這份烘焙筆記帶你製作美味的芝麻南瓜子脆餅，一款超受歡迎的手工餅乾。
這款芝麻南瓜子脆餅是手工餅乾中的經典，它的特色就是非常薄而且香脆可口，口感跟杏仁瓦片很相似，吃再多也不會覺得膩，是非常討喜的點心選擇，用蛋白營造的酥脆口感再搭配堅果的豐富香氣，這款酥脆餅乾一定能讓家裡的每個人都愛不釋手，烤好的香酥薄脆芝麻南瓜子脆餅，如果密封保存大約可以放置三天喔。
要準備製作大約十五片芝麻南瓜子脆餅，需要以下這些簡單的材料，首先是七十克的蛋白大約是兩顆的份量，接著是三十克的糖粉、三十克的低筋麵粉以及三十克的無鹽奶油，還要準備十七克的白芝麻、三克的黑芝麻以及二十克的南瓜子，最後是二十克的杏仁片，這些堅果的份量可以依照個人的喜好來調整比例，但是記得堅果顆粒要小一點而且一定要選擇已經烤熟的堅果喔。
製作芝麻南瓜子脆餅的步驟其實非常簡單，首先要將糖粉仔細過篩，然後加入到蛋白盆中並且打拌均勻，接著將無鹽奶油隔水加熱直到它完全融化，等到融化後的奶油溫度下降之後，再將它加入到蛋白糖液中仔細拌勻，接下來加入已經過篩的低筋麵粉並且再次拌勻，最後再將準備好的堅果加入，然後用刮刀仔細拌勻之後，覆蓋起來並且放到冰箱中靜置大約三十分鐘到四十分鐘的時間。
靜置完成的麵糊就可以開始準備烘烤了，用刮刀舀取一個適當的定量，然後輕輕地扣在烘焙紙或是專用的烤墊上，接著使用刮刀將麵糊均勻地攤抹成一片片薄薄的圓片，抹好麵糊的脆餅就可以放入已經預熱好的烤箱中，以一百七十度的溫度烘烤大約八到十分鐘，由於脆餅的麵糊非常薄，所以它很快就會烤熟，烘烤的時候一定要仔細盯著烤箱觀察上色的進度，只要有超過一半的餅乾變色就可以出爐了，這樣可以避免餅乾烤焦，出爐的餅乾務必要趁熱將底部的紙撕開再放涼，這樣餅乾才會變得非常酥脆，如果等到放涼之後才撕，餅乾就很容易會破裂喔。根據真妮四的經驗，使用烘焙烤墊來烤餅乾會比烘焙紙更好用，因為烤墊的底部會比較平整，也會滲出多餘的油脂，而且還具備了很好撕開和好脫模的優點。另外，在推平餅乾麵糊的時候，可以稍微沾一點點水或是融化的奶油，這樣就可以避免麵糊沾到自己的手上。
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