大安區美食的寶藏餐酒館Fritta，提供fine dining水準料理，值得探索
這間餐酒館與米其林推薦的CEO1950是同一個老闆開設的，最初開幕時就備受期待，雖然一度差點被遺忘，但經網友推薦後，才讓這份美好的記憶重現。Fritta的地理位置遠離東區的喧囂，顯得格外清幽寧靜。當周圍店家都已休息時，它那低調卻明亮的店面，就像森林中突然出現的溫暖小屋，自然而然地吸引著路過的人們。平日夜晚，店內客人不多，大多是四人座，桌與桌之間保持著舒適的距離，讓您盡情享受用餐時光，不會受到打擾。與一般餐酒館不同，Fritta的獨特氛圍來自於裝潢的細膩細節，而非刻意營造的燈光效果。牆壁上的文藝復興風格壁紙，壁龕裡復古酒瓶的留白美感，以及牆上精緻小巧的畫框，都讓整體空間更像是雅緻的沙龍，給人一種極為舒服的感受。
Fritta除了固定菜單，主廚還會根據當季食材推出黑板菜，近期就有麻油竹筍湯、綠竹筍天婦羅、酥炸軟殼蟹和牡蠣等選擇。我們當天因為菜單上的選項太吸引人，只點了麻油竹筍湯，這碗湯味道清新，竹筍香氣濃郁，麻油味輕柔，鹹度則可以依個人喜好再調整。一份一百八十元的鄉村麵包，份量足足有一個手掌大，吃起來讓人感到安心，麥香濃郁，外層酥脆內部柔軟燙手，搭配橄欖油和巴薩米克醋，能在法餐中吃到這樣美味又不過於搶戲的麵包，絕對是很加分的體驗。胡麻節瓜這道開胃菜也令人驚豔，厚切的節瓜片上切滿了細緻的格紋，刷上薄薄的燒烤醬，單吃口感厚實多汁，沾上底部的胡麻松露醬則多了份日式圓潤感，再巧妙地用松子做過渡，風味層次感十足。而玉米軟絲更是當晚我們三人公認的第一名，主廚將夜市常見的玉米和軟絲巧妙結合，玉米上刷著自製沙茶醬，帶有炭火香氣，味道更勝一籌，搭配香甜濃郁的玉米奶香醬汁和青蔥油提味，完美融合了台式與西式風味。
接著品嚐了紐西蘭厚切牛舌，這道菜將牛舌燉煮得十分軟爛，搭配筊白筍和水滴辣椒，雖然用的是甜椒蘿勒醬，卻意外地吃出紅燒牛肉麵的風味，口味偏辣且較重，很適合放在主菜之前享用。慢燉澳洲牛尾水管麵也表現出色，Fritta的麵體煮得恰到好處，保持著Al dente的彈牙口感，而Rigatoni大水管麵的紋路特別適合搭配濃郁的肉塊醬汁。另一款海鮮蟹黃鹹蛋黃燉飯也深受喜愛，吸附了滿滿海鮮鮮甜的米飯，米心結實飽滿，上面擺放著澎湖特有的石鮔、北海道生食級干貝、海葡萄和魚子醬，口感豐富有層次，干貝軟嫩、石鮔有彈性，海葡萄和魚子醬咬破後帶來鮮美的啵啵感，咀嚼中充滿變化，不過份量上稍微少了一點。最後的主餐我們選擇了盤克夏黑豬，這款豬肉現在宜蘭也有養殖，肉質軟嫩帶粉色且無腥味是它的最大特色，吃起來還帶有一點特殊的糯糯嚼感，搭配濃縮雞汁、碳烤鳳梨和青龍椒，旁邊看似百合泥的白色泥狀物，其實是完全去除辛辣味只剩下甜味的洋蔥，整體表現不錯，但青龍椒的擺盤方式顯得有些粗糙。甜點開心果巴斯克蛋糕，巴斯克的流心範圍不大，上下保留著紐約起司的扎實感，口感很討喜，不過開心果的香氣並不明顯，搭配的開心果冰淇淋吃起來則帶有微微的茶苦和淡淡鹹味。
一開始可能會擔心Fritta的菜單選擇不多，甚至考慮取消，但幸好最後還是來了，才沒有錯過這間寶藏小店。用餐完畢後，忍不住詢問主廚的背景，才得知他曾待過L'atelier de Joël Robuchon和Raw這兩間星級餐廳。這也讓人明顯感受到，一位真正熱愛烹飪且出身正規餐廳的主廚，對於擺盤和口味細節的要求確實非常不同。Fritta的菜單編排充滿fine dining水準，從前菜到甜點整個串聯起來，前菜的醬汁表現尤其出色，水管麵彈牙，排餐的豬肉熟度也很棒。除了海鮮燉飯份量較少，其他菜色都很適合三到四人分享。含水資計算下來，一人約一千六百元，價格雖然略高，但餐點份量和美味程度絕對不會讓您感到吃不飽或不滿足。雖然網路上有人抱怨店內吵雜，但我們在平日晚上用餐時，大部分客人都很有水準，因此不太感受到這個缺點。外場人員雖然親切，但在只有四桌客人的情況下，桌上空盤堆疊或需要提醒才收拾，確實有些可惜，不過當晚外場只有一位服務人員，需要介紹、上菜和結帳，人手可能真的有些不足。Fritta平日中午還提供非常划算的商業午餐，在單點的麵或排餐價格上，可以加價一百九十九元或四百二十元升級成不同道數的套餐，非常值得一試，因為許多受歡迎的節瓜和玉米前菜都能選擇。他們每兩個月還會舉辦一次特別餐會，每人一千八百八十元，讓人非常期待。
Fritta Bistro
地址: 台北市大安區仁愛路四段345巷2弄15號
電話:02-8773-8817
營業時間: 11:30~14:30.17:30~21:30 (周日周一休)
