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【銀河堂】四國本味 來自香川縣的道地烏龍麵

Sheepo美食航海地圖
[招牌菜]烏龍麵,炸牡蠣、炸雞塊、炸豆腐,炸牡蠣
本次滿意度: 4.20
  • 美味度4.00
  • 服務品質4.50
  • 裝潢氣氛4.50
  • CP值4.50
2013/10/31 00:00:00
224
4,017

位於台北東區、 七月下旬開幕的銀河堂,店名由來緣起於希望將美味傳至銀河深處,美食帶來的幸福傳遍遠方國度。銀河堂的社長片平力,來自日本的烏龍麵職人,在日本製麵十多 年的經驗,向海外拓展第一家自創品牌的烏龍麵店,決定在台灣駐足。開店就是,是看見每個客人把麵和湯一起吃完,露出後幸福的笑容,摸著肚子滿足的感動。

 

 

秉持道地的讃岐烏龍麵風味,堅持來自東京香川縣的烏龍汁湯頭,每日以小魚乾、北海道昆布與柴魚片費時熬煮。又依據台灣人的口味,致力研究改良適合台灣風味的料理,與炸物現點現作的用餐方式,更能結合在地的風俗名與飲食習慣。

 

 

店內的裝潢布 置,彷彿一下子跌入江戶時代的時空裡,店內大小擺飾、掛畫,以及來自香川縣的器皿,都由社長親自從東京一點一滴自行帶回來的,一如牆上掛著「富嶽36 景」,是浮世繪畫師葛飾北齋晚年的作品之一,屬於浮世繪中的「名所繪」,為描繪由日本關東各地遠眺富士山時的景色。

 

 

店外放置著江戶時代復古的「滅火器」,片平力提及在江戶時代的木造房居多,很容易引起火災,因此家家戶戶門口都會放幾桶水,以備不時之需。而大布簾則有遮陽與做為招牌的效果,小布簾則是供進出之用。

 

 

 

讚岐烏龍麵 200元

沿襲香川縣的製麵方式,採用日本進口的麵粉,以機器混手工方式自家製作而成,在店門口的透明方窗裡,半開放式的廚房可看見製麵師傅在麵與切麵,為求Q彈有勁、麵香十足的烏龍麵,經歷不斷的揉壓、腳踩經過多次的「鍛練」過程。

 

 

Q彈有勁、麵香十足的烏龍麵,為了保持每一口黏性、彈力、嚼勁三強的口感,麵體的製作過程,也歷經了一趟繁複的工程。

 

他設定麵條寬厚各4公厘的黃金比例,講究烏龍麵的每個流程,麵團完成之後,煮麵時不斷攪拌滾水中的麵條,讓它在水中自然漂游,再將晶瑩剔透的麵條放在冷水中清洗與降溫,將多餘的麵粉洗去,也使得口感更為爽口。

 

 

初次嘗鮮的客人,可以先吃看看最經典的原味-「讚岐烏龍麵」,由昆布、柴魚與小魚乾所熬製的湯頭相當爽口,也最能沉浸在品嘗麵條的樂趣中,組合單純卻表現不俗,炸蝦的蝦鮮味、豆皮的甜味也一拍即合!

 

 

牛蛋汁竹簍涼麵 180元

也為社長片平力獨創的料理,因為想念家鄉的料理,又以小時候吃到媽媽做的牛蛋汁為發想,將獨家的烏龍汁加入類似牛丼的牛蛋汁裡頭,香Q彈牙的烏龍麵,冷熱結合採沾麵式的吃法,更增添了涼麵新食藝!也是有銀河堂才吃得到的獨家私房料理。

 

 

柚いか(透抽)明太子烏龍麵 

你有想過把烏龍麵做成義大利麵嗎?銀河堂做到了,以白醬做基底,加入富有海洋氣息的透抽,以柚香作為提味,放上些許明太子化龍點睛。

 

在這,你可以吃到不同風味的口味烏龍麵,喜歡嚐鮮的饕客,也不容錯過這道洋食風味的烏龍麵料理。

 

 

本篇共有1107字

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銀河堂讚岐烏龍麵

銀河堂讚岐烏龍麵

4.08
台北市大安區 延吉街137巷6號
02-2711-6967

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銀河堂讚岐烏龍麵

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