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老饕牛排三重奏--你吃牛肉嗎?一定不能錯過--法月當代法式料理

SUPERCHEF
[招牌菜]法月套餐,法月套餐覆盆子蛋糕,炭烤美國特級菲力搭法國雞油菌及黑松露自然醬汁,法國圓麵包,經典義式生牛肉起司薄片,乳酪洋蔥湯,法式烤春雞鑲鄉村內餡搭檸檬奶油醬
本次滿意度: 5.00
  • 美味度5.00
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值5.00
2013/11/26 21:28:49
265
3,757
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法月當代法式料理
04-2252-1680
台中市南屯區惠文路587號

http://www.lafete.com.tw/News.php


法月這一季推出了世紀超級又超值的饕牛饗宴奏曲
愛吃牛肉,對牛肉無法抗拒的人們。務必認真仔細用心看
有太多你一定要來的理由了。今天身先士卒來享受這三重奏的饕宴




 
活動已經開始了
一次可以吃到燉和牛臉頰、無骨牛、老饕牛排三個高貴的部位
也可以吃到慢工精燉、低溫慢煮、煎烤等不同的工法
真是物超所值又長知識








以前po 了幾次法月食記
都忘了介紹硬體和裝潢
這次就大概拍幾張相片
就不多說了












































桌上的立牌
如果你對聖誕節有需求,也要應景
可以來電預訂喔



接下來就體驗經典的牛肉饗宴
饕牛饗宴(晚間限定)

1,Canapé Cone
開胃甜筒小品 
2,Cold Smoking Beef Carpaccio                                         二選一
100%Chef x冷燻生牛肉
     Spot Prawn and Herring with Fruits and YuzuBalsamic Reduction
胭脂蝦與小銀魚搭季節水果時蔬及生柚老醋汁
3Soups                                                                          多選一
秋實、巴黎套餐湯品任選
4,Grilled Aging Beef with Foie Gras in Caramel Panna Cotta
微烤熟成牛搭焦糖奶酪肥鴨肝
5,Fruit Sorbet
季節水果冰沙
6,Triple Beef Main Course-Beef Cheek. Short Ribs. Ribeye Cap
法月黑毛牛三部曲
慢燉牛頰、溫煮牛小排、碳烤老饕牛
7,Vanilla Soufflé with Almond Ice Cream
香草舒芙蕾搭杏仁牛奶冰淇淋
8,Drinks
飲料

NT$2000+10% S.C.





土魯斯薄餅

鹹香酥脆




法式麵包






麵包沾醬

左:慢熬洋蔥醬
中:橄欖油油醋
右:法式奶油






開胃甜筒小品Canapé Cone

好精緻的小品,用香草豬做成的慕斯,拌上天然的香草,與葡萄柚先吃一口,可以先帶出清爽中的味覺,像是在引導出更深的沈睡味覺感官。






湯品--松露蘑菇濃湯

香濃自是沒話說,至少是目前喝過最好喝的蘑菇濃湯。多好喝呢,拍板說來;用油把蘑菇炒香炒到上色,散發出菇的精華,誘惑飢腸轆轆的人兒,再用果汁調理機,每份打足5分鐘,讓濃湯綿綿細長,就像很濃很濃的絲稠般倒掛在長瀑中,每一口喝的不是湯,而是一份汗水與時間認真和堅持,所以每每在喝別人的蘑菇濃湯時,怎能不扼腕而珍惜這一口一口的珍品





100%Chef x冷燻生牛肉Cold Smoking Beef Carpaccio

生牛肉薄片,平薄的牛肉片,上面一層薄薄的起司芥末,正牛肉捲起來吃,非常對味,咀嚼間可以嚐到牛肉的甜度,至少是目前在異國料理的一道佳餚。







牛肉上有芝麻葉、紅石榴、炸牛蒡絲、紅色的牛至與老醋膏,與不同的元素同食,會有各領風騷局面出現,一道菜色多種享受,細細吃、慢慢尋









微烤熟成牛搭焦糖奶酪肥鴨肝Grilled Aging Beef with Foie Gras in Caramel Panna Cotta

才在熱小盤就出現了第二個高峰,精選美國安格無骨牛小排部位,用傳統的工法,料理出最最原始的料理,高級牛肉所呈現的肉甜肉香油香,會把整個口中、整個味覺、整個腦門都填的滿滿的。享受如此的美味,還真的會笑看吃燒烤的庸俗呀





季節水果冰沙Fruit Sorbet

金桔芒果冰沙,選天然的芒果泥,雖然不是產季,但冷凍果泥,用金桔勾串出個香氣,強勁卻清新,抹掉剛剛的美味,是有點可惜,其實停留在這裡就好,至少也個少見的美麗。




法月黑毛牛三部曲Triple Beef Main Course-Beef Cheek. Short Ribs. Ribeye Cap

吃完冰沙後,堂堂進入今天的重頭戲--主菜。
很原始樸實的擺盤,因為牛肉的三重奏是沒有任何一個擺盤可以與之匹敵的









慢燉牛頰

首先要先嚐的是和牛牛頰,用自家熬的牛骨汁,精燉16個小時,單單維持在不變的定溫,就是一種考驗與耐心。入口最先衝到腦中的是濃郁的牛骨與牛肉的濃縮,軟軟不爛,Q彈絲毫讓牙齒無感的平衡,更訴說著絕妙的舌間享受,這真是值得把前面每道好菜都拋棄,重新再一次感受不屬於人世間的美味,這一切一切的安排,是大膽也是一種無情。吃完了牛頰,要喝上一口茶,也是先緩和一下千萬個感官因子,再繼續另一個美麗。





溫煮牛小排

溫煮其實就是慢煮,用低於蛋白質熟成的溫度,慢慢在牛肉之間加熱,把牛肉的每個分子提昇到滿滿的活力,外表的赤赤裸裸,將用最原始的肉慾,來迷感靠近我的人。






這是舒肥(慢煮)工法的特色,讓每塊肉柔軟,盡情的表現,沒有一絲一毫的掩飾,每個細胞鎖住自已的水分子,也鎖住了屬於自已嫵媚,你可以沾上鹽之花,讓海上的晶華的雪花,與極上的牛肉一同迎接著美麗如我的饕客。





碳烤老饕牛

最後是每頭牛珍貴的老饕牛排,老饕牛排是以高級美國肋眼(Ribeye)的上蓋肉做成。上蓋肉為肋眼牛排的精華部位,相當稀少珍貴,其大理石細紋油脂花紋分布均勻,用高溫爐烤過後,咀嚼起來口感滑嫩、肉汁滿溢,留在嘴裡的味道更是滿香甘甜。






如果這是塊被炒作的牛肉,但獨一無二的肉質,讓一親芳澤的人,頻頻回首,盡是逐肉之人。用最能表現牛排的烙煎烤,把肉汁與美味鎖在肉裡面,在劃開的一瞬間,綻開出無與倫比的香氣,極度的甜味,極度的香氛與極緻的口感,這不是老饕什麼才是老饕。






完全口嚐後,再回眸倩影,佳人已遠,卻可常尋,只要來此,不負美意. 看來我還是認真用白話講清楚。真是畫虎不成。





香草舒芙蕾搭杏仁牛奶冰淇淋Vanilla Soufflé with Almond Ice Cream

法式料理一定要留個胃給甜點,不是嗎?一上桌好像我的目光都被舒芙蕾給吸引了。





上次在巴布21 時,覺得舒芙蕾,怎麼這麼好吃,有人說像嬰孩的臉龐,若我說,這個香草舒芙蕾,簡直是天使的臉龐,輕輕的觸感,好似飛鴻踏雪泥,第一口浮上記憶中的是那一把雪,曾幾何時,北國風光,心中長忖,萬里雪飄,在抓起雪灑向空中,是感動也是衷情,是夏蟲言冰,更是無絕期的思念。舒芙蕾的童貞,思思念念的赤子之心,怎奈何這如梭的歲月,不變的內心深處。






老饕牛排是難能可貴的珍品,如果你愛吃牛排,當不可以錯過,如果你不吃牛肉,那就這一次親自嚐過後,把愛深埋,永遠記憶。
真心推薦。








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