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[食記] 中壢 坐著做壽司

苦蓮
本次滿意度: 4.10
  • 美味度4.00
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值4.50
2013/11/23 11:57:15
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偶然在網路上看到這家十分特別的日本料理店,不僅價格便宜,食物也不俗,當下就打電話去訂了位子。不過這家小店近來爆紅,位子不好訂,我還是半個月前訂好的位子。而且電話不容易打通,因為小店只有兩個人,忙起來根本沒時間接電話。可來電的人太多,這一點老闆也很困擾,只能說自己挺幸運,打沒幾通就訂到了位子。

 

坐著做壽司在今年四月開店,大概這兩個月才打出名氣來。其店址十分特殊,雖然距離中原大學夜市很近,可店面卻藏在大樓深處,只有門口的一盞燈籠作為招牌,匆匆路過還真不容易見到。

 

走進燈籠後方的大樓長廊,來到做著坐壽司的店門前。晚餐時段提供三個用餐時間,五點半、七點半和九點半,我只訂到九點半的位置,這時間已經不是晚餐,而是宵夜場了。

 

小店門面頗有日式風格,但也神祕,只露出一小窗口讓人窺探裡頭。店內只有一小板前,人已坐滿,擁擠的很。

 

小店位子不多,只有八位,因此一個時段最多只能接受八人訂位,一晚也只能做二十四人生意。老闆說目前沒有換店面的打算,說是店面太貴了,不想租太貴的店面,這樣就好。

 

其實這樣也好,店面雖小,可是溫馨。坐在板前距離老闆很近,老闆又善談,不時與客人聊天,氣氛很好。而在這大樓深巷裡靜謐的用餐,又彷彿帶有一些神祕幽靜感,有一種秘密用餐的感受。

 

 

板前放上餐具,送上的食物放在石碟上的瓷盤。

 

開胃的毛豆,鹹味較重,是我喜歡的口味。坐著做壽司目前的價位是統一價,每人820元,不加服務費。

 

首先送上阿里山的山葵以及壽司薑片,雖然價格便宜,但用料卻是不差,從捨得用山葵即可看出。

 

理著小平頭的年輕師傅自己聊到,他十五歲就開始在餐飲業工作,17歲到台北三井,現在24歲自己出來開店。今年四月二十八開業,一開始都是附近的鄰居和大學生或教授,最近大概是在網路爆紅了,所以聞風而來的客人越來越多。他已經忙到沒時間接電話了,整家店只有兩個人,放假的時候,當兵的弟弟會來幫忙,但電話還是接不完,最高記錄曾經有150通未接來電。年輕的師傅很用心,他還會一通一通回電詢問,可惜實在太多了,打不完,最後只得放棄。

 

坐著做壽司的店名其來有自,一般來說,日本料理店的師傅都是站著為客人服務,可在這裡,師傅也是坐著,與客人同等視線,坐著做壽司。其實這樣反而讓人更感親切,板前的客人與師傅聊天宛如朋友一般,所以氣氛挺好,這也是該店最大的特色之一,大概也是僅此一家坐著做壽司的日本料理店。

干貝

 

一開始上的就極具衝擊,干貝表面切直紋後炙燒,因此條紋邊緣有些微焦。干貝的口感鮮嫩,帶點微脆的彈性,不過甜度倒是一般,不夠驚艷,但也不差。

剝皮魚握壽司

 

第二貫的白肉魚為剝皮魚,搭配辣蘿蔔泥與日本愛知縣的芽蔥,因此帶有一點辛辣味。剝皮魚滋味清淡,口感彈嫩,搭配了柚香醬汁,鹹中帶甜。

金目鯛握壽司

 

第二貫為稍微炙燒過的金目鯛,上頭搭配日本的茗荷,有些辛香氣。金目鯛微炙後,魚皮的香氣浮現,魚肉軟嫩香甜,含著茗荷的辛香。這裡的醋飯捏的較為緊實,不易散開,從頭貫至尾貫,不曾有醋飯散開與米粒掉落之情事。

 

接著送上店家自醃的洛神花,爽脆酸甜,頗為解膩。

 

近來吃日本料理,幾乎都會有這一道玉米筍,師傅總是叮嚀連玉米鬚也能吃,每位師傅的台詞都一樣。其實我玉米筍是沒太大喜好,一來我口味重,單純玉米筍的甜味著實不夠。因此我偏愛的作法是要多加點鹽調味,除了使其有鹹淡之外,也利用鹽把玉米筍的本身甜味突顯出來。幸好這裡的玉米筍在鹽的調味下的不錯,吃的還算滿意。

甜蝦海膽軍艦

 

用餐不久,便迎來一段小高潮。兩尾甜蝦與北海道馬糞海膽搭配而成的軍艦壽司,看來賞心悅目。一家店好不好吃,看海膽便知成敗。這一貫剛入口,便讓我鬆了一口氣,坐著做壽司的海膽毫無異味,甜度尚可,滋味濃郁且海膽仍然保持完整的顆粒狀,可見其新鮮。海膽的甜味與甜蝦的甜味兩種不同的甜交融在口中,令人讚賞。日本料理魚料品質好,至少就贏一半了。

日本鰤魚

 

有些店會將鰤魚做成握壽司;有些則是切厚片做魚生。瞞著爹如此作法,做著坐也是如此,只是比較簡化,調味也不同,使用了柚子胡椒,有一點辛辣與柚子清香。鰤魚的品質極佳,肉質軟嫩,咀嚼兩下便散發出一股帶點微酸的濃甜,相當迷人的滋味。鰤魚如此作法,我認為要比做成握壽司來的美味。

生蠔軍艦

 

接著又是一波小高潮,碩大的日本宮城生蠔做成的軍艦壽司,軍艦都快載不動這生蠔。生蠔極為新鮮,絲毫沒有腥味,有著濃郁的鮮甜,口感軟嫩帶脆。

秋刀魚握壽司

 

現在正是秋刀魚的季節,我不愛吃烤秋刀魚,可愛吃秋刀魚握壽司,不過得新鮮才好。鮮嫩的秋刀魚帶有濃厚的油脂,入口毫無腥味,而是迅速化開成一股油香甜味。

比目魚鰭邊軍艦

 

一般常見是比目魚鰭邊肉做成握壽司,可這裡是做成軍艦,或許是魚肉太大片,用軍艦才好載。依舊是不便的鰭邊肉經典作法,以炙燒的方式逼出魚肉的油脂,一入口,豐腴的魚肉瞬間在口中化散開來,化成滿口的油香濃甜,香氣滿溢,接著便是一股酸甜的醬汁風味,沖散了油膩感。頗為特別的搭配,既油甜又解膩。

玉子燒

 

握壽司結束了,送上玉子燒作結,也是稍作消息,等著後面的菜色。玉子燒做好不久,還燙著。蛋香濃郁帶有濃濃的甜味,口感則不那麼綿軟,還帶著些外表蛋皮的粗糙感。

散壽司

 

板前的菜色出完,年輕師傅稍作休息,接著後台的廚房端出了小碗散壽司,魚料有星鰻、鰤魚、甜蝦、海膽、鮭魚卵等,簡直是將之前的握壽司再做一總匯送上。魚料新鮮甘甜自不待說,伴著醋飯一同入口,生食的部份至此也已滿足,散壽司可說是最後的一波高潮。

小白鯧

 

接著送上烤物,今日烤物是台灣的小白鯧,師傅說今天只進了八尾,剛好出給我們這一場九點半的客人,魚烤的漂亮,魚皮未破,可是不夠脆,還帶點韌性,因此下箸不好撕開魚皮,連帶著魚肉也不好帶皮夾起。雖然魚皮欠佳,可魚肉熟度掌握正好,魚也新鮮,肉質細緻無刺,鮮甜的很,

 

魚肉蛤蜊味噌湯,口味稍淡,比較清甜,蛤蜊煮的恰好不過熟,肉質飽滿鮮嫩,鹹味主要來自蛤蜊,魚肉無刺細嫩,味道淡薄了點,畢竟是白肉魚,吃其清甜。

 

最後的甜點,紫米麻糬冰淇淋,黏稠軟糯的紫米熬煮的綿綿淡甜,甜度適中,並不甜膩,恰好符合我的口味。麻糬冰淇淋外溫內冰,口感彈黏,搭配溫熱的紫米粥倒是很適合的吃法,令人意外。

不枉費等待了半個月的訂位,已這個價位吃到如此品質的魚料,真是物美價廉。年輕的老闆把省下的房租的回饋在價格上,雖然店面很小,能接待的客人有限。不過少人有少人的好處,可以專心一致的出菜,忙碌之餘也較能兼顧品質。一旦店開大了,雖然接的客人多,翻桌率高,營收也多。可是往往犧牲的是品質,我認為如此反而得不償失。所以我很欣賞年輕老闆的想法與作法,雖然這樣也挺辛苦,但仍然希望他可以堅持下去。

坐著做壽司
地址:桃園縣中壢市中北路107號C室
電話:0989025064

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