口掛有日式風格的小燈樓,乍看之下好像跟隔壁攤位的木製櫃台是一起的XD

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店門外擺有一張椅子讓客人候位時小坐之用,還擺有居酒屋常見的大酒釀。

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一推開店門便可見到水泥牆磚瓦上印有店家的LOGO。

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一樓的位置可以近距離看見師傅料理食材的過程,大部分的客人也比較喜歡坐在這用餐。

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牆壁上掛著印有菜色名稱的木牌,營造出幾分日式居酒屋的氛圍。

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老闆就連烤爐也十分講究,選用日本特製的耐高溫烤爐,用加熱至950度的備長炭來鹽烤食材。

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透過高溫鹽烤食材考驗著師傅的功力,才不會讓食材烤的過熟或乾硬。

正因為店內負責料理的師傅都有著專業資格的認證,店家也才敢挑戰這種高難度的作法。

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看吧,可別看我們坐在用餐區舒適涼快,師傅在裡面可是耐著950度的高溫,

所以,每隔一段時間就會看到裡面的師傅會輪流休息,他們可不是要偷懶唷XD

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座位前面看到的冰櫃擺放的不是生魚片,而是經過處理過雞肉各部位的食材。

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呼應店家堅持選用新鮮現宰的雞肉,店內大部分的串燒都是以雞肉料理為主,

豬肉和雞肉的手串料理比例較少,可是稱得上是一家專門料理雞肉的居酒屋呢!

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這個小竹籃mao子當天並未使用到,推敲應該是讓客人拿來裝包包用的。

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二樓的位置除了幾張簡單的座位外,還有一間獨立式的包廂。

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今天為了目睹師傅的精湛手藝,就坐在一樓的吧檯區用餐吧~

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里肌赤身$130元

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千萬別以為這是到生魚片料理,它可是使用雞肉里肌部位製作而成的一道料理,

切成薄片的里肌肉淋上店家特調醬汁,撒上蔥花和哇莎米,吃起來肉質猶如生魚片一般,

雖然雞肉只有半熟狀態,卻絲毫沒有任何腥味,搭配上嗆勁十足的哇莎米,真的會讓人產生錯覺。

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生菜(吃完可以續點)

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店家特調的味增醬吃起來帶有酸甜辣的味道,搭配新鮮生菜食用味道十分開胃。

雖說醬料味道真的很好吃,不過mao子個人覺得如果吃太多醬料還是會有些膩口。

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這個如同裝飾物般的布置可是真真正正可以吃的料理,一旁的香魚更是店內限量商品。

因為烤香魚的過程十分耗時,服務人員說一天大概只會有7.8尾香魚提供給客人點。

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鍋子內裝的食物則是燉肉,可惜mao子只可以遠觀而不可褻玩焉。

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大蔥腿肉$130元

使用味道不會過重的糯米椒和香氣較佳的日本胖蔥替雞腿肉提味,

在品嘗半生熟腿肉的過程中,更能增加口腔內食材的香氣,那兩樣蔬菜味道令人驚豔。

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山葵里肌$130元

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一般雞肉的里肌肉吃起來很容易覺得乾澀,完全想不到還有鹽烤這種料理手法。

透過這種半生熟的料理手法,整塊里肌肉由外到內維持軟嫩的口感,搭配上品質良好的哇莎米,

真的是每一口都讓人驚艷,閉著眼睛吃實在是會讓人懷疑嘴裡吃的不是雞肉!

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有圖為證,雞肉中心那塊粉紅色的區域就是半熟的證明~

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小手羽$130元

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使用雞翅部位最小節的部位去骨後拼接串成的,製作可是相當的費時,

沾上店家的獨特醬汁,讓整串吃起來油香軟嫩,風味絕佳,小良說好像在吃雞屁股XD

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鮭魚飯團$60元

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雖說都是日式飯糰,但這個飯糰的形狀不同於三角飯糰而是圓形的,

上下兩側沾有醬汁的部位米飯烤至焦硬,其餘部位則是維持米飯的Q軟,

雖然mao子不知道道地的烤飯糰口感是哪種,但我比較喜歡這種只有部分米飯較硬的作法。

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鯖魚$180元

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受到季節性限捕的影響,可能會因供貨量減少產生價格飆升或暫時停賣的鯖魚,

這應該算得上日式料理店必備的看門子料理,吃起來外酥內軟,鮮美軟嫩,風味極佳。

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月見丼飯$130元

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上面這顆金黃半熟的雞蛋色澤多麼誘人,真的讓人忍不住多看幾眼,

攪拌均勻後食用,加入香蔥提味的飯吃起來特別開胃,裡面還可以吃到店家特製的雞肉丸子。

雖然沒有太過複雜的配料,但這個飯吃起來有著小巧精緻的日式風味。

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青椒起士肉捲$130元

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肉片內夾著糯米椒和起司條,起司條在高溫下在內部逐漸融化,

帶出起司香甜的味道,搭配上軟嫩的肉片與糯米椒的味道,香氣十足風味絕佳。

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墨魚香腸$220元

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使用Q彈帶有嚼勁的墨魚做內餡,黑漆漆的色澤看起有點像是臘腸。

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雖然做成香腸卻依舊保有墨魚原始的鮮彈嚼勁,耐嚼的口感,吃起來有股齒頰留香的感覺。

就連小良也給予這道墨魚香腸極高的評價,榮獲本日他最喜歡的料理第一名!

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皇帝豆$100元

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果然可以叫做皇帝豆氣勢想必非同凡響,拿一根正常比例的竹筷子相比便可以看出驚人之處,

傑克,這豆子真的是大得太誇張了吧!媽呀,mao子找到神奇豌豆了耶(呼應部落格名稱XD)

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牛肋條 $160元

今天就屬今天少數幾道的牛肉料理,不過有些部位略帶有一些筋嚼起來較為費勁,

整體吃起來味道雖說不錯,但明顯略遜於雞肉料理,只能說店內的雞肉料理太強啦!

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有的竹串還印有店內的專屬名稱,那會不會重複利用(驚)???

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桌上看起來不起眼的塑膠瓶是用來裝竹籤用的。

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手工豆腐 $60元

這道料理mao子只能說騙很大,因為這個小方塊的真身其實是起司!!!XD

只是形狀像豆腐而已,搭配上柴魚,起司在嘴裡慢慢劃開的口感,香氣濃郁。

可是名字是不是該改一下,不然萬一想吃豆腐不愛起司的朋友點到就囧了...

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可爾必思莎瓦&水蜜桃莎瓦,喝起來爽口解膩。

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為了提供顧客定位的便利性,店家還特別推出APP的定位服務,相當方便。

【店家資訊】

地址:台北市大安區仁愛路4段8巷20號

電話:02-27052892

官網:http://www.1094hot.com

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手串本舖串燒 (大安總店)

手串本舖串燒 (大安總店)

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台北市大安區仁愛路四段8巷20號
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