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ifunny艾方妮

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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:宜蘭縣 > 礁溪鄉

造訪商家:順惠日海料理店
place宜蘭縣礁溪鄉和平101號1樓
作者本次評價:
4.50
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.50

宜蘭無菜單料理 | 順惠日海 手釣漁獲 原形原味 職人30多年的堅持

 

順惠日海位於宜蘭溫泉鄉礁溪鄉,30多年日料經驗的主理人,也是海釣高手,堅持採用手釣的漁獲,原形原味呈現最有溫度的日本料理。這次提前品嚐夏季新菜單,除了無菜單料理,還有各式定食,每天還有最新的手釣漁獲,愛吃海鮮的人,可以泡完溫泉後,來個美食之旅。

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宜蘭礁溪美食推薦 順惠日海

位於礁溪的順惠日海,是原本台北知名的日料師傅,轉戰宜蘭的新店址,於2023年9月開幕,時經半年,正好要迎接夏日新菜單,於是我們特地來嚐鮮。

宜蘭無菜單料理推薦 順惠日海

我們從台北搭乘客運不用一小時就能抵達礁溪,再搭小黃到順惠日海,車資才130元。平日店家週邊,也算好停車,但若有要喝點小酒,還是搭乘大眾交通工具比較方便。

 

宜蘭日本料理推薦 順惠日海

除了一般海鮮料理、套餐定食之外,最令人期待的就是板前的無菜單料理了!

順惠日海 郭順正主廚

順惠日海的主理人郭順正主廚,他擁有30年以上的日本料理經驗,曾在台北指標的日本料理老店任職過, 尤其擅長懷石料理。 他往板前一站,整個人散發著職人的氣勢。主廚除了是日本料理達人之外,更是位海釣的達人,擁有自己的漁船,只要休息就會出海釣魚,也因此擁有許多手釣高手的名單,在店裡用的漁獲,基本上都使用台灣產的現流魚,而且堅持手釣魚而非是可能會破相的拖網魚。老闆不追求高檔日本進口漁獲,百分之八十都是來自手釣的新鮮魚,從釣客到店裡都是極新鮮的,讓饕客享受到不一樣的無菜單料理。

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順惠日海 菜單 menu 價目表

原本的無菜單價格是1380元及1980元,但夏日新菜單即將是1500元、2200元,還有可以客製化的3000元。

套餐就是所謂的定食,不吃海鮮也有肉類的選擇。但順惠日海的海鮮肯定不會讓大家失望。

 

另外也有一些單點菜色及丼飯的選項。

順惠日海 每日隱藏版菜單

一定要抽空看一下黑板,因為每天最新鮮的漁獲都會在上面,就是菜單上沒有的隱藏版餐點。

以下價格需另加10%服務費。

之前郭主廚曾在台北開過餐廳,是為了自己同樣喜愛海釣的兄長而設立,但沒想到兄長因病而過逝,如今將對手足的那份思念及情感,都投注在料理之中,讓所有品嚐的客人也能感受那份愛及悸動。

順惠日海名字的由來,取自主廚本人及夫人的名字,再加上日本料理及海鮮,因此而得名,一個有溫度的店名傳達的是對自己專業的認同及自信。

順惠日海 無菜單料理推薦

這天坐在板前,見到這些事先處理好的食材,實在太令人期待了!

老闆說他會針對魚種的特性,做3~7天的熟成作業,讓魚的風味更顯著。

 

順惠日海 無菜單料理 $2200

這天我們試了兩種不同的價位,坐定後先上了高山茶,先暖暖胃來接受日本料理職人的款待。

一開始主廚先行炙燒野生烏魚子,這野生的香氣也太足了吧!光是炙燒的香氣,就令人食指大動。

先付/前菜

將代表季節的食材盛為一盤,彷彿將自然景色都裝進器皿中。非常華麗的前菜,有松葉蟹膏豆腐、東港野生烏魚子、磯煮鮑魚、柚香大根及味噌漬小黃瓜。

一咬下松葉蟹膏豆腐,滿口都是鮮味,滑嫰又可口!東港的野生烏魚子,入口的香氣在口中縈繞,久久不散!磯煮鮑魚熟度恰到好處,Q彈的口感及鮮美,都令人好喜歡!搭配自家醃漬的柚香蘿蔔,味噌漬小黃瓜,輕脆又可口。

 

前菜之後,主廚就開始處理魚生了!

因為手釣跟拖網捕魚的魚種不太一樣,在順惠日海可以遇到很多第一次聽到的魚種。

這個有著豔紅色外表的魚種是長尾鳥,但這不是鳥,而是魚,狀似穿著燕尾服而得名,也稱為長尾濱鯛。

這是野生大竹午,就是巨無霸的午仔魚,「大竹午」相當罕見,因為油脂充足,一經高溫炙燒後,整個香氣瀰漫在空氣中,誘人鼻息。

這天鄰座客人也是跟我們一樣點$2200的菜單,當主廚在準備這些食材時,真的令人垂涎啊!

 

葡萄甜蝦因為蝦頭略帶紫色而得名,亮麗的色澤在宣告著牠有多新鮮!主廚在幫我們剝蝦殼時,會同時去除腸泥,吃來完全安心啊!

刺身

刺身會依當天狀況配5-6種魚類,這天的是長尾濱鯛、野生大竹午、紅甘、北海道干貝、白腹鯖魚及葡萄甜蝦。

長尾鳥/長尾濱鯛,主要是以深海一支釣捕獲,是第一次吃到這個魚種,肉質細膩口感極佳,吃來非常鮮美。

大竹午的肉質非常細嫩且Q彈,魚肉還會散發一股特有的香氣,價錢直逼黑鮪魚,肉質更勝白鯧,這就是手釣漁獲最大的優勢啊!

白腹鯖魚就是挪威鯖魚,鯖魚肚子沒有特殊花紋,呈現純白色,一般都是煎來吃,生食的白腹鯖魚,經過熟成後,更顯風味。北海道干貝及葡萄甜蝦,入口都是鮮甜美味。

焚合

所謂的焚合就是燉菜,是採用高湯添加柴魚,再與其他食材燉煮出一道味道濃郁的菜。

 

這天的焚合是鱈場蟹腳野菜煮。

利用高湯燉煮出來的時蔬,像是娃娃菜、鴻禧菇、地瓜及玉米等,都有著淡雅的滋味。

這個鱈場蟹腳也太肥美了吧!一口咬下,整個鮮美滋味在口中炸開,太幸福了!

接著是烤物上場了!

 

燒物

看見燒物就知道餐點從清淡變濃郁了。

這天的烤魚是鹽烤藍紋姬鯛,又是第一次聽到的魚種,一般是以一支釣捕獲。

未烹調前,整條魚是夢幻的粉紅色,僅加了少許鹽巴烤,烤過後的魚肉依然有著水嫰感,肉質鮮美,嫩中帶Q,好吃到只剩下不完整的魚骨。

強肴

強肴指的是肉類主菜,一般為燒烤或烹煮過的牛肉、禽肉、魚等等。

 

這天的是澳洲和牛,用的是三叉部位,這是位於肌肉發達的牛隻後腿部位,整體紋理細嫩,脂肪含量較低,肉質略帶柔韌性。主廚精巧地控制牛肉熟度,入口的是香甜肉汁及濃郁肉香的完美體驗。

最喜歡看師傅握壽司了!

控制魚生及醋飯的比例,完美結合兩者又不會輕易分離。

 

食事/握壽司

 

剛剛吃過長尾濱鯛做成握壽司,符合長尾鳥的特性,切成好大一片的握壽司!細緻的口感與醋飯的完全融合,一大口吃下,實在太滿足了!

油脂豐富的大竹午,同樣要先炙燒逼出油香。

然後在其上飾以海葡萄。

大竹午握

 

細嫰Q彈的大竹午,油脂與醋飯結合後,香氣飽滿,加上海葡萄清爽的海潮香氣,簡直令人欲罷不能!

採用江戶前的手法,就是在沒有冰箱的年代,採用醋、鹽、醬油來醃漬食材。

白腹鯖魚分別飾以醋凍及紫蘇花。

醋漬白腹鯖魚握

將醋做成晶凍狀,增添微酸滋味,紫蘇花的特有香氣,令整個白腹鯖魚的口感都升級了一個層次。

 

 

熟成過的鮪魚,透著亮麗的深紅色。

 

鮪魚握其上飾以魚子醬,嚐到整個鮪魚濃縮在口中的美好滋味,幸福感油然而生。

 

講究地先把海苔片烤過,然後放上醋飯、吻仔魚,再淋上特製醬油。

吻仔魚握

一入口海苔的香氣及酥脆感就令人驚喜,慢慢咀嚼出吻仔魚與醋飯帶來的滿足感。

這天的是蛤蠣味噌湯,湯一入口都是蛤蠣帶來的鮮甘滋味,蛤蠣肉飽滿彈牙,暖湯入胃實在舒服啊!

水物(みずもの)

這天的甜點有蛋糕卷及當季水果。

 

搭配逐漸炎熱的天氣,提供的是涼的紅豆湯,顆粒完整的紅豆湯,不會過甜,劃下完美的結局。

順惠日海 無菜單料理 $1500

先付/前菜

1500元的前菜有松葉蟹膏豆腐、東港野生烏魚子、現流手釣軟絲、柚香大根及味噌漬小黃瓜。

現流的手釣軟絲,入口真的很不一樣,Q彈鮮美,令人一吃就停不下來。

刺身

依當天漁種會有4-5種魚類,有長尾濱鯛、野生大竹午、紅甘、北海道干貝、白腹鯖魚,跟2200元的差異在葡萄甜蝦。

 

燒物/烤物

1500元的是鹽烤鐵甲魚

鐵甲魚油脂相當豐富而且肉質鮮甜,富含蛋白質, 沒什麼細刺很方便吃食。一旁搭配梅漬蕃茄及加了辣味的蘿蔔泥,還有自家調製的胡椒鹽,讓整條魚吃來有不同的層次。

食事/握壽司

跟2200元一樣的有長尾濱鯛握、大竹午握、醋漬白腹鯖魚握、鮪魚握、吻仔魚握。

另外同樣附有有甜點及水果。

1500元與2200元的差異,少了焚合及強肴。多花700元,前菜及烤魚的等級不一樣,而且多了鱈場蟹鱈場蟹野菜煮及澳洲和牛,是蠻值得的。

順惠日海 蒸海鮮小卷套餐 $580

 

除了主菜之外,還有茶碗蒸、時蔬、醃漬小菜、沙拉、白飯及湯品。

愛吃小卷的我們,一見到就決定是它了!

一份有三條不算小的小卷,僅清蒸以醬油調味,連上面的蔥絲都好好吃,我們還把湯汁淋在白飯上,這個盤子最後只剩下蛤蠣殼,其他一點都不剩,可見我們有多愛!

這個小卷真的很肥美,Q彈又鮮甜,真是好吃到不行。

 

時蔬、沙拉、湯品會依當日的食材,可能略有不同。

茶碗蒸內的食材也會加入當日的特定食材,像這天的就是小章魚,滑嫰不已的蒸蛋,我們也是給予好評。

本來以為是韭菜,後來才知是珠蔥,細緻的纖維,入口的蔥香令人回味。

沙拉內的食材也是因應季節,這天的玉米及地瓜搭配和風醬,真的很清爽!

 

很喜歡在順惠日海用餐的氛圍及新鮮的食材,第一次吃到手釣的魚種,真的很不一樣!見到許多客人都指定要吃白帶魚,這也讓我們有了再訪的理由。來到礁溪也很有渡假的氣息,吃到無菜單料理更是物超所值。

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順惠日海 店家資訊

FB粉絲專頁:順惠日海

地址:宜蘭縣礁溪鄉和平路101號1樓

電話:03 905 4989

營業時間:11:00–14:00, 17:00–21:00(週三休息)

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