親子烘焙體驗 享受手作樂趣 Kitchen Starter 實驗x廚房｜Baking Lab．烘焙體驗 - 以環法自行車賽為靈感而生，形似車輪的經典法國甜點 巴黎—布列斯特泡芙！車輪泡芙
Kitchen Starter 雲端x廚房是餐飲創業的下一個主戰場，
全臺第一間擁有實體營運經驗的共享雲端廚房！
妮參加accupass活動通的烘培活動，帶著兒子一起去做親子烘焙，
學完這門課，自己也能在家中輕鬆製作出這款的經典法國甜點，
成為家人和朋友的聚會派對焦點。
打開accupass活動通APP搜尋想要參加的活動，
就能找到近期推出的活動囉~
Kitchen Starter 實驗x廚房｜Baking Lab．烘焙體驗 -
巴黎布列斯特-Paris-Brest環法蛋糕-車輪泡芙
Rocky老師是日本東京藍帶學院出身的甜點師，在藍帶修習西餐與西點兩門專業技術。
擅長各式甜點與鹹點製作，研發無蛋的奶素蛋糕與點心。
在不使用蛋的烘焙配方中，Rocky老師創作出許多超越一般傳統甜點的作品，
所使用的食材也以新鮮水果為重點，每個作品不僅結合新鮮的特質，
同時也保有高級甜點的優美外觀，學生都非常期待Rocky老師每次課程帶來新的創作。
巴黎布列斯特-車輪泡芙製作課程：穿越時光的法式經典
隨著春日的輕盈步伐，Rocky老師帶領我們回溯至1910年，探索一款為環法自行車賽而生、
由甜點大師路易·杜杭創作的經典法式甜點——巴黎布列斯特-車輪泡芙。
這款甜點以其獨特的堅果香氣和輕盈口感，成為流傳百年的經典。
「引用至Accupass活動頁」
║課程內容║
在這次的課程中，能學習製作
1.製作法式經典泡芙
2.製作香草卡士達
3.製作外交官鮮奶油
4.製作榛果帕林內（示範）
5.製作義式蛋白霜（示範）
6.製作榛果穆斯林奶霜
7.製作焦糖杏仁片
現場還有提供飲品和精緻的點心供學員享用
材料
泡芙麵糊
水125g
砂糖½ 小匙
精鹽¼ 小匙
奶油55g
麵粉（過篩）70g
蛋3 個
＋ 1個蛋（用於表面上色）
慕斯琳奶油霜
香草卡士達的製作
香草卡士達的製作
Rocky老師將引導學員製作香滑細膩的香草卡士達醬。
這一環節將涉及到溫度控制的精細技巧，
保證卡士達醬的絲滑與香草的純正風味。
• 製作卡士達醬
輕奶油霜400g
可可榛果醬150g
100g 杏仁片
法式經典泡芙的製作
在這次的課程中，Rocky老師將從基礎開始，教授如何製作法式經典泡芙。
學員將學習到精確調配麵糊的技巧，以及如何控制烘焙溫度和時間，
確保泡芙外酥內軟，呈現完美的質感。 學會了也可以是泡芙大師！
製作泡芙麵糊
• 以180°C 預熱烤箱。
• 在鍋中倒入水、砂糖、鹽和奶油丁，以中火加熱並攪拌。
專業甜點師帶你一起做，沒有烘焙經驗也不用怕，
跟著Rocky老師一個步驟一個步驟做，也不用怕失敗！
讓兒子揉麵團，體驗烘焙樂趣
外交官鮮奶油的製作
課程將進一步教授如何製作外交官鮮奶油，
這是一種將卡士達醬與鮮奶油融合的高級製作技巧，
創造出更加輕盈、豐富的口感。
•當奶油完全融化、水溫夠熱後，離火，將麵粉撒入鍋中，
再用打蛋器不停攪拌。
•攪至麵粉完全把水吸收。
義式蛋白霜的製作，這是製作輕盈穩定蛋白霜的關鍵技巧。
焦糖杏仁片的製作
• 把鍋放回爐上，以中火加熱，不停攪拌30 秒鐘，直到麵團表面變乾。
• 待麵糊表面變乾、不沾黏，即可離火，將麵團倒入另一個容器中。（約77-80度）
• 將蛋逐個打入，同時不斷地攪拌。
• 繼續將蛋慢慢放入，直到麵糊吸收蛋液變得黏稠。
• 做好的泡芙麵糊麵團應該不稀軟也不過硬。
• 用圈型模具在冰過的泡芙麵餅上整齊、均勻的壓出多個圈形。
榛果帕林內與義式蛋白霜的製作（示範）
Rocky老師將示範榛果帕林內的製作過程，教學如何將榛果和糖煮至焦糖化後磨碎，
製成充滿堅果香的細膩醬料。
榛果穆斯林奶霜
學員將學習到榛果穆斯林奶霜的製作，這一環節將教授如何將榛果風味完美融入奶霜中，
• 然後把泡芙麵糊裝入已裝上平頭圓口花嘴的擠花袋中。
• 循著麵粉上的圖形，擠出多個圓圈形泡芙麵糊。
重點在於固定一個高度再擠。
• 放入180°C 的烤箱內烤25 分鐘
在烘烤期請不要打開烤箱，否則泡芙會塌陷。
• 在泡芙麵糊圈表面均勻地撒上杏仁片。
• 泡芙圈烤熟後，放在不鏽鋼涼架上冷卻。
• 將輕奶油霜放入（不鏽鋼）攪拌碗內，充分攪打，直到輕微打發，
再把卡士達醬攪打至質地潤滑與奶油霜混合，然後加入可可榛果醬，
攪拌至所有材料均勻混合。
開始組合
• 用鋸齒刀將泡芙圈橫向切成兩半。
• 把慕斯琳奶油霜裝入帶有花邊花嘴的擠花袋中，擠在泡芙圈下半部的斷面上，
把上半部泡芙圈輕輕蓋在慕斯琳奶油霜上，撒上糖粉即完成。
兒子發揮創意把車輪泡芙當成最上層的泡芙做出獨一無二的甜點~
║課程成品║
7吋巴黎布列斯特-車輪泡芙6個
兒子很喜歡做烘焙🧁帶著兒子一起來玩烘焙他很高興～
拿到成品也覺得很有成就感！花了近5小時的時間，
收獲滿滿～也謝謝老師耐心的教導～
通過參與這個課程，學員不僅能夠掌握製作巴黎布列斯特-車輪泡芙的專業技巧，
還能深入了解這款經典甜點背後的歷史與文化。Rocky老師期待與學員一同在春日裡，
重現並傳承這份百年的法式烘焙藝術。
脆皮泡芙中，擠入滿滿的香甜卡士達內餡，搭配酥皮的香脆，每一口都是滿滿的幸福感
║課程地點║
臺北市中山區民族東路72號 Kitchen Starter 實驗x廚房
║小提醒║
當日製作的成品可以帶回家，但為響應環保，教室沒有免費提供外帶的盒子，建議學員帶自己的容器前來，
或是現場也可以加價購買$50一組的蛋糕盒呦！
